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Vanille für Einsteiger
Sie müssen kein Patisserie-Experte sein, um mit Vanille zu kochen: Es genügt, die ersten Schoten gut auszuwählen. Hier sind vier von Paul Galand ausgewählte Vanillen für den Einstieg und die einfachen Handgriffe, mit denen Ihnen Ihre ersten Zubereitungen gelingen.
Die vier von Paul ausgewählten Vanillen
Madagaskar
Ideal fürCremes, Flans, Karamell: die Vanille, die Paul für den Einstieg empfiehlt
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
Intensiv und großzügig, reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.
PAPUA-NEUGUINEA
Ideal fürBlumig und würzig, eine überraschende Tahitensis
Vanille tahitensis aus Papua-Neuguinea
Mild und intensiv blumig. Noten von tropischen Blüten und Anis, schokoladiger und leicht würziger Grund. Eher Finesse und Komplexität als Kraft.
Ideal fürOhne Ziehenlassen: die ganze Schote als Pulver, grammgenau zu dosieren
Vanillepulver
Ganze Schoten der Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar, gemahlen: Haut, Fruchtfleisch und Samen. Ohne Ziehenlassen, grammgenau zu dosieren.
Ideal fürPerfekt für Einsteiger oder zum Verschenken
Vanillezucker
Handwerkliche Kreation aus mehreren Herkünften: Madagaskar, Indonesien und Papua-Neuguinea. Bio-Rohrzucker und ganze, gemahlene Vanilleschoten.
Alle Vanillen für Einsteiger
Tansania
Vanille planifolia aus Tansania
Sehr vanillig, voll und tief. Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.
Indien
Vanille Planifolia aus Indien
Besondere aromatische Kraft, zugleich vanillig und holzig, mit Nuancen von Waldboden. Noten von Leder und Schokolade, ein krautiger Hauch.
GESCHENKBOX · 6 HERKÜNFTE
Geschenkbox Les Essentiels du Pâtissier
6 Vanillen · 11 Schoten
Das perfekte Geschenk für neugierige Liebhaber, junge Konditoren oder alle, die zum ersten Mal echte Vanille probieren möchten.
Ecuador
Vanille Tahitensis aus Ecuador
Sanftes, blumiges Aroma, das an die tropischen Blüten Ecuadors erinnert. Noten von Jasmin, Olivenöl, Mirabelle, roten Früchten, mit einer würzigen Basisnote von Lebkuchen.
Pauls Auswahl · −15 %
Bis Sonntagabend, auf alle Formate.
Automatischer Rabatt im Warenkorb, nicht mit einem Rabattcode kombinierbar.
Vanillemark Bourbon aus Madagaskar
Gebrauchsfertige Bourbon-Vanillesamen aus Madagaskar im Glas: der Duft der Schote, ohne sie aufschneiden oder auskratzen zu müssen.
FAQ
Welche Vanillesorten bieten Sie an?
Wir beziehen Vanille aus 19 Herkünften, die die großen Vanillearten abdecken: die planifolia (genannt Bourbon), die bekannteste, mit genussvollen, kakaoartigen Noten; die tahitensis, blumig und anisartig, das Aushängeschild Tahitis; die pompona, selten und kraftvoll, „Bananenvanille“ genannt; und äußerst seltene Arten — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata —, die anderswo nicht zu finden sind.
Um nach Ihrem Geschmack zu wählen, lesen Sie unseren Sortenratgeber oder lassen Sie sich von unserem Quiz leiten.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Tahitensis-Vanille?
Die Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar ist sehr reich an Vanillin, mit warmen, holzigen Noten. Die Tahitensis, die fast kein Vanillin enthält, ist blumiger und bietet subtilere, exotischere Aromen. Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit!
Stammen die Schoten aus nachhaltiger Landwirtschaft?
Ja. Wir arbeiten ausschließlich mit Vanillebauern zusammen, die sich für Praktiken einsetzen, die die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften respektieren — das ist der Kern unserer Philosophie direkt von den Vanillebauern, erzählt in unserer Geschichte.
Ab 45 € Bestellwert
Mehrere sichere Zahlungsarten
Wir garantieren optimale Qualität für jede Vanille
Eine Frage?
contact@galand-vanille.com
Der Ratgeber von Galand Vanille
Vanille für Einsteiger
die Tipps von Paul Galand
Sie kochen zum ersten Mal mit einer echten Vanilleschote? Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, hat hier die Schoten zusammengestellt, die er für den Anfang empfiehlt, samt den richtigen Handgriffen für ihre Verwendung.
Welche Vanille für den Einstieg?
Beginnen Sie mit der Bourbon-Vanille aus Madagaskar: Sie ist die Vanille, die Paul für eine erste Schote empfiehlt. Diese planifolia aus der Region Sava bietet butterige, schokoladige und karamellige Noten, und ihre Rundheit bleibt beim Erhitzen erhalten: Cremes, Flans, Karamell, Gebäck aus dem Ofen.
Sobald Sie sicherer sind, erweitern Sie Ihre Palette:
- die tahitensis aus Papua-Neuguinea, blumig, anisartig und leicht würzig, überraschend in Schlagsahne oder in einem Fruchtdessert;
- die planifolia aus Indien, kraftvoll und holzig, mit Noten von Leder und Schokolade, für Ganaches und Schokoladendesserts;
- der Vanillezucker mit Vanillesamen aus Madagaskar, Indonesien und Papua-Neuguinea, der sich wie jeder andere Vanillezucker in einem Kuchen, einem Joghurt oder einem Heißgetränk verwenden lässt.
Planifolia oder tahitensis: Welche Vanilleschote wählen?
Die vanillinreiche planifolia ist die genussvolle, vielseitige Vanille, die sich in warmen Zubereitungen wohlfühlt. Die tahitensis enthält weniger Vanillin, ist aber reich an anisartigen Molekülen: Sie bringt blumige Noten mit und entfaltet sich kalt besser. Wenn Sie weitergehen möchten:
- die planifolia aus Tansania, von den vulkanischen Böden des Kilimandscharo, kräftiger als die aus Madagaskar;
- die tahitensis aus Ecuador, zwischen Jasmin, Mirabelle und Lebkuchen.
Mehr dazu in unserem Vergleich Bourbon-, Tahitensis- oder Pompona-Vanille: Welche Sorte wählen?
Wie verwenden Sie als Einsteiger eine Vanilleschote?
- Schneiden Sie die Schote mit der Messerspitze der Länge nach auf und kratzen Sie dann die Samen heraus, das „Vanillemark“.
- Aromatisieren Sie Milch oder Sahne mit Samen und Schote: 10 bis 15 Minuten abseits vom Herd und zugedeckt ziehen lassen oder 24 bis 48 h kalt. Die tahitensis-Vanillen mögen es lieber kalt, denn so bleiben ihre anisartigen Noten erhalten.
- Dosieren Sie: 1 Schote für 50 cl bis 1 Liter Milch oder Sahne, 1 Schote für 500 g Mehl und 2 Schoten pro Liter für ein Eis, denn Kälte schwächt die Vanille ab.
- Heben Sie die Schote auf: Abgespült und getrocknet aromatisiert sie einen selbstgemachten Vanillezucker.
Bewahren Sie Ihre Schoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, vor Licht und Wärme geschützt, nicht im Kühlschrank. Feine weiße Kristalle auf der Oberfläche sind kein Schimmel, sondern kristallisiertes Vanillin, ein Zeichen von Reichhaltigkeit.
Sie haben ein bestimmtes Rezept im Kopf? Sehen Sie sich unsere Vanillen für Cremes und Flans an. Auf der Suche nach einer Geschenkidee? Entdecken Sie unsere Vanillen zum Verschenken oder vergleichen Sie alle unsere Vanillen.
