Vaniglia tahitensis di Tahiti Tahaa

Una vaniglia dolce e floreale

La vaniglia di Tahaa sviluppa un profilo aromatico immediatamente riconoscibile: molto floreale, anisato, con note di prugne secche, uvetta, mandorla e monoï, sostenute da un leggero tocco di cioccolato.

È una vaniglia ideale per le preparazioni a freddo: creme inglesi, sciroppi, infusioni nell’alcol, ma anche per accompagnare frutta matura come l’ananas o arricchire una cioccolata calda.

Una selezione d’eccezione

Proveniente dalla specie Vanilla tahitensis (haapape), questa vaniglia si distingue per le sue bacche lunghe e carnose, spesso superiori a 18 cm, molto ricche di caviale. Il loro colore bruno scuro, brillante, testimonia una concentrazione aromatica elevata.

La raccolta avviene dopo 13 mesi di maturazione sulla liana, ben oltre gli standard della Planifolia. Le bacche vengono poi pulite, essiccate delicatamente ed esposte al sole per diverse ore al giorno per almeno cinque mesi. Ogni fase, massaggio, calibratura, affinamento, richiede una precisione estrema per rivelare tutta la finezza di questa vaniglia.

Un’origine botanica ibrida

La Tahitensis è un ibrido vivente, nato da un incrocio naturale tra la Vaniglia sotoarenasis e la Vanilla odorata, due liane selvatiche che crescono fianco a fianco nelle foreste tropicali. Introdotte nella Polinesia francese, vi hanno trovato un nuovo terroir in cui prosperare.

La varietà Haapape, sottospecie della Tahitensis, dà bacche più lunghe, più dense, particolarmente carnose.

Tahaa, Polinesia francese

Soprannominata «l’isola della vaniglia», Tahaa, nella Polinesia francese, offre un ambiente ideale: clima caldo, umidità costante e savoir-faire tradizionale.

Questa vaniglia vi è coltivata con rispetto, in un equilibrio tra natura e intervento umano. Il suo profilo aromatico unico, molto diverso da quello della Planifolia, ne fa un riferimento imprescindibile per gli chef alla ricerca di una vaniglia più floreale, più espressiva.