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Vanille für herzhafte Küche
In einem herzhaften Gericht wirkt Vanille wie ein Gewürz: Sie rundet ab, sie unterstreicht, sie verlängert den Geschmack am Gaumen. Paul Galand hat für Sie die Vanilleschoten ausgewählt, die Jakobsmuscheln, gebratenes Geflügel und Foie gras am besten begleiten.
Die vier von Paul ausgewählten Vanillen
Peru
Ideal fürGebratenes Fleisch, kräftige Jus, Foie gras
Vanille pompona aus Peru
Intensiv und wild. Noten von Tabak, Tonka, Leder und roten Früchten. Ausgeprägte Bitterkeit in der Schale. Verträgt das Erhitzen sehr gut.
Indonesien
Ideal fürReduzierte Jus, herzhafte Zubereitungen
Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Indonesien Sulawesi
Vulkanische Kraft. Würzige rote Früchte, Orangenschale, tiefe Vanille, Muscovado-Zucker, rauchige, fast ledrige Akzente. Im Kern konzentriert.
Bretagne
Ideal fürBeurre blanc für Jakobsmuscheln
Vanille planifolia givrée aus der Bretagne
Große Rarität, erster Jahrgang. Braun, ölig, reich an Vanillin. Holzige, sehr vanillige Basis, Noten von gesalzener Butter. Durchweg ausgewogen, bemerkenswerte Länge am Gaumen.
Mexiko
Ideal fürRotes Fleisch, herzhaft
Vanille planifolia aus Mexiko
Intensiv schokoladig, typisch mexikanisches Profil: Schokolade, Walnuss, Muskat, reife rote Früchte, ein Hauch Bitterkeit im Hintergrund. Schoten reich an ätherischen Ölen.
Alle Vanillen für die herzhafte Küche
Madagaskar
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
Intensiv und großzügig, reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.
Tansania
Vanille planifolia aus Tansania
Sehr vanillig, voll und tief. Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.
Französisch-Polynesien
Vanille tahitensis aus Tahiti Tahaa
Blumiges, anisartiges Bouquet, Noten von Backpflaumen und süßer Mandel, unterstrichen von Monoï. Geschmeidige, duftende Schote.
Madagaskar
Vanille pompona Tsy Taitry aus Madagaskar
Fleischige Schote mit eigenwilligen Aromen von kandierten Früchten und schwarzer Olive. Dicke, ölige Textur, seltenes und komplexes Profil.
Neukaledonien
Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien
Rekord-Vanillingehalt (~4%). Klares, präzises, strahlendes Profil. Vanillekaramell, milder Kaffee, reife Kirsche, schwarzer Tee, Rosine, dann blumige Noten im Abgang.
Tansania
Pauls Auswahl · −15 %
Bis Sonntagabend, auf alle Formate.
Automatischer Rabatt im Warenkorb, nicht mit einem Rabattcode kombinierbar.
Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania
Dicht und konzentriert. Klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren). Reich an ätherischen Ölen, von Natur aus ölig, hoher Vanillingehalt.
La Réunion
Vanille planifolia givrée aus La Réunion
Kraftvolle und strukturierte Aromatik: würzige Noten, Muscovado-Zucker, rote Früchte. Ausgeprägte und anhaltende Vanillenote. Natürliche Kristallisation an der Oberfläche.
Martinique
Vanille pompona aufgeplatzt aus Martinique
Ein Konzentrat an Genuss. Amarena-Kirsche, kandierte Äpfel, Himbeeren, Honig und Lakritznuancen. Zarte, aromareiche Haut.
Mexiko
Vanille pompona aus Mexiko
Wild und genussvoll. Blumige, buttrige, fruchtige Noten, feine Nuancen von Oliven und Äpfeln. So ausdrucksstark im Geschmack, dass man sie pur genießen kann.
Brasilien
Vanille pompona aus Brasilien
Wilder Schatz. Unmittelbare aromatische Kraft: blumige Noten von Jasmin, Tarte Tatin und ein leichter Hauch Anis.
FAQ
Welche Vanillesorten bieten Sie an?
Wir beziehen Vanille aus 19 Herkünften, die die großen Vanillearten abdecken: die planifolia (genannt Bourbon), die bekannteste, mit genussvollen, kakaoartigen Noten; die tahitensis, blumig und anisartig, das Aushängeschild Tahitis; die pompona, selten und kraftvoll, „Bananenvanille“ genannt; und äußerst seltene Arten — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata —, die anderswo nicht zu finden sind.
Um nach Ihrem Geschmack zu wählen, lesen Sie unseren Sortenratgeber oder lassen Sie sich von unserem Quiz leiten.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Tahitensis-Vanille?
Die Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar ist sehr reich an Vanillin, mit warmen, holzigen Noten. Die Tahitensis, die fast kein Vanillin enthält, ist blumiger und bietet subtilere, exotischere Aromen. Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit!
Stammen die Schoten aus nachhaltiger Landwirtschaft?
Ja. Wir arbeiten ausschließlich mit Vanillebauern zusammen, die sich für Praktiken einsetzen, die die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften respektieren — das ist der Kern unserer Philosophie direkt von den Vanillebauern, erzählt in unserer Geschichte.
Ab 45 € Bestellwert
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contact@galand-vanille.com
Der Ratgeber von Galand Vanille
Vanille für herzhafte Küche
die Tipps von Paul Galand
Vanille ist nicht dem Dessert vorbehalten: Zu Fisch, Geflügel oder in einer Sauce aromatisiert sie, ohne zu süßen. Man muss allerdings die richtige Schote wählen und sie genau dosieren. Hier sind die Vanillen, die Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, für die herzhafte Küche ausgewählt hat.
Wie verwendet man eine Vanilleschote in einem herzhaften Gericht?
Schneiden Sie die Schote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark mit dem Messerrücken heraus. Lassen Sie Schote und Samen in der Sahne, der Butter oder dem Fond ziehen, vom Herd genommen und abgedeckt: Langes Kochen lässt die feinsten Aromen verfliegen. Für einen Jus oder eine reduzierte Sauce geben Sie einfach am Ende des Garens ein paar Samen hinzu.
Welche Vanille für eine Beurre blanc, Jakobsmuscheln oder Fisch?
Für eine Vanille-Beurre-blanc zu Jakobsmuscheln hat Paul die Vanille givrée aus der Bretagne gewählt: In den Côtes-d’Armor angebaut, bietet sie Noten von gesalzener Butter und eine milchige Rundheit, die sich beim sanften Ziehenlassen besser entfaltet als bei starker Hitze. Zu weißem Fisch oder gebratenem Geflügel begleitet die Vanille givrée aus Neukaledonien dank ihrer blumigen Art, ohne zu dominieren. Klassischer aromatisiert die Bourbon aus Madagaskar eine Vanillebutter für Fisch und Krustentiere.
Vanille und Fleisch, Foie gras: Welche Schote wählen?
Als wilde Vanille aus dem Amazonasgebiet mit Noten von Tabak, Tonka und Leder verträgt die pompona aus Peru das Garen sehr gut: gebratenes Fleisch, kräftige Jus und vor allem Foie gras. Intensiv schokoladig überrascht die planifolia aus Mexiko zu rotem Fleisch. Für einen reduzierten Jus oder eine süß-salzige Kombination bringt die sehr reif geerntete planifolia aus Indonesien würzige rote Früchte, Orangenschale und rauchige Akzente. Ölig und konzentriert hält die Vanille givrée aus Tansania einer kräftigen Sauce oder einer aufgeschlagenen Butter stand.
Wie viel Vanille in eine herzhafte Sauce?
- Sauce für 4 Personen: eine halbe Schote.
- Beurre blanc: Eine halbe Schote Vanille aus der Bretagne genügt, ihre Länge erledigt den Rest.
- Vanillebutter mit Bourbon aus Madagaskar: Ein paar Samen genügen.
- Pompona aus Peru: Samen und Haut werden zusammen verwendet, sparsam. Ihre Bitterkeit ist ausgeprägt, vor allem in der Haut, und überdosiert dominiert sie das Gericht.
Werfen Sie die ausgekratzte Schote nicht weg: Abgespült und getrocknet aromatisiert sie einen Vanillezucker oder einen selbstgemachten Extrakt. Bewahren Sie Ihre Vanilleschoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, lichtgeschützt, niemals im Kühlschrank.
Weiterlesen: Entdecken Sie alle unsere Vanillen pompona, unsere Auswahl für Cremes und Flans und für selbstgemachtes Eis oder unseren Ratgeber für Kombinationen von Vanille und Rezepten.
