Questa ricerca della perfezione affonda le radici nella cucina delle sue nonne. Fin da piccolissimo osserva i loro gesti precisi, ereditando un savoir-faire improntato alla generosità. Crème caramel, riso al latte cremoso, confetture di fichi dell’orto o crostate di albicocche... Ogni ricordo d’infanzia di Paul è indissociabile da una nota di vaniglia, filo conduttore del suo risveglio sensoriale.

Molto presto la vaniglia diventa una fascinazione. Le sue liane misteriose, la sensualità delle sue bacche e la complessità dei suoi aromi catturano il giovane di Le Mans. Grazie a un ramo della sua famiglia originario di Tahiti, scopre la potenza delle origini e inizia la sua collezione personale già all’età di 13 anni. Iniziato da genitori appassionati di enologia e di gastronomia, affina il palato e l’olfatto, trasformando una curiosità di bambino in una competenza approfondita.