Vanille pompona aus Peru

Eine wilde Intensität

Intensiv und wild entwickelt die Pompona-Vanille aus Peru Noten von Tabak, Tonka, Leder und roten Früchten.

Von den indigenen Gemeinschaften der Region „Sekut“ genannt, gilt sie als die ursprüngliche Vanille.

Ihre Identität ist eng mit ihrem außergewöhnlichen Terroir verbunden: feuchtes Äquatorialklima, dichte Vegetation, reiche und lebendige Böden.

Dank ihrer aromatischen Kraft verträgt diese Vanille das Erhitzen sehr gut. Sie bringt süße Zubereitungen perfekt ins Gleichgewicht, insbesondere gebackene Teige wie Croissants, Brioches… In der herzhaften Küche passt sie sehr gut zu gebratenem Fleisch, reduzierten Saucen, kräftigen Jus und vor allem zu Foie gras.

Vorsicht bei der Dosierung: Die Bitterkeit ist ausgeprägt, vor allem in der Schale, in der sich der Großteil der Aromastoffe konzentriert. Man verwendet die ganze Schote, aber sparsam. Zu hoch dosiert, kann sie dominieren und das Gleichgewicht stören.

Seltene Kristallisation und molekulare Signatur

Die Pompona enthält neben Cumarin von Natur aus ebenso viel Vanillin wie eine Planifolia. Sie entwickelt eine echte Vanilleintensität, die sie einer Planifolia-Vanille annähert. Trotz ihrer botanischen Unterschiede findet man deutlich dieses vertraute aromatische Grundgerüst: Rundheit, Tiefe, ein klarer Vanilleeindruck.

Ihre charakteristischste Kristallisation stammt nicht vom Vanillin, sondern vom Cumarin, das in dieser Sorte in großer Menge vorkommt. Dieses Molekül kann in Form leicht orangefarbener Mikrokristalle erscheinen, die in die Schale der Schote eingebettet sind.

Das kann überraschen oder sogar mit Schimmel verwechselt werden.

Es ist eine natürliche Signatur, ein Beweis für ihren molekularen Reichtum und ihre aromatische Konzentration.

Amazonas-Regenwald – endemische Herkunft

Diese Pompona ist im peruanischen Amazonas-Regenwald endemisch. Sie wächst noch wild. Die Bestäubung erfolgt auf natürliche Weise: Kolibris, Melipona-Bienen, Ameisen und andere Insekten tragen den Pollen weiter.

Es ist eine Vanille reiner Herkunft aus einem lebendigen Ökosystem. Die Erträge sind begrenzt, unregelmäßig und von der Natur abhängig.