Cofanetto Gli Essenziali del Pasticciere

Cofanetto Scoperta «Gli Essenziali del Pasticciere»: i grandi classici della vaniglia

Il cofanetto scoperta di vaniglie invita a esplorare i grandi classici della vaniglia d’eccezione. Ideato da Paul Galand, selezionatore di vaniglie, riunisce le varietà emblematiche Planifolia e Tahitensis attraverso una selezione di sei origini provenienti da filiere dirette con i coltivatori. Un cofanetto degustazione ideale per confrontare i profili aromatici, arricchire le proprie creazioni di pasticceria o fare un regalo goloso a un appassionato di belle materie prime.

Planifolia e Tahitensis: quali differenze?

Nell’universo della vaniglia di alta gamma, queste due grandi varietà si distinguono per la loro composizione e per la ricchezza delle loro espressioni aromatiche.

• L’eleganza della Tahitensis: più ricca di acidi grassi (intorno al 2,0 %), privilegia le sfumature floreali e anisate piuttosto che l’espressione dominante della vanillina. Il suo profilo si rivela fruttato, delicato e particolarmente profumato.
• L’intensità della Planifolia: con una concentrazione di acidi grassi intorno all’1,0 %, esprime tutta la profondità di una grande vaniglia, tra note vanigliate, di cioccolato, legnose e speziate.

Per approfondire queste differenze, il nostro confronto Bourbon, Tahitensis o Pompona: quale varietà scegliere? presenta le caratteristiche e gli usi in cucina di ciascuna varietà.

Le sei origini del tuo cofanetto

Paul Galand ha riunito vaniglie di terroir riconosciuti per la loro singolarità, per percorrere un’ampia tavolozza di sfumature aromatiche:

• 2 bacche di Planifolia Bourbon del Madagascar: un riferimento generoso e vellutato, con note di cioccolato e di caramello.
• 2 bacche di Planifolia aperta cristallizzata del Madagascar: raccolta a piena maturità, presenta naturalmente cristalli di vanillina sulla superficie.
• 2 bacche di Planifolia della Tanzania: una vaniglia ampia e singolare, con note di cuoio e di frutti rossi, proveniente dalle terre vulcaniche del Kilimangiaro.
• 2 bacche di Planifolia dell’India: un profilo intenso e originale, segnato da sfumature erbacee, di prugna secca e di cuoio.
• 1 bacca di Tahitensis di Tahiti, a Moorea: un’espressione polinesiana delicata, con note di mandorla, pan di spezie e prugna secca.
• 2 bacche di Tahitensis della Papua: un’origine espressiva, in cui le note floreali si uniscono ad accenti anisati e di cioccolato.

A chi regalare il Cofanetto Scoperta?

Questo cofanetto di vaniglie si rivolge agli appassionati di pasticceria, ai cuochi curiosi e a tutti coloro che desiderano scoprire la diversità delle vaniglie d’eccezione. È anche un ottimo primo approccio prima di esplorare le nostre altre selezioni: il Cofanetto Varietà, dedicato alle specie rare, e poi il Cofanetto Collector, che riunisce alcune delle vaniglie più notevoli al mondo.

Degustare, usare e conservare le tue bacche

Ogni origine merita un utilizzo adatto per rivelare pienamente i suoi aromi. Trova i nostri consigli nella guida agli abbinamenti tra vaniglia e ricette, oltre alle nostre tecniche per lavorare la vaniglia in pasticceria. Per preservare le qualità delle tue bacche, preferisci un tubo di vetro, al riparo dalla luce, e consulta la nostra guida alla conservazione.

Vuoi proseguire questa scoperta? Esplora la nostra collezione di vaniglie d’eccezione e le sue 19 origini, dai profili imprescindibili alle referenze più rare.