Vanille tahitensis aus Tahiti Tahaa

Eine sanfte, blumige Vanille

Die Vanille aus Tahaa entfaltet ein sofort erkennbares Aroma: sehr blumig, anisartig, mit Noten von Backpflaumen, Rosinen, Mandel und Monoï, getragen von einem leichten Hauch Schokolade.

Sie ist ideal für kalte Zubereitungen: Crème anglaise, Sirupe, Infusionen in Alkohol, aber auch zur Begleitung reifer Früchte wie Ananas oder zum Verfeinern einer heißen Schokolade.

Eine außergewöhnliche Auswahl

Diese Vanille aus der Art Vanilla tahitensis (haapape) zeichnet sich durch lange, fleischige Schoten aus, oft länger als 18 cm, sehr reich an Vanillemark. Ihre dunkelbraune, glänzende Farbe zeugt von einer hohen aromatischen Konzentration.

Die Ernte erfolgt nach 13 Monaten Reifung an der Liane, weit über den Standards der Planifolia. Die Schoten werden anschließend gereinigt, behutsam getrocknet und mindestens fünf Monate lang mehrere Stunden am Tag der Sonne ausgesetzt. Jeder Schritt, Massage, Kalibrierung, Reifung, erfordert äußerste Präzision, um die ganze Finesse dieser Vanille zu offenbaren.

Eine gemischte botanische Herkunft

Die Tahitensis ist eine lebendige Mischform, entstanden aus einer natürlichen Kreuzung zwischen der Vanille sotoarenasis und der Vanilla odorata, zwei wilden Lianen, die in den tropischen Wäldern Seite an Seite wachsen. In Französisch-Polynesien eingeführt, fanden sie dort ein neues Terroir, um sich zu entfalten.

Die Sorte Haapape, eine Unterart der Tahitensis, liefert längere, dichtere, besonders fleischige Schoten.

Tahaa, Französisch-Polynesien

Tahaa in Französisch-Polynesien, „die Vanille-Insel“ genannt, bietet eine ideale Umgebung: warmes Klima, konstante Feuchtigkeit und traditionelles Können.

Diese Vanille wird dort mit Respekt angebaut, im Gleichgewicht zwischen Natur und menschlichem Eingriff. Ihr einzigartiges Aromaprofil, ganz anders als das der Planifolia, macht sie zu einer unverzichtbaren Referenz für Köche, die eine blumigere, ausdrucksstärkere Vanille suchen.