Vaniglia Pompona

La vaniglia pompona, soprannominata «vaniglia banana», affascina con le sue grosse bacche carnose, piene di caviale. Più rara delle sue cugine, offre un profilo aromatico potente e originale: liquirizia, frutta candita, note golose e legnose. Da Galand Vanille, questa bacca di vaniglia d’eccezione è selezionata a mano da Paul Galand, direttamente dai coltivatori, poi assaggiata con la stessa cura di tutte le nostre bacche di vaniglia.

Che cos’è la vaniglia pompona?

Vanilla pompona Schiede è una delle rare specie di vaniglia coltivate per i loro frutti, accanto alla planifolia e alla tahitensis. Sulla liana si riconosce al primo colpo d’occhio: le sue foglie sono nettamente più larghe e più spesse di quelle delle sue cugine, la vegetazione è più vigorosa, e le sue bacche corte, rigonfie e carnose ricordano una piccola banana — da cui il soprannome. La sua area d’origine si estende dai Caraibi al nord del Sud America, dove cresce ancora spesso allo stato selvatico o semi-selvatico.

Al palato, la pompona non somiglia a nessun’altra vaniglia: meno «vanigliata» nel senso classico del termine, sprigiona aromi di liquirizia, frutta candita e fava tonka, sostenuti da un caviale particolarmente abbondante.

Le nostre bacche di vaniglia pompona: 7 origini

Il nostro catalogo riunisce sette origini di pompona, ognuna assaggiata e selezionata da Paul Galand — una collezione che, per quanto ne sappiamo, non troverai presso nessun altro selezionatore di vaniglie francese:

• Pompona della Nuova Caledonia: fragola matura, banana, cannella — la più fruttata e la più accessibile.
• Tsy Taitry del Madagascar: frutta candita e liquirizia, la pompona poco conosciuta della Grande Isola.
• Pompona selvatica del Perù «Sekut»: tabacco, tonka, cuoio, frutti rossi, con la sua cumarina naturalmente cristallizzata in superficie.
• Pompona della Martinica: amarena, mele candite, lamponi, miele, liquirizia.
• Pompona del Brasile: note golose e legnose, tutta rotondità.
• Pompona del Messico: liquirizia e note legnose, nel cuore dell’area d’origine della specie.
• Pompona della Colombia: frutta candita e profilo goloso, da un raccolto molto limitato.

Perché la pompona è così rara?

La pompona resta marginale sul mercato mondiale della vaniglia, e per buone ragioni. Come per tutte le vaniglie, il suo fiore deve essere impollinato a mano, fiore per fiore; le sue bacche spesse richiedono poi, secondo gli standard del mestiere, da diverse settimane a diversi mesi di affinamento, e la vaniglia verde perde gran parte del suo peso durante la preparazione. Soprattutto, i volumi sono minimi: la nostra pompona della Martinica rappresenta meno di 1 kg di produzione all’anno — il che spiega il suo prezzo eccezionale — e quella della Colombia meno di 2 kg all’anno. A questa scala ogni bacca conta, e un’origine può sparire dal catalogo per una stagione.

Le 7 origini in un colpo d’occhio

Come usare la vaniglia pompona?

La sua potenza aromatica e il suo caviale generoso ne fanno una vaniglia di carattere, che si esprime pienamente nelle preparazioni a base di latte: creme, ganache, gelati, riso al latte. Incidi la bacca, raschia il caviale e lascia in infusione il tutto a caldo. Fa meraviglie anche nel rum aromatizzato (arrangé), dove le sue note di liquirizia e frutta candita si sprigionano lentamente, e sorprende in cucina salata, con un pesce bianco o una salsa cremosa. Spesso basta una sola bacca dove se ne userebbero due di un’altra specie. Per approfondire, consulta la nostra guida quale vaniglia scegliere per quale ricetta.

Consistenza e affinamento

Le pompona che proponiamo sono di grado gourmet: bacche morbide, carnose, lucide, con un’umidità generosa. È questa consistenza che permette al caviale di restare cremoso e agli aromi di continuare a evolversi. Conservate al riparo dalla luce e dall’aria, migliorano per mesi — trova tutti i nostri consigli nella nostra guida per conservare bene le bacche di vaniglia.

Da scoprire anche

Se i profili atipici della pompona ti conquistano, prosegui l’esplorazione con le nostre vaniglie tahitensis dalle note floreali e anisate, o con la nostra collezione di vaniglie cristallizzate, i cui cristalli naturali di vanillina in superficie sono il segno di una concentrazione aromatica eccezionale.

Domande frequenti

Che differenza c’è tra la vaniglia pompona e la vaniglia bourbon?

Sono due specie botaniche distinte. La vaniglia bourbon del Madagascar (planifolia) sviluppa un profilo goloso e burroso, su cioccolato e caramello; la pompona, più rara e più carnosa, gioca su liquirizia, frutta candita e tonka. Due universi complementari più che concorrenti.

Perché la si chiama «vaniglia banana»?

Per la sua forma: la bacca di pompona è corta, spessa e rigonfia, con una polpa abbondante che ricorda una piccola banana. Non ha nulla a che vedere con il suo gusto, che resta quello di una grande vaniglia.

Quale pompona scegliere per iniziare?

La pompona della Nuova Caledonia, con le sue note di fragola matura, banana e cannella, è la più immediata. Gli amanti dei profili intensi andranno direttamente verso la Sekut del Perù e le sue note di tabacco, cuoio e tonka.