Vanille tahitensis aus Papua-Neuguinea

Eine blumige, würzige, eigenwillige Vanille

Mild und intensiv blumig entwickelt diese Vanille Noten von tropischen Blüten und Anis, mit einem schokoladigen, leicht würzigen Grund.

Weniger reich an Vanillin als die Planifolia, besticht sie eher durch ihre Komplexität und Finesse als durch ihre Kraft.

Besonders gut entfaltet sie sich bei Kaltinfusionen: in einer Crème anglaise, in Milch, einem Sirup oder einem Alkohol, um ihre von Natur aus anisartigen und süßen Aromamoleküle zu bewahren.

Ideal für feine Desserts, eine Schlagsahne, eine aufgeschlagene Ganache oder ein Fruchtdessert, bei denen eher der Duft als die rohe Intensität gefragt ist.

Eine andere Lesart der Vanille

Die Sorte Tahitensis zeichnet sich durch das natürliche Vorkommen anisartiger Moleküle aus (Anisalkohol, Anissäure, Anisylacetat), die in der Planifolia nahezu fehlen.

Dafür enthält sie weniger Vanillin, was ihr ein blumigeres, luftigeres, weniger lineares Profil verleiht.

Hier findet man die Sorte X. Tahitensis, die aus Französisch-Polynesien stammt und in Papua-Neuguinea eingeführt wurde. Auch wenn die Genetik dieselbe ist, prägen Terroir und Zubereitung einen anderen Ausdruck.

Geboren auf unberührtem Land

Ein feuchtes, heißes, intensiv grünes Land.

Die Vanille wächst in einer noch wilden, schwer zugänglichen Umgebung, in der manche Stämme noch immer im Rhythmus der Natur leben. Wenig Tourismus, wenig Infrastruktur: ein unberührtes, fast ursprüngliches Gebiet.

Dieses dichte tropische Klima und diese Artenvielfalt bringen eine ausdrucksstarke Vanille hervor, mit einer schokoladigen und würzigen Dimension, die ausgeprägter ist als bei ihrer polynesischen Cousine.

Verarbeitung und Reifung

In Papua-Neuguinea werden die reifen Schoten nach der Ernte gebrüht: Sie werden einige Minuten in heißes Wasser getaucht, um den enzymatischen Prozess in Gang zu setzen.

Es folgen mehrere Tage des Schwitzens und der Fermentation, in denen sich die ersten charakteristischen Aromanoten der Region entwickeln.

Anschließend wechselt die Trocknung mehrere Monate lang zwischen Schatten und Sonne, bis geschmeidige, konzentrierte und strukturierte Schoten entstehen.