Vanille planifolia givrée aus Guadeloupe

Eine kraftvolle Planifolia mit konzentriertem Profil

Die geritzte Vanille Planifolia aus Guadeloupe zeichnet sich durch ein dichtes, ausgeprägtes Aroma aus. Sie ist trockener und entfaltet einen konzentrierten Ausdruck mit gerösteten und würzigen Noten. Ihre Schote zeigt eine Kristallisation in feinen Flocken, die sich über die gesamte Länge erstreckt – ein Erkennungszeichen dieser Auswahl aus einer Plantage in Saint-Claude.

Kaffee, Pistazie und exotische Früchte

Das Aromaprofil öffnet sich mit Noten von Kaffee und Pistazie, getragen von würzigen Nuancen. Ein fruchtiger Hauch, der an Passionsfrucht erinnert, bringt Spannung hinein, während Noten gerösteter Haselnuss die Verkostung auf einem vanilligen Grund verlängern.

Ihre aromatische Kraft macht sie zu einer Vanille erster Wahl für Cremes, Ganaches und Zubereitungen auf Basis von Haselnuss oder Pistazie. Sie passt auch sehr gut zu Schokolade und Kaffee, deren geröstete Noten sie verlängert.

Saint-Claude: eine Plantage im Herzen von Guadeloupe

Saint-Claude liegt auf den Höhen von Basse-Terre und profitiert von einem tropischen Umfeld, das vom Relief und von der Feuchtigkeit geprägt ist. In diesem Gebiet Guadeloupes wird diese Planifolia nach einer besonderen Methode der Skarifizierung bearbeitet. Das Können des Vanillebauern und die Bedingungen der Reifung tragen dazu bei, eine trockenere Schote mit konzentriertem Aroma und charakteristischer Kristallisation zu formen.

Die Skarifizierung: eine besondere Reifungsmethode

Bei der Skarifizierung wird die Schote während ihrer Verarbeitung mit feinen Einschnitten versehen. Dieser Eingriff ist Teil eines Reifungsprozesses, der die Entwicklung der Vanille und ihren aromatischen Ausdruck beeinflussen soll. Bei dieser Auswahl aus Guadeloupe begleitet sie die Entwicklung eines kraftvollen Profils mit Noten von Kaffee, Pistazie und Gewürzen. Die Kristallisation in Flocken, die auf der gesamten Schote sichtbar ist, ist eine weitere Besonderheit dieser Referenz.