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Autoctona
Perù
Perù
Vaniglia pompona del Perù
V. pompona grandiflora — Annata 2024/2025 ★★★★★ 5,0 3 recensioni verificate- 1 bacca +13cm: 15,00€
- 5 bacche +13cm: 72,50€ (14,50€ a bacca)
- 10 bacche +13cm: 140,00€ (14,00€ a bacca)
- 20 bacche +13cm: 250,00€ (12,50€ a bacca)
- 1 bacca +24cm: 25,00€
- 5 bacche +24cm: 115,00€ (23,00€ a bacca)
- 10 bacche +24cm: 220,00€ (22,00€ a bacca)
- 20 bacche +24cm: 380,00€ (19,00€ a bacca)
1
Annata2024/2025
TerroirForesta amazzonica di Tarapoto
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità18-22%
Notetabacco, liquirizia, tonka, frutti rossi
Ideale perCroissant, brioche, carni arrosto, salse ridotte, fondi corposi, foie gras
Perù
Vaniglia pompona del Perù
V. pompona grandiflora — Annata 2024/2025
Un’intensità selvaggia
Intensa, selvaggia, la Vaniglia Pompona del Perù sviluppa note di tabacco, tonka, cuoio e frutti rossi.
Conosciuta con il nome di «Sekut» dalle comunità indigene della regione, è considerata la vaniglia originaria.
La sua identità è intimamente legata al suo terroir eccezionale: clima equatoriale umido, vegetazione fitta, suoli ricchi e vivi.
Grazie alla sua potenza aromatica, questa vaniglia regge molto bene la cottura. Equilibra perfettamente le preparazioni dolci, in particolare gli impasti da forno come croissant, brioche… Nel salato si abbina molto bene a carni arrosto, salse ridotte, fondi corposi e soprattutto al foie gras.
Attenzione al dosaggio: l’amarezza è marcata, soprattutto nella buccia, dove si concentra la maggior parte dei composti aromatici. Si usa la bacca intera, ma con parsimonia. Se dosata troppo, può dominare e squilibrare.
Cristallizzazione rara e firma molecolare
Oltre alla cumarina, la Pompona contiene naturalmente tanta vanillina quanto una planifolia. Sviluppa una vera intensità vanigliata, che la avvicina a una vaniglia planifolia. Nonostante le differenze botaniche, si ritrova chiaramente questa trama aromatica familiare: rotondità, profondità, sensazione vanigliata netta.
La sua cristallizzazione più caratteristica non deriva dalla vanillina, ma dalla cumarina, presente in grande quantità in questa varietà. Questa molecola può comparire sotto forma di microcristalli leggermente aranciati, incastonati nella buccia della bacca.
Può sorprendere, o persino essere scambiata per muffa.
È una firma naturale, prova della sua ricchezza molecolare e della sua concentrazione aromatica.
Foresta amazzonica – Origine endemica
Questa pompona è endemica della foresta amazzonica peruviana. Cresce ancora allo stato selvatico. L’impollinazione è naturale: colibrì, api melipone, formiche e altri insetti partecipano al trasporto del polline.
Si tratta di una vaniglia di origine pura, nata da un ecosistema vivo. Le produzioni sono limitate, irregolari, dipendenti dalla natura.
La parola di Paul Galand
«La Pompona del Perù è una vaniglia selvaggia in tutti i sensi. È anche una delle vaniglie che mi hanno sorpreso di più quando l’ho avuta tra le mani.
Quando ho morso la bacca per la prima volta, l’ho sputata all’istante. La trovavo troppo amara, troppo grezza. Allora ho cominciato a lavorarla, a cucinarla per capirla. In gelato, negli impasti da forno, in cucina… e lì si è rivelata straordinaria.
È potente, molto aromatica, con una capacità unica di “smorzare la dolcezza” delle preparazioni, di riequilibrare un dessert. Per me è una delle migliori vaniglie al mondo per fare un gelato alla vaniglia.»
Caratteristiche
VarietàV. pompona grandiflora
Raccolto2024 - 2025
TerroirForesta amazzonica di Tarapoto
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità18-22%
Peso5-15 g
ConfezioneBustina zip
Note aromatichetabacco, liquirizia, tonka, frutti rossi
La parola di Paul«La Pompona del Perù è una vaniglia selvaggia in tutti i sensi. È anche una delle vaniglie che mi hanno sorpreso di più quando l’ho avuta tra le mani. Quando ho morso la bacca per la prima volta, l’ho sputata all’istante. La trovavo troppo amara, troppo grezza. Allora ho cominciato a lavorarla, a cucinarla per capirla. In gelato, negli impasti da forno, in cucina… e lì si è rivelata straordinaria. È potente, molto aromatica, con una capacità unica di “smorzare la dolcezza” delle preparazioni, di riequilibrare un dessert. Per me è una delle migliori vaniglie al mondo per fare un gelato alla vaniglia.»
Paul Galand
Recensioni verificate
5,0
3 recensioni su questa vaniglia
Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.
Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate.Le recensioni di questa vaniglia, completate da recensioni a 4 e 5 stelle su vaniglie della stessa famiglia.Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate su vaniglie della stessa famiglia.
Parlano di noi
La guida a questa vaniglia
Vaniglia Pompona del Perù: la vaniglia originaria
Intensa e selvaggia, la vaniglia Pompona del Perù è considerata una delle forme più originarie della vaniglia. Conosciuta con il nome di «Sekut» dalle comunità indigene, sviluppa note profonde di tabacco, tonka, cuoio e frutti rossi.
01
«Sekut», una vaniglia selvatica dell’Amazzonia
Endemica della foresta amazzonica peruviana, cresce ancora allo stato selvatico, impollinata naturalmente (colibrì, api melipone, insetti). Produzioni limitate e irregolari.
02
Cumarina e vanillina: una firma molecolare
Oltre alla cumarina, la Pompona contiene naturalmente vanillina: una vera intensità vanigliata. La sua cristallizzazione caratteristica deriva dalla cumarina, sotto forma di microcristalli leggermente aranciati nella buccia, da non confondere con la muffa.
03
Dosarla bene: l’amarezza della buccia
Attenzione al dosaggio: l’amarezza è marcata, soprattutto nella buccia. Si usa la bacca intera ma con parsimonia.
Come usarla
- 1Usa la bacca intera (semi + buccia) con parsimonia.
- 2Regge molto bene la cottura: perfetta nel gelato, dove «smorza la dolcezza» della preparazione.
- 3Nel salato: carni arrosto, salse ridotte, foie gras.
Conservazione
Bacca selvatica e concentrata: conservala in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce. I microcristalli aranciati sono naturali.
No, è cumarina cristallizzata, firma naturale della Pompona.
La sua buccia è ricca e un po’ amara: se dosata troppo, domina.
La sua potenza e la sua capacità di «smorzare la dolcezza» riequilibrano un dessert gelato.
Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com
Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
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