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Givrée-Vanille
Madagaskar
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Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Madagaskar
Kristalle aus reinem Vanillin auf der Oberfläche. In der Nase eine Explosion von Aromen: holzige Basis, krautige und blumige Noten, ein kupfriger Hauch. Sehr intensiv.
Bretagne
Vanille planifolia givrée aus der Bretagne
Große Rarität, erster Jahrgang. Braun, ölig, reich an Vanillin. Holzige, sehr vanillige Basis, Noten von gesalzener Butter. Durchweg ausgewogen, bemerkenswerte Länge am Gaumen.
Tansania
Pauls Auswahl · −15 %
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Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania
Dicht und konzentriert. Klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren). Reich an ätherischen Ölen, von Natur aus ölig, hoher Vanillingehalt.
Neukaledonien
Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien
Rekord-Vanillingehalt (~4%). Klares, präzises, strahlendes Profil. Vanillekaramell, milder Kaffee, reife Kirsche, schwarzer Tee, Rosine, dann blumige Noten im Abgang.
Indonesien
Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Indonesien Sulawesi
Vulkanische Kraft. Würzige rote Früchte, Orangenschale, tiefe Vanille, Muscovado-Zucker, rauchige, fast ledrige Akzente. Im Kern konzentriert.
La Réunion
Vanille planifolia givrée aus La Réunion
Kraftvolle und strukturierte Aromatik: würzige Noten, Muscovado-Zucker, rote Früchte. Ausgeprägte und anhaltende Vanillenote. Natürliche Kristallisation an der Oberfläche.
Guadeloupe
Vanille planifolia givrée aus Guadeloupe
Kraftvoll und konzentriert. Kaffee und Pistazie im Auftakt, Gewürze und geröstete Haselnüsse, ein Hauch Passionsfrucht. Kristallisation in Flocken.
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Der Ratgeber von Galand Vanille
Givrée-Vanille
Givrée-Vanille, die Signatur der ganz großen Vanillen
Die Givrée-Vanille erkennt man auf den ersten Blick: Ihre Schoten sind mit feinen weißen Kristallen bedeckt, wie mit einem Schleier aus Raureif. Dieses seltene Phänomen, Vanille-Raureif oder Kristallisation genannt, tritt auf, wenn das natürliche Vanillin so konzentriert ist, dass es an die Oberfläche der Schote wandert und kristallisiert. Kein Zusatzstoff, kein Kunstgriff: Nur eine außergewöhnlich aromareiche Schote, vollreif geerntet und mit Geduld gereift, kann auf natürliche Weise Kristalle bilden.
Warum der Raureif ein Zeichen des Außergewöhnlichen ist
Auf dem Weltmarkt bildet weniger als eine von tausend Schoten Kristalle. Der Raureif ist daher einer der zuverlässigsten Qualitätsindikatoren überhaupt: Er weist auf einen außergewöhnlichen Vanillingehalt hin (bis zu 4 % gegenüber 1 bis 2 % bei einer schönen klassischen Vanille), eine lange Reifung und eine perfekt kontrollierte Trocknung. Im Mund bietet eine Givrée-Vanille eine unvergleichliche Intensität, Länge und aromatische Tiefe — sie ist die Lieblingsvanille der Chef-Pâtissiers für Cremes, Eis und Ganaches, in denen die Vanille der Star ist.
Unsere Herkünfte der Givrée-Vanille
Galand Vanille ist eines der wenigen französischen Häuser, die sechs Herkünfte der Givrée-Vanille anbieten, ausgewählt von Paul Galand: die Givrée aus Madagaskar (der große Bourbon-Klassiker auf seinem Höhepunkt), die Givrée aus La Réunion, die aufgeplatzte Givrée aus Tansania mit Rekord-Vanillingehalt, die Givrée aus Neukaledonien, die Givrée aus Indonesien Sulawesi und die erstaunliche Vanille aus der Bretagne, givrée und in Frankreich angebaut — eine Meisterleistung, die wir in der Geschichte der in der Bretagne angebauten Vanille erzählen.
Wie verwendet man eine Givrée-Vanille?
Wie eine klassische Vanille — aufschneiden, auskratzen, ziehen lassen —, aber mit leichterer Hand: Ihre aromatische Kraft erlaubt es oft, eine halbe Schote zu verwenden, wo eine ganze nötig wäre. Bürsten Sie den Raureif niemals ab: Diese Kristalle sind reines Vanillin, geben Sie sie mit in Ihre Zubereitung. Um das Phänomen ganz zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel über die Kristallisation der Vanille, und zur richtigen Aufbewahrung Ihrer Schoten unseren Ratgeber zur Aufbewahrung.
