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Vaniglie per creme e flan
Crème brûlée, flan, crema inglese o riso al latte: vaniglie rotonde e golose, consigliate da Paul Galand per profumare in profondità i tuoi dessert a base di latte.
Le quattro scelte da Paul
Madagascar
Ideale perCreme, flan, caramelle
Vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar
Intensa e generosa, profilo aromatico ricco: note golose e burrose, sfumature di cioccolato e di caramello, con un tocco di frutta matura che ricorda la prugna.
Tanzania
Ideale perCreme inglesi, creme pasticcere, ganache
Vaniglia planifolia della Tanzania
Molto vanigliata, ampia e profonda. Note di cuoio, di frutti rossi e di caramello con una bella rotondità in bocca.
Messico
Ideale perCreme inglesi, riso al latte, flan
Vaniglia planifolia del Messico
Intensamente cioccolatosa, profilo tipicamente messicano: cioccolato, noci, noce moscata, frutti rossi maturi, un tocco di amarezza sul fondo. Bacche ricche di oli essenziali.
Polinesia francese
Ideale perCreme e flan, panna cotta
Vaniglia tahitensis di Tahiti Tahaa
Bouquet floreale e anisato, note di prugne secche e di mandorla dolce esaltate dal monoï. Bacca morbida e profumata.
Tutte le vaniglie per le creme e i flan
PAPUA NUOVA GUINEA
Vaniglia tahitensis della Papua Nuova Guinea
Dolce e intensamente floreale. Note di fiori tropicali, di anice, fondo cioccolatoso e leggermente speziato. Finezza e complessità più che potenza.
India
Vaniglia Planifolia dell’India
Potenza aromatica singolare, al tempo stesso vanigliata e legnosa, con sfumature di sottobosco. Note di cuoio e di cioccolato, tocco erbaceo.
Nuova Caledonia
Vaniglia pompona della Nuova Caledonia
Singolare ed espressiva. Fragola matura, banana fresca, tocco anisato, delicata nota floreale, pizzico di cannella. Complessità intatta a freddo.
Polinesia francese
Vaniglia tahitensis haapape di Tahiti Raiatea
Aroma ammaliante di mandorla amara e di ciliegia, sfumature anisate e di prugna. Bacca morbida dalla consistenza cerosa.
Bretagna
Vaniglia planifolia cristallizzata della Bretagna
Grande rarità, prima annata. Bruna, grassa, ricca di vanillina. Base legnosa e molto vanigliata, note di burro salato. Tutta equilibrio, notevole persistenza in bocca.
Nuova Caledonia
Vaniglia planifolia cristallizzata della Nuova Caledonia
Contenuto di vanillina record (~4%). Profilo netto, preciso, luminoso. Caramello vanigliato, caffè dolce, ciliegia matura, tè nero, uvetta, poi note floreali sul finale.
São Tomé
Vaniglia planifolia di São Tomé
Attacco deciso e suadente, note classiche di vaniglia fuse con sfumature profonde di cacao puro e di frutta secca. Consistenza oleosa e morbida.
Tanzania
La selezione di Paul · −15 %
Fino a domenica sera, su tutti i formati.
Sconto automatico nel carrello, non cumulabile con un codice promozionale.
Vaniglia planifolia aperta cristallizzata della Tanzania
Densa e concentrata. Note decise di marshmallow, spezie dolci e frutti rossi (fragole, more). Ricca di oli essenziali, naturalmente grassa, contenuto di vanillina elevato.
Riunione
Vaniglia planifolia cristallizzata dell’isola della Riunione
Aromaticità potente e strutturata: note speziate, zucchero muscovado, frutti rossi. Presenza vanigliata marcata e persistente. Cristallizzazione naturale in superficie.
Martinica
Vaniglia pompona aperta della Martinica
Un concentrato di golosità. Ciliegia Amarena, mele candite, lamponi, miele e sfumature di liquirizia. Buccia tenera e concentrata di aromi.
Messico
Vaniglia pompona del Messico
Selvatica e golosa. Note floreali, burrose, fruttate, sottili sfumature di olive e di mele. Un gusto così espressivo che si può gustare così com’è.
Brasile
Vaniglia pompona del Brasile
Tesoro selvatico. Potenza aromatica immediata: note floreali di gelsomino, tarte tatin e un leggero tocco anisato.
FAQ
Quali varietà di vaniglia proponete?
Selezioniamo 19 origini che coprono le grandi specie di vaniglia: la planifolia (detta Bourbon), la più celebre, dalle note golose e di cacao; la tahitensis, floreale e anisata, emblema di Tahiti; la pompona, rara e potente, soprannominata «vaniglia banana»; e specie rarissime — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — introvabili altrove.
Per scegliere secondo i tuoi gusti, consulta la nostra guida alle varietà o lasciati guidare dal nostro quiz.
Qual è la differenza tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia Tahitensis?
La vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar è molto ricca di vanillina, con note calde e legnose. La Tahitensis, che non contiene quasi vanillina, è più floreale e offre aromi più sottili ed esotici. Ogni varietà ha la sua personalità!
Le bacche provengono da agricoltura sostenibile?
Sì. Lavoriamo esclusivamente con coltivatori impegnati in pratiche rispettose dell’ambiente e delle comunità locali — è il cuore del nostro approccio direttamente dai coltivatori, raccontato nella nostra storia.
A partire da 45 € di acquisto
Diversi metodi di pagamento sicuri
Garantiamo una qualità ottimale per ogni vaniglia
Una domanda?
contact@galand-vanille.com
La guida Galand Vanille
Vaniglie per creme e flan
i consigli di Paul Galand
In questi dessert, la vaniglia è quasi l’unico aroma. Paul Galand, fondatore di Galand Vanille e selezionatore di vaniglie, ne ha scelte quattro.
Quale vaniglia per una crème brûlée, un flan o una crema inglese?
- Bourbon del Madagascar: burrosa, cioccolatosa, caramellata, un tocco di prugna. La sua rotondità regge la cottura: il riferimento per la crème brûlée, ideale anche per flan e caramelle.
- Planifolia della Tanzania: molto vanigliata, cuoio e frutti rossi, più decisa della Madagascar. Per una crema pasticcera o inglese di carattere.
- Planifolia del Messico: intensamente cioccolatosa, noce e noce moscata, in bacche di oltre 18 cm ricche di caviale. Per la crema inglese, il flan, il riso al latte.
- Tahitensis di Tahaa: floreale, anisata, prugna secca e mandorla. «È la vaniglia di mia nonna, quella del suo riso al latte e dei suoi crème caramel», confida Paul. Da mettere in infusione a freddo, perfetta anche nella panna cotta.
Quante bacche di vaniglia per 50 cl di latte o di panna?
- Crema inglese, crema pasticcera: 1 bacca per 50 cl di latte.
- Crème brûlée: 1 bacca per 50 cl di panna (da 4 a 6 cocotte).
- Flan, riso al latte: 1 bacca per una quantità da 75 cl a 1 litro di latte.
Per un gusto più marcato, aggiungi mezza bacca. Servito molto freddo, un dessert richiede circa il 50% di vaniglia in più.
Come mettere in infusione una bacca di vaniglia in una crema?
Incidi la bacca, raschia il caviale, poi immergi caviale e bacca nel latte o nella panna: la buccia concentra gran parte degli aromi. A caldo, fuori dal fuoco e con il coperchio: da 10 a 15 minuti, fino a 30 minuti per una crema inglese. A freddo, conta da 24 a 48 ore in frigorifero: è l’ideale per le tahitensis. Non far mai bollire: una crema inglese si cuoce finché vela il cucchiaio, tra 82 e 84 °C. Tutti i dettagli nella nostra ricetta della crema inglese.
Sciacquata e asciugata, la bacca profuma poi un barattolo di zucchero o il latte di un prossimo riso al latte. Conserva le tue bacche in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce, mai in frigorifero.
Quale vaniglia per un riso al latte?
La Madagascar resta la più versatile per i dessert a base di latte di tutti i giorni. Per variare: la tahitensis di Raiatea, ciliegia, mandorla e anice, per un riso al latte in infusione a freddo; la pompona del Brasile, gelsomino e tarte tatin, per un riso al latte o un flan fuori dal comune; la vaniglia cristallizzata della Bretagna, dalla rotondità lattea, per una crème brûlée tradizionale.
Poiché un gelato non è altro che una crema inglese mantecata, scopri anche le nostre vaniglie per gelato; per cominciare, le nostre vaniglie per iniziare e la nostra selezione degli indispensabili della pasticceria.
