Vaniglia planifolia cristallizzata della Guadalupa

Una Planifolia potente, dal profilo concentrato

La vaniglia Planifolia scarificata della Guadalupa si distingue per un’aromaticità densa e decisa. Più secca, sviluppa un’espressione concentrata, segnata da note tostate e speziate. La sua bacca presenta una cristallizzazione in sottili pagliuzze che si estende per tutta la lunghezza, segno distintivo di questa selezione proveniente da una piantagione di Saint-Claude.

Caffè, pistacchio e frutti esotici

Il profilo aromatico si apre su note di caffè e di pistacchio, sostenute da sfumature speziate. Un tocco fruttato che evoca il frutto della passione dà rilievo, mentre note di nocciola tostata prolungano la degustazione su un fondo vanigliato.

La sua potenza aromatica ne fa una vaniglia d’elezione per le creme, le ganache e le preparazioni a base di nocciola o di pistacchio. Si abbina molto bene anche al cioccolato e al caffè, di cui prolunga le note tostate.

Saint-Claude: una piantagione nel cuore della Guadalupa

Situata sulle alture di Basse-Terre, Saint-Claude gode di un ambiente tropicale segnato dall’influenza del rilievo e dell’umidità. È in questo territorio della Guadalupa che questa Planifolia viene lavorata secondo un metodo di scarificazione specifico. Il savoir-faire del coltivatore e le condizioni di affinamento contribuiscono a plasmare una bacca più secca, dall’aromaticità concentrata e dalla cristallizzazione caratteristica.

La scarificazione: un metodo di affinamento distintivo

La scarificazione consiste nel praticare sottili incisioni sulla bacca durante la sua lavorazione. Questo intervento si inserisce in un processo di affinamento destinato a influenzare l’evoluzione della vaniglia e la sua espressione aromatica. In questa selezione della Guadalupa, accompagna lo sviluppo di un profilo potente, con note di caffè, di pistacchio e di spezie. La cristallizzazione in pagliuzze, visibile su tutta la bacca, è un’altra particolarità di questa referenza.