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- 20 g: 15,00€ (750,00€ pro Kilo)
- 40 g: 27,00€ (675,00€ pro Kilo)
- 70 g: 42,00€ (600,00€ pro Kilo)
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Ideal fürCremes, Eis, Schlagsahne, Ganaches, Mürbeteig, Beurre blanc
Vanillemark Bourbon aus Madagaskar
Vanillemark Bourbon aus Madagaskar, gebrauchsfertig
Das Vanillemark Bourbon aus Madagaskar bündelt den ganzen aromatischen Reichtum der Vanille in einem gebrauchsfertigen Format. Es besteht aus Tausenden schwarzer, glänzender Samen, umhüllt von ihrem duftenden Fruchtfleisch, und verleiht Ihren Zubereitungen den authentischen Geschmack von Vanille. Hergestellt nach der Rezeptur von Paul Galand, Konditor und Gründer von Galand Vanille, bietet dieses Vanillemark die ganze Tiefe einer frischen Schote, ohne dass Sie sie aufschneiden oder auskratzen müssen.
Warum Vanillemark wählen?
- Einfache Anwendung: Sie müssen Ihre Schoten nicht mehr aufschneiden und auskratzen – das Vanillemark kann direkt in Ihre Rezepte eingearbeitet werden.
- Intensiver Duft: Es bringt die charakteristischen Noten der Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Ihren süßen wie herzhaften Zubereitungen zur Geltung.
- Sichtbare schwarze Samen: Sie verleihen Ihren Cremes, Eis und Desserts eine elegante optische Note.
- Präzise Anwendung: Durch die Dosierung lässt sich die Vanilleintensität ganz nach Wunsch leicht an jedes Rezept anpassen.
Eine Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Dieses Vanillemark wird aus Bourbon-Vanille aus Madagaskar hergestellt, einer emblematischen Herkunft, die für ihr reiches Aromaprofil bekannt ist. Ihre runden, warmen Vanillenoten begleiten die großen Klassiker der Patisserie ebenso wie persönlichere Kreationen.
Wie verwendet man Vanillemark?
Vanillemark eignet sich für alle Rezepte, in denen Sie die Aromen und die charakteristischen Samen einer Schote wiederfinden möchten: Konditorcreme, Crème anglaise, Crème brûlée, Eis, Panna cotta, Ganaches, Schlagsahne, Entremets, Gebäck oder Mürbeteig. Mischen Sie es vor dem Einarbeiten mit etwas Zucker, Sahne oder Milch, damit es sich besser verteilt. Je nach Rezept können Sie es zu Beginn eines sanften Ziehens oder am Ende der Zubereitung hinzufügen.
Auch in der herzhaften Küche hat Vanille ihren Platz: Ein Hauch Vanillemark verfeinert eine Beurre blanc, begleitet Jakobsmuscheln oder verleiht Geflügel in Sahnesauce eine subtile Note. Weitere Inspirationen finden Sie in unserem Ratgeber zur Verwendung von Vanille in der Patisserie.
Welche Dosierung für Vanillemark?
Wir empfehlen eine Dosierung von 1 Gramm Vanillemark pro Liter Zubereitung. Zur Orientierung: Eine gut ausgekratzte Vanilleschote liefert etwa 1 Gramm Vanillemark. Sie können diese Menge je nach gewünschter Aromaintensität und Art Ihres Rezepts anpassen.
Zutaten
Invertzucker, Extrakt von Bourbon-Vanille aus Madagaskar, Samen von Bourbon-Vanille aus Madagaskar, ganze Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
Wie bewahrt man Vanillemark auf?
Verschließen Sie das Gefäß nach jeder Verwendung sorgfältig und bewahren Sie das Vanillemark vor Luft, Licht und Wärme geschützt auf, damit seine aromatischen Qualitäten erhalten bleiben.
Paul Galands Wort
„Seit meinen Anfängen suche ich das ideale Vanillemark. In jedem Haus, in dem ich gearbeitet habe, hatte die verwendete Paste nichts mit echter Vanille zu tun. Als gelernter Konditor habe ich schließlich meine eigene Rezeptur entwickelt: natürlich, sehr aromatisch, so nah wie möglich am authentischen Geschmack der Vanille.“
Pauls Wort„Seit meinen Anfängen suche ich das ideale Vanillemark. In jedem Haus, in dem ich gearbeitet habe, hatte die verwendete Paste nichts mit echter Vanille zu tun. Als gelernter Konditor habe ich schließlich meine eigene Rezeptur für dieses Vanillemark entwickelt: natürlich, sehr aromatisch, so nah wie möglich am authentischen Geschmack der Vanille und für Profis der Patisserie gedacht.“
Paul Galand
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Was unsere Kunden über Vanillen derselben Familie sagen
Eine Auswahl der ausführlichsten 4- und 5-Sterne-Bewertungen.Die Bewertungen dieser Vanille, ergänzt durch 4- und 5-Sterne-Bewertungen von Vanillen derselben Familie.Eine Auswahl der ausführlichsten 4- und 5-Sterne-Bewertungen von Vanillen derselben Familie.
Die Presse über uns
Der Ratgeber zu diesem Produkt
Vanillemark: richtig auswählen und zu Hause verwenden
01
Vanillemark, Vanillesamen, Vanillekörnchen: Wovon ist die Rede?
Vanillemark, Vanillesamen, Vanillekörnchen: Diese drei Begriffe bezeichnen das Innere der Schote. Tausende winziger Samen, schwarz und glänzend, umhüllt von einem öligen Fruchtfleisch. Die Samen selbst haben wenig Geschmack: Es ist das Fruchtfleisch, in dem sich das Vanillin und die Aromen konzentrieren. Deshalb ist gutes Vanillemark immer ölig und glänzend. Wie Sie es von Hand herauslösen, erfahren Sie in unserem vollständigen Ratgeber zum Vanillemark.
02
Welches Format wählen?
Bei 1 Gramm pro Liter aromatisiert das 20-g-Glas rund zwanzig Liter Zubereitung: genug, um Vanillemark kennenzulernen. Das 40-g-Glas reicht für rund vierzig Liter, und das 70-g-Glas eignet sich für regelmäßiges Backen.
Woran erkennt man hochwertiges Vanillemark?
- 1Es ist schwarz, glänzend und fühlt sich ölig an.
- 2Sein Duft ist schon beim Öffnen klar.
- 3Herkunft und Sorte sind deutlich angegeben.
- 4Es enthält keine ausgelaugten Samen, also solche, die nach der Herstellung eines Extrakts zurückgewonnen werden: Diese Samen haben ihre Aromen bereits abgegeben und erwecken nur noch den Anschein von Vanille.
Vanillemark oder ganze Schote: was wählen?
- 1Die ganze Schote: ideal für lange Infusionen, denn ihre Hülle bleibt sehr aromatisch. Sie muss aufgeschnitten, ausgekratzt und zum Ziehen eingelegt werden. Siehe unsere Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Schoten.
- 2Das Vanillemark: der Duft des Fruchtfleischs und die schwarzen Pünktchen, ohne Aufschneiden und Auskratzen. Es wird grammgenau dosiert und direkt eingearbeitet.
Vanillemark richtig verwenden
- 1Wiegen Sie ab: 1 Gramm pro Liter Zubereitung.
- 2Verrühren Sie es mit einem Teil des Zuckers, der Milch oder der Sahne aus dem Rezept: So verteilt es sich ohne Klümpchen.
- 3Erhitzen Sie sanft: Bevorzugen Sie ein sanftes Ziehen oder die Zugabe am Ende des Garens, denn die feinsten Aromen sind flüchtig.
- 4Verschließen Sie das Glas nach jeder Verwendung und bewahren Sie es vor Luft, Licht und Wärme geschützt auf.
Vanillemark bezeichnet eine Zubereitung aus Vanillesamen und Vanillepulver. Statt eine Schote selbst aufzuschneiden und auszukratzen, verwenden Sie es gebrauchsfertig, um Cremes, Eis und Ganaches zu aromatisieren.
Eine gut ausgekratzte Schote ergibt etwa 1 Gramm Vanillemark – genau die Menge, die wir für einen Liter empfehlen. Die Ausbeute hängt von der Güteklasse und der Größe der Schote ab.
Wir empfehlen 1 Gramm pro Liter.
Bei 1 Gramm pro Liter aromatisiert das 20-g-Glas rund zwanzig Liter Zubereitung: genug, um Vanillemark kennenzulernen. Das 40-g-Glas reicht für rund vierzig Liter, und das 70-g-Glas eignet sich für regelmäßiges Backen.
Nein. Ausgelaugte Samen werden nach der Herstellung eines Extrakts zurückgewonnen und haben ihre Aromen verloren. Unser Vanillemark wird aus Vanillesamen und Vanillepulver hergestellt. Eine geschmackvolle, aromatische Rezeptur, entwickelt von Paul.
Verschließen Sie das Glas nach jeder Verwendung gut und bewahren Sie es vor Luft, Licht und Wärme geschützt auf.
Ja. Vanillemark ersetzt die ausgekratzte Schote in allen Rezepten und bringt dieselben schwarzen Pünktchen, ohne Vorbereitungszeit. Für eine lange Infusion lohnt sich die ganze Schote weiterhin: Auch ihre Hülle ist sehr aromatisch.
Ja. Ein Hauch Vanillemark in einer Beurre blanc zu Jakobsmuscheln, in Geflügel in Sahnesauce oder in glasierten Karotten bringt Rundheit und Länge am Gaumen.
Ja. Profis aus Gastronomie und Lebensmittelhandwerk mit einem bestätigten Profikonto finden dieses Vanillemark in 250 g, 500 g und 1 kg in unserem Profibereich.
Sie wünschen ein individuelles Angebot? Schreiben Sie uns eine E-Mail: paul@galand-vanille.com
Seltene Vanillen, mit Leidenschaft und Fachwissen angebaut
Das Engagement von Galand Vanille
01Auswahl und Reifung
Bei Galand Vanille gibt es keinen „kleinen Jahrgang“. Jede Schote ist das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit von Vanillebauern aus aller Welt. Wir behalten nur die markantesten, geschmacksintensivsten Schoten. Paul Galand verkostet anschließend jede Partie, um eine außergewöhnliche Vanille zu garantieren.
02Direkt von den Vanillebauern & Ethik
Wir verzichten auf Zwischenhändler, um zwei Dinge zu garantieren: vollständige Rückverfolgbarkeit für Sie und eine faire Vergütung für den Vanillebauern. Unsere Partner bauen die Vanille im Einklang mit den natürlichen Zyklen an, ohne Chemikalien, für eine absolute aromatische Reinheit.
03Grand Cru Vanille
Jede Schote Grand Cru Vanille wird nach ihrer organoleptischen Qualität ausgewählt — Form, Farbe, Feuchtigkeit und einzigartiges Aromaprofil. Mit Jahrgang versehen und für eine sich weiterentwickelnde Lagerung gedacht, können unsere Schoten auf natürliche Weise kristallisieren und nach Jahren neue Aromen entwickeln. Ideal für die feine Patisserie und die Parfümerie, garantieren sie eine reine, natürliche und außergewöhnliche Vanille.
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