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Madagaskar
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
V. planifolia — Jahrgang 2024/2025 ★★★★★ 5,0 101 verifizierte Bewertungen- 1 Schote 17/19cm: 4,50€
- 5 Schoten 17/19cm: 20,00€ (4,00€ pro Schote)
- 10 Schoten 17/19cm: 35,00€ (3,50€ pro Schote)
- 20 Schoten 17/19cm: 50,00€ (2,50€ pro Schote)
- 250g 17/19cm: 93,50€ (374,00€ pro Kilo)
- 500g 17/19cm: 128,00€ (256,00€ pro Kilo)
- 1kg 17/19cm: 230,00€ (230,00€ pro Kilo)
- 1 Schote 13/15cm: 3,50€
- 5 Schoten 13/15cm: 15,00€ (3,00€ pro Schote)
- 10 Schoten 13/15cm: 25,00€ (2,50€ pro Schote)
- 20 Schoten 13/15cm: 40,00€ (2,00€ pro Schote)
- 250g 13/15cm: 55,00€ (220,00€ pro Kilo)
- 500g 13/15cm: 96,00€ (192,00€ pro Kilo)
- 1kg 13/15cm: 185,00€ (185,00€ pro Kilo)
1
Jahrgang2024 / 2025
TerroirSambava — Sava
Reifung6 Monate
Feuchtigkeit30 %
NotenKakao · Karamell · Butter
Ideal fürCremes, Flans, Karamellen
Madagaskar
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
V. planifolia — Jahrgang 2024/2025
Eine Vanille im Dienst des Geschmacks
Intensiv und großzügig entwickelt die Planifolia-Bourbon-Vanille aus Madagaskar ein reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.
Ihren natürlichen Platz findet sie in Konditorcremes, Ganaches, Eis oder Gebäck, doch auch in der Küche zeigt sie ihr ganzes Potenzial: in einer Vanillebutter zu Fisch oder Meeresfrüchten, mit geröstetem Obst oder um einer Sauce oder einem Jus Rundheit zu verleihen.
Eine gut gezogene Schote genügt, um eine Zubereitung zu aromatisieren, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.
Eine Gourmet-Auswahl für ein klares Aroma
Die Schoten werden nach ihrer Geschmeidigkeit, ihrem Reichtum an Samen und ihrem ausgewogenen Feuchtigkeitsgehalt ausgewählt. Diese Gourmet-Qualität entspricht den schönsten Ernten, jenen, die ihr Aroma am besten abgeben und in der Anwendung sehr gleichmäßig sind, ob man nun gelegentlich oder täglich kocht.
Madagaskar, Region Sava
Die Vanille stammt aus dem Nordosten Madagaskars, aus der Region Sava, wo das heiße und feuchte Klima, die Böden und die Zubereitungsmethoden den Charakter der Schoten prägen.
Nach der Ernte reift die Vanille langsam nach traditionellem Können. Diese Zeit ist entscheidend: Sie ermöglicht es den Aromen, sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.
Die Bezeichnung Bourbon
Die Bezeichnung „Bourbon“ steht für die Vanillen des Indischen Ozeans, die von der Art Vanilla planifolia stammen. Sie verweist auf einen Vanillestil, der für seine Rundheit, seine aromatische Fülle und seine große Vielseitigkeit in der Küche bekannt ist.
Paul Galands Wort
„Was ich in einer Vanille aus Madagaskar suche, ist diese traditionelle madagassische Reifung, die der Schote Aromen von Schokolade, Pflaume, Butter und Karamell verleiht.
Für mich ein wahres Symbol des Genusses: Die Bourbon-Vanille weckt in jedem die zärtliche, beruhigende Erinnerung an die Geschmäcker der Kindheit.“
Eigenschaften
SorteV. planifolia
Ernte2024 - 2025
TerroirSambava
Reifung12 Monate / gebrüht > sonnengetrocknet
Feuchtigkeit35 %
Gewicht+3 g
VerpackungZip-Beutel
Aromanotenvanillig, holzig, schokoladig, Backpflaumen, Rosinen, Karamell
Pauls Wort„Was ich in einer Vanille aus Madagaskar suche, ist diese traditionelle madagassische Reifung, die der Schote Aromen von Schokolade, Pflaume, Butter und Karamell verleiht. Für mich ein wahres Symbol des Genusses: Die Bourbon-Vanille weckt in jedem die zärtliche, beruhigende Erinnerung an die Geschmäcker der Kindheit.“
Paul Galand
Verifizierte Bewertungen
5,0
101 Bewertungen zu dieser Vanille
Für den gesamten Shop: ausgezeichnet 4,9 bei mehr als 4.500 Bestellungen.
Eine Auswahl der ausführlichsten 4- und 5-Sterne-Bewertungen.Die Bewertungen dieser Vanille, ergänzt durch 4- und 5-Sterne-Bewertungen von Vanillen derselben Familie.Eine Auswahl der ausführlichsten 4- und 5-Sterne-Bewertungen von Vanillen derselben Familie.
Die Presse über uns
Der Ratgeber zu dieser Vanille
Die Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar, die Referenz in der Küche
Vielseitiger als eine Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar geht es kaum. Von der Art Vanilla planifolia stammend, ist diese Vanille aus Madagaskar in den meisten großen Rezepten zu finden: Konditorcreme, Eis, Crème anglaise, Ganache. Ihre buttrige Rundheit und ihre dosierte Kraft machen sie zur Referenzschote für Einsteiger ebenso wie für alle, die täglich kochen. Sie ist auch die meistangebaute Vanille der Welt, doch die Qualität schwankt von Partie zu Partie enorm – daher ist eine sorgfältige Auswahl so wichtig.
01
Ein buttriges, schokoladiges und leicht fruchtiges Profil
Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar entfaltet ein genussvolles, großzügiges Aroma: buttrige Noten, Nuancen von Schokolade und Karamell und jener Hauch reifer Frucht, der an Pflaume erinnert. Ein warmer, sofort wiedererkennbarer Duft, der an die Desserts der Kindheit denken lässt, ohne die anderen Zutaten einer Zubereitung je zu überdecken.
02
Die Gourmet-Qualität: So wird sie ausgewählt
Die Schoten werden nach ihrer Geschmeidigkeit, ihrem Reichtum an Samen und ihrem ausgewogenen Feuchtigkeitsgehalt ausgewählt. Diese Gourmet-Qualität entspricht den schönsten Ernten: jenen, die ihr Aroma am besten abgeben und in der Anwendung vollkommen gleichmäßig sind. Eine Gourmet-Schote ist ölig, glänzend, geschmeidig und lässt sich verknoten, ohne zu brechen.
03
Vanille aus Madagaskar, direkt von den Vanillebauern
Die Schote stammt aus dem Nordosten Madagaskars, aus der Region Sava, wo heißes und feuchtes Klima, Böden und Können den Charakter der Vanille prägen. Nach der Ernte reift sie langsam nach traditionellen madagassischen Methoden: Diese lange Zeit strukturiert die Aromen und verleiht ihnen Tiefe. Die Arbeit direkt mit den Vanillebauern ermöglicht es, diese Qualität von Anfang bis Ende zu verfolgen und dem Vanillebauern eine faire Vergütung zu sichern — darin liegt der Sinn des Berufs des Vanille-Sourcers, für den Paul Galand einsteht.
04
Woher die Bezeichnung „Bourbon“ kommt
Die Bezeichnung Bourbon steht für die Vanillen des Indischen Ozeans, die von der Art Vanilla planifolia stammen. Sie verweist nicht auf eine einzige Herkunft, sondern auf einen Stil: Rundheit, aromatische Fülle und große Vielseitigkeit. La Réunion, die frühere Île Bourbon, ist ihre historische Wiege; Madagaskar ist heute ihr wichtigstes Anbauland.
05
Womit kombinieren?
Sie bringt Milchschokolade, gelbe Früchte (Aprikose, Pfirsich), Karamell, Zitrusfrüchte und alle Milchdesserts zur Geltung. In der herzhaften Küche probieren Sie sie in einer Beurre blanc, zu Fisch oder in einem Geflügeljus.
So verwenden Sie eine Vanilleschote
- 1Schneiden Sie die Schote mit der Messerspitze der Länge nach auf.
- 2Kratzen Sie die Samen (das „Mark“) heraus und geben Sie sie in Ihre Zubereitung.
- 3Lassen Sie sie ziehen: heiß, indem Sie die aufgeschnittene Schote 10 bis 15 Minuten abseits des Herds zugedeckt in eine Flüssigkeit (Milch, Sahne) legen; kalt rechnen Sie mit 24 bis 48 Stunden für maximale Intensität.
- 4Seihen Sie bei Bedarf ab und fahren Sie dann mit Ihrem Rezept fort.
- 5Werfen Sie die Schote nicht weg: Abgespült und getrocknet aromatisiert sie einen Vanillezucker oder einen Rhum arrangé.
Wie viel Vanille dosieren?
- 1Creme / Milch: 1 Schote für 50 cl bis 1 Liter.
- 2Teig (Kuchen, Brioche): 1 Schote für 500 g Mehl.
- 3Für einen kräftigeren Geschmack: Fügen Sie eine halbe Schote hinzu.
- 4Herzhaft (Butter, Sauce, Jus): Ein paar Samen genügen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Ihre Schoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, vor Licht und Wärme geschützt, nicht im Kühlschrank. Glas ist der ideale Behälter: Es bewahrt die Geschmeidigkeit und die Aromen der Schoten auf Dauer. Ein leichter weißer Schleier auf der Oberfläche ist kein Schimmel, sondern kristallisiertes Vanillin: ein Zeichen von Reichhaltigkeit.
Eine gut ausgekratzte Schote, die in der Flüssigkeit gezogen hat, reicht für 50 cl bis 1 Liter. Für einen kräftigeren Geschmack fügen Sie eine halbe Schote hinzu.
Vanille aus Madagaskar ist eine Bourbon-Vanille: „Bourbon“ bezeichnet den Stil der Planifolia-Vanillen des Indischen Ozeans, deren wichtigstes Anbauland Madagaskar ist.
Ja, das ist sogar empfehlenswert: Die Schale konzentriert enorm viel Geschmack. Lassen Sie sie ganz in Ihrer Zubereitung ziehen oder mixen Sie sie direkt in die Masse, für eine noch tiefere Intensität. Getrocknet lässt sie sich wiederverwenden, um Zucker oder Alkohol zu aromatisieren.
Sehr gut: Ihre Rundheit bleibt beim Erhitzen erhalten, perfekt für Cremes, Flans und Gebäck aus dem Ofen. Für maximale Intensität und einen klaren Geschmack, genau den Duft frischer Vanille, sollten Sie jedoch die Kaltinfusion bevorzugen.
Die klassische Bourbon eignet sich perfekt; für mehr Intensität wählen Sie die Givrée-Version, die mehr Vanillin enthält.
Mehrere Monate bis mehrere Jahre, wenn sie in einem luftdichten Glasröhrchen aufbewahrt wird, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, nicht im Kühlschrank.
Sie wünschen ein individuelles Angebot? Schreiben Sie uns eine E-Mail: paul@galand-vanille.com
Seltene Vanillen, mit Leidenschaft und Fachwissen angebaut
Das Engagement von Galand Vanille
01Auswahl und Reifung
Bei Galand Vanille gibt es keinen „kleinen Jahrgang“. Jede Schote ist das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit von Vanillebauern aus aller Welt. Wir behalten nur die markantesten, geschmacksintensivsten Schoten. Paul Galand verkostet anschließend jede Partie, um eine außergewöhnliche Vanille zu garantieren.
02Direkt von den Vanillebauern & Ethik
Wir verzichten auf Zwischenhändler, um zwei Dinge zu garantieren: vollständige Rückverfolgbarkeit für Sie und eine faire Vergütung für den Vanillebauern. Unsere Partner bauen die Vanille im Einklang mit den natürlichen Zyklen an, ohne Chemikalien, für eine absolute aromatische Reinheit.
03Grand Cru Vanille
Jede Schote Grand Cru Vanille wird nach ihrer organoleptischen Qualität ausgewählt — Form, Farbe, Feuchtigkeit und einzigartiges Aromaprofil. Mit Jahrgang versehen und für eine sich weiterentwickelnde Lagerung gedacht, können unsere Schoten auf natürliche Weise kristallisieren und nach Jahren neue Aromen entwickeln. Ideal für die feine Patisserie und die Parfümerie, garantieren sie eine reine, natürliche und außergewöhnliche Vanille.
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