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Vanillen für Cremes und Flans
Crème brûlée, Flan, Crème anglaise oder Milchreis: runde, genussvolle Vanillen, von Paul Galand empfohlen, um Ihren Milchdesserts ein tiefes Aroma zu verleihen.
Die vier von Paul ausgewählten Vanillen
Madagaskar
Ideal fürCremes, Flans, Karamell
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
Intensiv und großzügig, reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.
Tansania
Ideal fürCrème anglaise, Konditorcremes, Ganaches
Vanille planifolia aus Tansania
Sehr vanillig, voll und tief. Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.
Mexiko
Ideal fürCrème anglaise, Milchreis, Flan
Vanille planifolia aus Mexiko
Intensiv schokoladig, typisch mexikanisches Profil: Schokolade, Walnuss, Muskat, reife rote Früchte, ein Hauch Bitterkeit im Hintergrund. Schoten reich an ätherischen Ölen.
Französisch-Polynesien
Ideal fürCremes und Flans, Panna cotta
Vanille tahitensis aus Tahiti Tahaa
Blumiges, anisartiges Bouquet, Noten von Backpflaumen und süßer Mandel, unterstrichen von Monoï. Geschmeidige, duftende Schote.
Alle Vanillen für Cremes und Flans
PAPUA-NEUGUINEA
Vanille tahitensis aus Papua-Neuguinea
Mild und intensiv blumig. Noten von tropischen Blüten und Anis, schokoladiger und leicht würziger Grund. Eher Finesse und Komplexität als Kraft.
Indien
Vanille Planifolia aus Indien
Besondere aromatische Kraft, zugleich vanillig und holzig, mit Nuancen von Waldboden. Noten von Leder und Schokolade, ein krautiger Hauch.
Neukaledonien
Vanille pompona aus Neukaledonien
Eigenwillig und ausdrucksstark. Reife Erdbeere, frische Banane, ein Hauch Anis, zarte blumige Note, eine Spur Zimt. Kalt bleibt die Komplexität unversehrt.
Französisch-Polynesien
Vanille tahitensis haapape aus Tahiti Raiatea
Betörendes Aroma von Bittermandel und Kirsche, Nuancen von Anis und Pflaume. Geschmeidige Schote mit wachsartiger Textur.
Bretagne
Vanille planifolia givrée aus der Bretagne
Große Rarität, erster Jahrgang. Braun, ölig, reich an Vanillin. Holzige, sehr vanillige Basis, Noten von gesalzener Butter. Durchweg ausgewogen, bemerkenswerte Länge am Gaumen.
Neukaledonien
Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien
Rekord-Vanillingehalt (~4%). Klares, präzises, strahlendes Profil. Vanillekaramell, milder Kaffee, reife Kirsche, schwarzer Tee, Rosine, dann blumige Noten im Abgang.
São Tomé
Vanille planifolia aus São Tomé
Klarer, sanfter Auftakt, klassische Vanillenoten verschmolzen mit tiefen Nuancen von reinem Kakao und Trockenfrüchten. Ölige, geschmeidige Textur.
Tansania
Pauls Auswahl · −15 %
Bis Sonntagabend, auf alle Formate.
Automatischer Rabatt im Warenkorb, nicht mit einem Rabattcode kombinierbar.
Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania
Dicht und konzentriert. Klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren). Reich an ätherischen Ölen, von Natur aus ölig, hoher Vanillingehalt.
La Réunion
Vanille planifolia givrée aus La Réunion
Kraftvolle und strukturierte Aromatik: würzige Noten, Muscovado-Zucker, rote Früchte. Ausgeprägte und anhaltende Vanillenote. Natürliche Kristallisation an der Oberfläche.
Martinique
Vanille pompona aufgeplatzt aus Martinique
Ein Konzentrat an Genuss. Amarena-Kirsche, kandierte Äpfel, Himbeeren, Honig und Lakritznuancen. Zarte, aromareiche Haut.
Mexiko
Vanille pompona aus Mexiko
Wild und genussvoll. Blumige, buttrige, fruchtige Noten, feine Nuancen von Oliven und Äpfeln. So ausdrucksstark im Geschmack, dass man sie pur genießen kann.
Brasilien
Vanille pompona aus Brasilien
Wilder Schatz. Unmittelbare aromatische Kraft: blumige Noten von Jasmin, Tarte Tatin und ein leichter Hauch Anis.
FAQ
Welche Vanillesorten bieten Sie an?
Wir beziehen Vanille aus 19 Herkünften, die die großen Vanillearten abdecken: die planifolia (genannt Bourbon), die bekannteste, mit genussvollen, kakaoartigen Noten; die tahitensis, blumig und anisartig, das Aushängeschild Tahitis; die pompona, selten und kraftvoll, „Bananenvanille“ genannt; und äußerst seltene Arten — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata —, die anderswo nicht zu finden sind.
Um nach Ihrem Geschmack zu wählen, lesen Sie unseren Sortenratgeber oder lassen Sie sich von unserem Quiz leiten.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Tahitensis-Vanille?
Die Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar ist sehr reich an Vanillin, mit warmen, holzigen Noten. Die Tahitensis, die fast kein Vanillin enthält, ist blumiger und bietet subtilere, exotischere Aromen. Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit!
Stammen die Schoten aus nachhaltiger Landwirtschaft?
Ja. Wir arbeiten ausschließlich mit Vanillebauern zusammen, die sich für Praktiken einsetzen, die die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften respektieren — das ist der Kern unserer Philosophie direkt von den Vanillebauern, erzählt in unserer Geschichte.
Ab 45 € Bestellwert
Mehrere sichere Zahlungsarten
Wir garantieren optimale Qualität für jede Vanille
Eine Frage?
contact@galand-vanille.com
Der Ratgeber von Galand Vanille
Vanillen für Cremes und Flans
die Tipps von Paul Galand
In diesen Desserts ist die Vanille fast das einzige Aroma. Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, hat vier davon ausgewählt.
Welche Vanille für eine Crème brûlée, einen Flan oder eine Crème anglaise?
- Bourbon aus Madagaskar: buttrig, schokoladig, karamellig, ein Hauch Pflaume. Ihre Rundheit hält dem Garen stand: die Referenz für Crème brûlée, ideal auch für Flans und Karamell.
- Planifolia aus Tansania: sehr vanillig, Leder und rote Früchte, kräftiger als die Vanille aus Madagaskar. Für eine Konditorcreme oder eine Crème anglaise mit Charakter.
- Planifolia aus Mexiko: intensiv schokoladig, Nuss und Muskatnuss, in Schoten von über 18 cm mit viel Mark. Für Crème anglaise, Flan, Milchreis.
- Tahitensis aus Tahaa: blumig, anisartig, Backpflaume und Mandel. „Das ist die Vanille meiner Großmutter, die ihres Milchreises und ihrer Crème caramel“, verrät Paul. Kalt ziehen lassen, auch perfekt in Panna cotta.
Wie viele Vanilleschoten für 50 cl Milch oder Sahne?
- Crème anglaise, Konditorcreme: 1 Schote für 50 cl Milch.
- Crème brûlée: 1 Schote für 50 cl Sahne (4 bis 6 Förmchen).
- Flan, Milchreis: 1 Schote für 75 cl bis 1 Liter Milch.
Für einen kräftigeren Geschmack fügen Sie eine halbe Schote hinzu. Sehr kalt serviert, braucht ein Dessert etwa 50 % mehr Vanille.
Wie lässt man eine Vanilleschote in einer Creme ziehen?
Schneiden Sie die Schote auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie Mark und Schote in die Milch oder Sahne: Die Hülle konzentriert einen großen Teil der Aromen. Warm, vom Herd genommen und abgedeckt: 10 bis 15 Minuten, bis zu 30 Minuten für eine Crème anglaise. Kalt rechnen Sie mit 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank: ideal für die tahitensis. Niemals kochen lassen: Eine Crème anglaise wird zur Rose abgezogen, zwischen 82 und 84 °C. Details in unserem Rezept für Crème anglaise.
Abgespült und getrocknet, aromatisiert die Schote anschließend ein Glas Zucker oder die Milch für den nächsten Milchreis. Bewahren Sie Ihre Vanilleschoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, lichtgeschützt, niemals im Kühlschrank.
Welche Vanille für einen Milchreis?
Die Vanille aus Madagaskar bleibt die vielseitigste für alltägliche Milchdesserts. Für Abwechslung: die tahitensis aus Raiatea, Kirsche, Mandel und Anis, für einen kalt gezogenen Milchreis; die pompona aus Brasilien, Jasmin und Tarte Tatin, für einen besonderen Milchreis oder Flan; die Vanille givrée aus der Bretagne mit ihrer milchigen Rundheit für eine traditionelle Crème brûlée.
Da ein Eis nichts anderes ist als eine in der Eismaschine gefrorene Crème anglaise, sehen Sie sich auch unsere Auswahl Vanille für Eis an; für den Einstieg unsere Vanille für Einsteiger und unsere Auswahl Unverzichtbar in der Patisserie.
