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PAPUA NUOVA GUINEA
Vaniglia tahitensis della Papua Nuova Guinea
X. tahitensis — Annata 2024/2025 ★★★★★ 4,9 17 recensioni verificate- 1 bacca: 3,50€
- 5 bacche: 17,50€ (3,50€ a bacca)
- 10 bacche: 30,00€ (3,00€ a bacca)
- 20 bacche: 50,00€ (2,50€ a bacca)
- 125g: 76,00€ (608,00€ al chilo)
- 250g: 112,50€ (450,00€ al chilo)
- 500g: 200,00€ (400,00€ al chilo)
- 1kg: 405,00€ (405,00€ al chilo)
1
Annata2024/2025
TerroirOro
Affinamento6 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità30 %
Noteanisata, floreale, cioccolato, prugne secche, cuoio
Ideale perInfusioni a freddo, crema inglese, sciroppo, chantilly, ganache montata, dessert alla frutta
PAPUA NUOVA GUINEA
Vaniglia tahitensis della Papua Nuova Guinea
X. tahitensis — Annata 2024/2025
Una vaniglia floreale, speziata, singolare
Dolce e intensamente floreale, questa vaniglia sviluppa note di fiori tropicali, di anice, con un fondo cioccolatoso e leggermente speziato.
Meno ricca di vanillina rispetto alla planifolia, seduce per la sua complessità e la sua finezza più che per la sua potenza.
Si esprime particolarmente bene nelle infusioni a freddo: in una crema inglese, un latte, uno sciroppo o un alcol, per preservare le sue molecole aromatiche naturalmente anisate e dolci.
Ideale per dessert delicati, una chantilly, una ganache montata o un dessert alla frutta, dove si cerca il profumo più della pura intensità.
Un’altra lettura della vaniglia
La varietà Tahitensis si distingue per la presenza naturale di molecole anisate (alcol anisico, acido anisico, acetato di anisile), quasi assenti nella planifolia.
Contiene invece meno vanillina, il che le conferisce un profilo più floreale, più aereo, meno lineare.
Ritroviamo qui la varietà X. Tahitensis, originaria della Polinesia francese, introdotta in Papua Nuova Guinea. Se la genetica è la stessa, il terroir e la preparazione plasmano un’espressione diversa.
Nata su una terra preservata
Una terra umida, calda, intensamente verde.
La vaniglia cresce in un ambiente ancora selvaggio, difficile da raggiungere, dove alcune tribù vivono ancora al ritmo della natura. Poco turismo, poche infrastrutture: è un territorio preservato, quasi incontaminato.
Questo clima tropicale denso e questa biodiversità danno vita a una vaniglia espressiva, con una dimensione cioccolatosa e speziata più marcata rispetto alla cugina polinesiana.
Trasformazione e maturazione
In Papua, le bacche mature vengono scottate dopo la raccolta, immerse per qualche minuto in acqua calda per avviare il processo enzimatico.
Seguono diversi giorni di stufatura e di fermentazione, che sviluppano le prime note aromatiche caratteristiche della regione.
L’essiccazione alterna poi ombra e sole per diversi mesi, fino a ottenere bacche morbide, concentrate e strutturate.
La parola di Paul Galand
«È una delle vaniglie più difficili da reperire. La Papua è dall’altra parte del mondo: diversi aerei, a volte delle barche, per raggiungere queste piantagioni isolate. Ma questa terra selvaggia dà una vaniglia unica: floreale, anisata, con una profondità diversa da quella di Tahiti. Ci sono affezionato perché viene da un territorio rimasto grezzo, quasi intatto.»
Caratteristiche
VarietàX. tahitensis
Raccolto2024 - 2025
TerroirOro
Affinamento6 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità30 %
Peso+3 g
ConfezioneBustina zip
Note aromaticheanisata, floreale, cioccolato, prugne secche, cuoio
La parola di Paul«È una delle vaniglie più difficili da reperire. La Papua è dall’altra parte del mondo: diversi aerei, a volte delle barche, per raggiungere queste piantagioni isolate. Ma questa terra selvaggia dà una vaniglia unica: floreale, anisata, con una profondità diversa da quella di Tahiti. Ci sono affezionato perché viene da un territorio rimasto grezzo, quasi intatto.»
Paul Galand
Recensioni verificate
4,9
17 recensioni su questa vaniglia
Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.
Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate.Le recensioni di questa vaniglia, completate da recensioni a 4 e 5 stelle su vaniglie della stessa famiglia.Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate su vaniglie della stessa famiglia.
Parlano di noi
La guida a questa vaniglia
Vaniglia Tahitensis della Papua: un’altra lettura della vaniglia
Non tutte le vaniglie cercano la potenza. La vaniglia Tahitensis della Papua seduce per la sua complessità e la sua finezza: dolce, intensamente floreale, con note di fiori tropicali, di anice e un fondo cioccolatoso leggermente speziato. È una vaniglia di sfumature, per i dessert in cui si cerca il profumo più della pura intensità.
01
Perché il suo profumo è diverso da quello della planifolia
La varietà Vanilla tahitensis si distingue per la presenza naturale di molecole anisate — alcol anisico, acido anisico, acetato di anisile — quasi assenti nella planifolia. Contiene invece meno vanillina, il che spiega il suo profilo più aereo, più floreale. Originaria della Polinesia francese, è stata introdotta in Papua: stessa genetica, ma terroir e preparazione disegnano un’espressione diversa.
02
Note floreali, anisate e cioccolatose
Il clima tropicale denso della Papua e la sua biodiversità danno una vaniglia espressiva, con una dimensione cioccolatosa e speziata più marcata rispetto alla cugina polinesiana. Una firma singolare, riconoscibile tra tutte.
L’arte dell’infusione a freddo
È la chiave per godere di questa vaniglia: il calore aggredisce le sue molecole anisate.
- 1Incidi la bacca per il lungo.
- 2Immergila in latte, panna, sciroppo o alcol freddi.
- 3Lascia in infusione a freddo da 24 a 48 h (idealmente una notte o più in frigorifero).
- 4Riservala ai dessert delicati: chantilly, ganache montata, dessert alla frutta.
Conservazione
Da conservare in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce, a temperatura ambiente. Evita il freddo prolungato, che secca la bacca.
Perché il calore degrada le molecole anisate responsabili del suo profumo floreale.
No, è diversa: meno vanillina, ma aromi floreali e anisati che la planifolia non ha.
Una Tahitensis floreale come quella della Papua, in infusione a freddo, è ideale.
Meglio aggiungerla a fine cottura o a freddo: il calore forte degrada le sue note anisate.
Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com
Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
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