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Madagascar
Vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar
V. planifolia — Annata 2024/2025 ★★★★★ 5,0 101 recensioni verificate- 1 bacca 17/19cm: 4,50€
- 5 bacche 17/19cm: 20,00€ (4,00€ a bacca)
- 10 bacche 17/19cm: 35,00€ (3,50€ a bacca)
- 20 bacche 17/19cm: 50,00€ (2,50€ a bacca)
- 250g 17/19cm: 93,50€ (374,00€ al chilo)
- 500g 17/19cm: 128,00€ (256,00€ al chilo)
- 1kg 17/19cm: 230,00€ (230,00€ al chilo)
- 1 bacca 13/15cm: 3,50€
- 5 bacche 13/15cm: 15,00€ (3,00€ a bacca)
- 10 bacche 13/15cm: 25,00€ (2,50€ a bacca)
- 20 bacche 13/15cm: 40,00€ (2,00€ a bacca)
- 250g 13/15cm: 55,00€ (220,00€ al chilo)
- 500g 13/15cm: 96,00€ (192,00€ al chilo)
- 1kg 13/15cm: 185,00€ (185,00€ al chilo)
1
Annata2024 / 2025
TerroirSambava — Sava
Affinamento6 mesi
Umidità30 %
NoteCacao · Caramello · Burro
Ideale perCreme, flan, caramelle
Madagascar
Vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar
V. planifolia — Annata 2024/2025
Una vaniglia al servizio del gusto
Intensa e generosa, la vaniglia Planifolia Bourbon del Madagascar sviluppa un profilo aromatico ricco: note golose e burrose, sfumature di cioccolato e di caramello, con un tocco di frutta matura che ricorda la prugna.
Trova naturalmente il suo posto nelle creme pasticcere, nelle ganache, nei gelati o nei dolci, ma rivela tutto il suo interesse anche in cucina: in un burro alla vaniglia per accompagnare pesci o crostacei, con frutta arrosto, o per dare rotondità a una salsa o a un fondo.
Una bacca ben infusa basta a profumare una preparazione, senza sovrastare gli altri ingredienti.
Una selezione gourmet, per un’aromaticità netta
Le bacche sono scelte per la loro morbidezza, la loro ricchezza di semi e il loro equilibrio di umidità. Questa qualità gourmet corrisponde ai raccolti più belli, quelli che offrono la migliore diffusione aromatica e una grande regolarità nell’uso, che si cucini occasionalmente o ogni giorno.
Madagascar, regione di Sava
La vaniglia proviene dal nord-est del Madagascar, nella regione di Sava, dove il clima caldo e umido, i suoli e i metodi di preparazione plasmano il carattere delle bacche.
Dopo la raccolta, la vaniglia viene affinata lentamente secondo saperi tradizionali. Questo tempo è essenziale: è ciò che permette agli aromi di strutturarsi e di acquisire profondità.
La denominazione Bourbon
La denominazione «Bourbon» designa le vaniglie dell’Oceano Indiano appartenenti alla specie Vanilla planifolia. Rimanda a uno stile di vaniglia noto per la sua rotondità, la sua ricchezza aromatica e la sua grande versatilità in cucina.
La parola di Paul Galand
«Quello che cerco in una vaniglia del Madagascar è questo affinamento tradizionale malgascio, che conferisce alla bacca aromi di cioccolato, prugna, burro e caramello.
Vero simbolo di golosità, a mio avviso, la vaniglia Bourbon risveglia in ognuno il ricordo tenero e rassicurante dei sapori dell’infanzia.»
Caratteristiche
VarietàV. planifolia
Raccolto2024 - 2025
TerroirSambava
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità35 %
Peso+3 g
ConfezioneBustina zip
Note aromatichevanigliata, legnosa, cioccolatosa, prugne secche, uvetta, caramello
La parola di Paul«Quello che cerco in una vaniglia del Madagascar è questo affinamento tradizionale malgascio, che conferisce alla bacca aromi di cioccolato, prugna, burro e caramello. Vero simbolo di golosità, a mio avviso, la vaniglia Bourbon risveglia in ognuno il ricordo tenero e rassicurante dei sapori dell’infanzia.»
Paul Galand
Recensioni verificate
5,0
101 recensioni su questa vaniglia
Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.
Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate.Le recensioni di questa vaniglia, completate da recensioni a 4 e 5 stelle su vaniglie della stessa famiglia.Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate su vaniglie della stessa famiglia.
Parlano di noi
La guida a questa vaniglia
La bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar, il punto di riferimento in cucina
Difficile trovare qualcosa di più versatile di una bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar. Appartenente alla specie Vanilla planifolia, questa vaniglia del Madagascar è quella che si ritrova nella maggior parte delle grandi ricette: crema pasticcera, gelato, crema inglese, ganache. La sua rotondità burrosa e la sua potenza controllata ne fanno la bacca di riferimento sia per chi inizia sia per chi cucina ogni giorno. È anche la vaniglia più prodotta al mondo, ma la qualità varia enormemente da un lotto all’altro: da qui l’importanza di una selezione rigorosa.
01
Un profilo burroso, cioccolatoso e leggermente fruttato
La vaniglia Bourbon del Madagascar sviluppa un’aromaticità golosa e generosa: note burrose, sfumature di cioccolato e di caramello, e quel tocco di frutta matura che ricorda la prugna. È un profumo caldo, immediatamente riconoscibile, che evoca i dessert dell’infanzia senza mai sovrastare gli altri ingredienti di una preparazione.
02
La qualità gourmet: come viene selezionata
Le bacche sono scelte per la loro morbidezza, la loro ricchezza di semi e il loro equilibrio di umidità. Questa qualità gourmet corrisponde ai raccolti più belli: quelli che offrono la migliore diffusione aromatica e una regolarità perfetta nell’uso. Una bacca gourmet è grassa, lucida, morbida e si annoda senza spezzarsi.
03
Una vaniglia del Madagascar direttamente dai coltivatori
La bacca viene dal nord-est del Madagascar, nella regione di Sava, dove clima caldo e umido, suoli e savoir-faire plasmano il carattere della vaniglia. Dopo la raccolta, viene affinata lentamente secondo i metodi tradizionali malgasci: questo tempo lungo struttura gli aromi e dà loro profondità. Lavorare direttamente con i coltivatori permette di seguire questa qualità dall’inizio alla fine e di assicurare una giusta remunerazione al coltivatore — è il senso del mestiere di selezionatore che Paul Galand difende.
04
Da dove viene la denominazione «Bourbon»
La denominazione Bourbon designa le vaniglie dell’Oceano Indiano appartenenti alla specie Vanilla planifolia. Non rimanda a un’origine unica ma a uno stile: rotondità, ricchezza aromatica e grande versatilità. La Riunione, l’antica isola Bourbon, ne è la culla storica; il Madagascar ne è oggi il principale paese produttore.
05
Con cosa abbinarla?
Esalta il cioccolato al latte, la frutta gialla (albicocca, pesca), il caramello, gli agrumi e tutti i dessert a base di latte. Nel salato, provala in un beurre blanc, su un pesce o in un fondo di pollame.
Come usare una bacca di vaniglia
- 1Incidi la bacca per il lungo con la punta di un coltello.
- 2Raschia i semi (il «caviale») e incorporali al tuo composto.
- 3Metti in infusione: a caldo, immergi la bacca incisa in un liquido (latte, panna) per 10-15 minuti fuori dal fuoco, coperto; a freddo, calcola da 24 a 48 h per un’intensità massima.
- 4Filtra se necessario, poi prosegui con la ricetta.
- 5Non buttare la bacca: sciacquata e asciugata, profuma uno zucchero vanigliato o un rum aromatizzato (arrangé).
Quale dosaggio di vaniglia?
- 1Crema / latte: 1 bacca per 50 cl fino a 1 litro.
- 2Impasto (torta, brioche): 1 bacca per 500 g di farina.
- 3Gusto più marcato: aggiungi mezza bacca.
- 4Salato (burro, salsa, fondo): bastano pochi semi.
Conservazione
Conserva le tue bacche in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce e dal calore, senza frigorifero. Il vetro è il contenitore ideale: preserva a lungo la morbidezza e gli aromi delle bacche. Un leggero velo bianco in superficie non è muffa ma vanillina cristallizzata: un segno di ricchezza.
Una bacca ben raschiata e messa in infusione basta per 50 cl fino a 1 litro. Per un gusto più marcato, aggiungi mezza bacca.
La vaniglia del Madagascar è una vaniglia Bourbon: «Bourbon» designa lo stile delle planifolia dell’Oceano Indiano, di cui il Madagascar è il principale paese produttore.
Sì, ed è persino consigliato: la buccia concentra moltissimo gusto. Lasciala in infusione intera nella preparazione, oppure frullala direttamente nel composto per un’intensità ancora più profonda. Essiccata, si riutilizza per aromatizzare zucchero o alcol.
Molto bene: la sua rotondità resiste alla cottura, perfetta per creme, flan e dolci al forno. Per la massima intensità e un gusto franco, esattamente il profumo della vaniglia fresca, preferisci però l’infusione a freddo.
La Bourbon classica è perfetta; per un’intensità superiore, scegli la versione cristallizzata, più concentrata in vanillina.
Da diversi mesi a diversi anni, se conservata in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità, senza frigorifero.
Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com
Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
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