Vaniglia Chamissonis del Brasile

Una vaniglia spettacolare

La Chamissonis del Brasile è una vaniglia straordinaria, tanto per le sue dimensioni quanto per il suo profilo aromatico. Le bacche sviluppano un profilo di mandorla fresca, chiodo di garofano, limone nero, ciliegia nera, con sfumature di cera di candela e una freschezza mentolata molto singolare.

La buccia è particolarmente spessa, tenera e concentrata di aromi. Come alcune Pompona, può essere utilizzata interamente e persino gustata così com’è. La consistenza è morbida, quasi candita, e dà l’impressione di mordere una caramella.

Si presta molto bene a infusioni potenti, a dessert o a preparazioni in cui la vaniglia diventa un vero e proprio ingrediente.

Una selezione fuori dal comune

La Chamissonis è una delle vaniglie più grosse al mondo. Le bacche verdi possono superare i 200 g, e anche dopo l’affinamento alcune superano i 60 g, il che ne fa esemplari impressionanti.

Il frutto impiega più di due anni per giungere a maturità, il che spiega la sua rarità. La pianta è inoltre difficile da coltivare: quando si sposta l’orchidea, tende a perdere i suoi frutti. La produzione resta quindi estremamente limitata e richiede molta pazienza e savoir-faire.

Mata Atlântica, foresta tropicale del Brasile

Questa vaniglia è endemica della Mata Atlântica, la foresta tropicale atlantica del Brasile, uno degli ecosistemi più ricchi di biodiversità al mondo. Il Paese ospita più di 19 specie di vaniglie endemiche ancora in gran parte inesplorate.

A lungo osservata soltanto allo stato selvatico, la Chamissonis comincia appena a essere coltivata. Il suo fiore, che rimane aperto per più di tre giorni, è particolarmente profumato, un fenomeno raro tra le vaniglie.