Vanille cribbiana aus Guatemala

Eine Vanille, die überrascht

Die Vanille Cribbiana besitzt ein überraschendes, sehr ausdrucksstarkes Aromaprofil. Ihre kurzen, dicken, samenreichen Schoten entfalten Noten von grüner Paprika, Karamell und kandierten Früchten. Beim Ziehenlassen zeigen sich zudem genussvollere Nuancen, die an Rum oder Panettone erinnern.

Dieser aromatische Reichtum macht sie in der Küche sehr vielseitig. Sie funktioniert in Crème anglaise, Patisserie und Desserts ebenso gut wie in kühneren Zubereitungen.

Eine Wiederentdeckung

Die Cribbiana ist eine alte Sorte, die einst von den Maya in Guatemala verwendet wurde. Mit dem Verschwinden dieser Zivilisation verschwand sie nach und nach für mehr als vier Jahrhunderte aus dem Anbau.

Ihre Wiedergeburt verdankt sie heute der Arbeit von Dario Ramirez, einem Vanille-Liebhaber, der auf seinem Land wilde Pflanzen wiederentdeckte und die erste Plantage für diese Sorte anlegte. Nach sieben Jahren Entwicklung und Selektion konnte die Maya-Vanille wieder angebaut werden und erneut ihr gastronomisches Potenzial zeigen.

Guatemala, historische Wiege

Die Cribbiana stammt aus Guatemala und dem Süden Mexikos und wächst natürlich in den tropischen Wäldern Mittelamerikas und des Nordens Südamerikas.

Wären die Europäer bei der Entdeckung des Kontinents den Maya statt den Totonaken begegnet, hätte sich vielleicht diese Vanille in der Welt durchgesetzt. Ihr aromatisches und kulinarisches Potenzial ist immens, und ihre Wiederentdeckung schlägt heute ein neues Kapitel in der Geschichte der seltenen Vanillen auf.