Vaniglia tahitensis haapape di Tahiti Raiatea

Una carezza floreale dalle Isole Sottovento

Nel cuore delle Isole Sottovento, a Raiatea, questa Tahitensis Haapape dispiega una partitura singolare, ampia e avvolgente.

Qui la vaniglia non cerca la potenza frontale; preferisce la profondità, la sfumatura, la conversazione lenta con i sensi.

Il suo profumo si apre su delicate note floreali, poi arrivano l’anice dolce, la mandorla fresca, l’amarena, con in filigrana accenti di prugna secca matura. Meno incentrata sulla forza vanigliata rispetto alla planifolia, seduce per la sua complessità e la sua naturale soavità.

Trova la sua espressione più giusta nei dessert a base di latte, nelle creme, nel riso al latte, negli entremets o nelle infusioni a freddo. La sua freschezza floreale sboccia senza essere aggredita dal calore, lasciando affiorare le sue sfumature anisate e fruttate.

Un’origine botanica meticcia

La Tahitensis è un meticciato vivente, nato da un incrocio naturale tra la Vaniglia sotoarenasis e la Vanilla odorata, due liane selvatiche che un tempo crescevano fianco a fianco nelle foreste tropicali. Introdotte in Polinesia francese, vi hanno trovato una nuova culla.

La varietà Haapape, sottospecie della Tahitensis, dà bacche più lunghe, più dense, particolarmente carnose. Sull’isola di Raiatea il terroir marino segna profondamente la pianta: suoli ricchi mescolati a resti di coralli e di lische di pesce, vicinanza dell’oceano, calore umido costante. Da questa alleanza nasce una vaniglia ampia, morbida, intensamente aromatica, che porta in sé una firma insulare.

Una maturità estrema, una preparazione paziente

A differenza di altre origini, la Tahitensis non si apre a piena maturità. Le bacche vengono quindi lasciate nove mesi sulla liana, fino a raggiungere una maturità estrema. Vengono raccolte nere, pienamente compiute, ricche dei loro oli essenziali.

Qui niente scottatura come in Madagascar. La preparazione polinesiana segue un altro ritmo: essiccazione alternata all’ombra e al sole, poi massaggio quotidiano a mano per due o tre mesi. Questo gesto paziente concentra e distribuisce uniformemente gli oli essenziali nel cuore della bacca. Questa lenta elaborazione dà vita a un’aromaticità profonda e fresca allo stesso tempo, di grande purezza.

A Tahiti un disciplinare rigoroso regola questa produzione: l’umidità deve restare elevata, tra il 38 e il 50 %, a garanzia di morbidezza, lucentezza e intensità. Né al di sotto, né al di sopra.