Vanille Pompona

Die Vanille pompona, „Bananen-Vanille“ genannt, fasziniert mit ihren großen, fleischigen Schoten voller Mark. Seltener als ihre Verwandten, bietet sie ein kraftvolles und originelles Aromaprofil: Lakritz, kandierte Früchte, genussvolle und holzige Noten. Bei Galand Vanille wird diese außergewöhnliche Vanilleschote von Paul Galand von Hand ausgewählt, direkt bei den Vanillebauern, und dann mit derselben Sorgfalt verkostet wie alle unsere Vanilleschoten.

Was ist Vanille pompona?

Vanilla pompona Schiede ist eine der wenigen Vanillearten, die wegen ihrer Früchte angebaut werden, neben der planifolia und der tahitensis. An der Liane erkennt man sie auf den ersten Blick: Ihre Blätter sind deutlich breiter und dicker als die ihrer Verwandten, ihr Wuchs ist kräftiger, und ihre kurzen, bauchigen, fleischigen Schoten erinnern an eine kleine Banane — daher ihr Spitzname. Ihr Ursprungsgebiet reicht von der Karibik bis in den Norden Südamerikas, wo sie oft noch wild oder halbwild wächst.

Im Mund ähnelt die pompona keiner anderen Vanille: Weniger „vanillig“ im klassischen Sinn, entfaltet sie Aromen von Lakritz, kandierten Früchten und Tonkabohne, getragen von besonders reichlichem Mark.

Unsere Vanilleschoten pompona: 7 Herkünfte

Unser Katalog vereint sieben Herkünfte der pompona, jede von Paul Galand verkostet und ausgewählt — eine Kollektion, die Sie unseres Wissens bei keinem anderen französischen Vanille-Sourcer finden:

• Pompona aus Neukaledonien: reife Erdbeere, Banane, Zimt — die fruchtigste und zugänglichste.
• Tsy Taitry aus Madagaskar: kandierte Früchte und Lakritz, die verkannte pompona der Großen Insel.
• Wilde Pompona aus Peru „Sekut“: Tabak, Tonka, Leder, rote Früchte, mit ihrem an der Oberfläche natürlich kristallisierten Cumarin.
• Pompona aus Martinique: Amarena-Kirsche, kandierte Äpfel, Himbeeren, Honig, Lakritz.
• Pompona aus Brasilien: genussvolle und holzige Noten, ganz rund.
• Pompona aus Mexiko: Lakritz und holzige Noten, im Herzen des Ursprungsgebiets der Art.
• Pompona aus Kolumbien: kandierte Früchte und genussvolles Profil, aus einer sehr kleinen Ernte.

Warum ist die pompona so selten?

Die pompona bleibt auf dem Weltmarkt für Vanille eine Randerscheinung, und das aus guten Gründen. Wie bei allen Vanillen muss ihre Blüte von Hand bestäubt werden, Blüte für Blüte; ihre dicken Schoten erfordern danach, nach den Standards des Handwerks, mehrere Wochen bis mehrere Monate Reifung, und die grüne Vanille verliert während der Aufbereitung einen großen Teil ihres Gewichts. Vor allem sind die Mengen winzig: Unsere pompona aus Martinique steht für weniger als 1 kg Produktion pro Jahr — was ihren außergewöhnlichen Preis erklärt — und die aus Kolumbien für weniger als 2 kg pro Jahr. In dieser Größenordnung zählt jede Schote, und eine Herkunft kann für eine Saison aus dem Katalog verschwinden.

Die 7 Herkünfte auf einen Blick

Wie verwendet man Vanille pompona?

Ihre aromatische Kraft und ihr reichliches Mark machen sie zu einer Vanille mit Charakter, die sich in Milchzubereitungen voll entfaltet: Cremes, Ganaches, Eis, Milchreis. Schneiden Sie die Schote auf, kratzen Sie das Mark heraus und lassen Sie alles heiß ziehen. Sie wirkt auch Wunder in Rhum arrangé, in dem sich ihre Noten von Lakritz und kandierten Früchten langsam entfalten, und überrascht in der herzhaften Küche, zu einem weißen Fisch oder einer Sahnesauce. Eine einzige Schote genügt oft dort, wo man zwei einer anderen Art verwenden würde. Mehr dazu in unserem Ratgeber Welche Vanille für welches Rezept.

Textur und Reifung

Die pompona, die wir anbieten, haben Gourmet-Qualität: geschmeidige, fleischige, glänzende Schoten mit hoher Feuchtigkeit. Diese Textur sorgt dafür, dass das Mark cremig bleibt und die Aromen sich weiterentwickeln. Licht- und luftgeschützt aufbewahrt, werden sie über Monate hinweg immer besser — alle unsere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber zur richtigen Aufbewahrung von Vanilleschoten.

Ebenfalls zu entdecken

Wenn Sie die ungewöhnlichen Profile der pompona begeistern, setzen Sie die Entdeckung mit unseren Vanillen tahitensis mit blumigen und anisartigen Noten fort, oder mit unserer Kollektion Givrée-Vanille, deren natürliche Vanillinkristalle an der Oberfläche eine außergewöhnliche aromatische Konzentration verraten.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Vanille pompona und Bourbon-Vanille?

Es sind zwei verschiedene botanische Arten. Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar (planifolia) entwickelt ein genussvolles, buttriges Profil mit Schokolade und Karamell; die pompona, seltener und fleischiger, setzt auf Lakritz, kandierte Früchte und Tonka. Zwei Welten, die sich eher ergänzen als konkurrieren.

Warum nennt man sie „Bananen-Vanille“?

Wegen ihrer Form: Die pompona-Schote ist kurz, dick und bauchig, mit reichlichem Fruchtfleisch, das an eine kleine Banane erinnert. Mit ihrem Geschmack hat das nichts zu tun: Er bleibt der einer großen Vanille.

Welche pompona für den Einstieg?

Die pompona aus Neukaledonien mit ihren Noten von reifer Erdbeere, Banane und Zimt ist die zugänglichste. Liebhaber intensiver Profile greifen direkt zur Sekut aus Peru mit ihren Noten von Tabak, Leder und Tonka.