Vanille planifolia aus Tansania

Eine Vanille mit Charakter

Sehr vanillig, voll und tief: Diese Vanille entwickelt Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.

Sie begleitet ganz selbstverständlich Crème anglaise, Konditorcreme, Ganaches und Eis, findet aber auch ihren Platz in der herzhaften Küche, um einem Jus oder einer Sauce Tiefe zu verleihen.

Ein traditioneller Reifungsprozess

Nach der Ernte werden die Schoten gebrüht und dann mehrere Wochen lang natürlich sonnengetrocknet. Anschließend reifen sie lange – so lange, wie die Aromen brauchen, um sich zu strukturieren und an Tiefe zu gewinnen.

Diese Reifung bringt eine dichte, ausdrucksstarke Vanille hervor, im richtigen Moment geerntet, kurz bevor die Schoten von selbst aufplatzen.

Eine lebendige vulkanische Erde

Die Vanille wird auf den fruchtbaren Böden rund um den Kilimandscharo angebaut, einem von vulkanischer Aktivität und Hochgebirge geprägten Gebiet. Die besonders an organischen Stoffen und Mineralien reichen Böden nähren eine üppige Vegetation: Kaffeesträucher, Zuckerrohr, Mangobäume und zahlreiche Gemüsesorten wachsen hier mit bemerkenswerter Vitalität.

In dieser Region durchfließen die Quellen aus dem Berg reiche vulkanische Schichten und reichern sich dabei natürlich mit Mineralien an. Die Reinheit und der Reichtum des Bodens sind so groß, dass das Wasser hier für seine außergewöhnliche Qualität bekannt ist. Für die Vanille ist diese Umgebung ein idealer Standort: Die Pflanze entwickelt sich langsam, nährt sich aus der Tiefe und konzentriert ihre Aromastoffe stärker.

Eine aromatische Signatur

Vanillen, die in der Nähe vulkanischer Böden angebaut werden, sind für ihre Intensität und ihren hohen Vanillingehalt bekannt. Hier zeigt sich diese hohe Konzentration in einem tiefen, dichten und lang anhaltenden Aroma. Eine Vanille mit Charakter, geformt vom Boden ebenso wie von der Zeit.