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Vaniglia in polvere
★★★★★ 5,0 2 recensioni verificate- 15 g: 6,00€ (400,00€ al chilo)
- 30 g: 10,00€ (333,33€ al chilo)
- 125 g: 31,00€ (248,00€ al chilo)
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Ideale perPasta frolla, plumcake, cioccolato, yogurt, zucchero vanigliato fatto in casa
Vaniglia in polvere
La vaniglia in polvere Bourbon del Madagascar, la potenza della bacca intera in polvere
La nostra vaniglia in polvere si ottiene macinando bacche intere di vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar, affinate e poi essiccate. Nulla viene aggiunto né tolto: buccia, polpa e semi sono riuniti insieme. È questa integrità a darle potenza: non lavori soltanto il caviale della bacca, ma l’insieme dei suoi composti aromatici.
A differenza di una bacca, la polvere non richiede né infusione né tempo di riposo. Si disperde direttamente nella preparazione e libera subito il suo aroma.
Perché scegliere la vaniglia in polvere
- Nessuna infusione: l’aroma è disponibile subito, senza passaggi preliminari.
- Non apporta né acqua né grassi, un vantaggio prezioso in un cioccolato, una ganache o un mix secco, dove anche il minimo liquido crea problemi.
- Resiste alla cottura: dove un estratto evapora in forno, la polvere resta.
- Un dosaggio a peso, costante da un’infornata all’altra.
- I sottili semi neri restano visibili nella preparazione.
- Zero sprechi: si usa tutta la bacca.
Una vaniglia della regione di Sava, in Madagascar
Questa polvere proviene dalle nostre bacche di vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar, coltivate nella regione di Sava, nel nord-est dell’isola, dove il clima caldo e umido e i suoli plasmano il carattere delle bacche. Dopo la raccolta, la vaniglia viene affinata lentamente secondo i saperi tradizionali malgasci: questo tempo lungo struttura gli aromi e dà loro profondità.
Nella polvere si ritrova la firma di questa origine: una vaniglia rotonda e golosa, dalle note burrose, cioccolatose e caramellate, con una punta di frutta matura che ricorda la prugna. La macinatura la rende più diretta.
Acquistiamo questa vaniglia direttamente dai coltivatori malgasci con cui lavoriamo.
Come usare la vaniglia in polvere
Sostituisce la bacca raschiata ovunque l’infusione non sia possibile o desiderabile. In pasticceria: pasta frolla, plumcake, financier, madeleine, brioche, macaron, gelati, chantilly. In cioccolateria profuma una ganache o una copertura senza romperne l’emulsione. Nella vita di tutti i giorni: uno yogurt, un caffè, una cioccolata calda, un porridge o uno zucchero vanigliato fatto in casa, semplicemente mescolandola allo zucchero.
In cucina salata si usa come una spezia secca: in un mix per marinata, su un pesce bianco, sul pollame, su carote o zucca arrosto.
Per incorporarla senza grumi, mescolala prima agli ingredienti secchi (farina, zucchero), oppure stemperala in un po’ di grasso.
Dosaggio
Calcola circa da 1 a 2 g per litro di preparazione, cioè mezzo cucchiaino raso. Poiché la polvere è più concentrata di una bacca in infusione, parti da poco e regola.
Conservazione
La polvere viene consegnata in bustina zip, come le nostre vaniglie. Richiudila bene dopo ogni utilizzo e conserva la polvere al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore.
La parola di Paul Galand
«In pasticceria mi è sempre sembrato un peccato buttare una bacca dopo averla usata: gran parte dell’aroma è nella buccia, non solo nei semi. La polvere risolve questo problema perché si usa la bacca intera. Ho scelto la vaniglia Bourbon del Madagascar perché è la vaniglia più versatile che lavoro io stesso, e perché la sua potenza regge molto bene la macinatura.»
La parola di Paul«In pasticceria mi è sempre sembrato un peccato buttare una bacca dopo averla usata: gran parte dell’aroma è nella buccia, non solo nei semi. La polvere risolve questo problema perché si usa la bacca intera. Ho scelto la vaniglia Bourbon del Madagascar perché è la vaniglia più versatile che lavoro io stesso, e perché la sua potenza regge molto bene la macinatura.»
Paul Galand
Recensioni verificate
5,0
2 recensioni su questo prodotto
Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.
Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate.Le recensioni di questa vaniglia, completate da recensioni a 4 e 5 stelle su vaniglie della stessa famiglia.Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate su vaniglie della stessa famiglia.
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La guida a questo prodotto
Vaniglia in polvere: tutta la bacca, pronta all’uso
La vaniglia in polvere Galand Vanille è fatta di bacche intere di Vanilla planifolia Bourbon del Madagascar, macinate: la buccia, la polpa e i semi. Nulla viene aggiunto né tolto. Si pesa al grammo, si mescola direttamente e profuma subito, senza infusione né tempo di riposo.
01
Polvere, bacca, estratto o zucchero: quale scegliere?
La bacca resta la regina delle infusioni: crema inglese, gelato, latte aromatizzato. Bisogna inciderla, raschiarla e lasciarla in infusione.
La polvere subentra dove non si fa infusione: pasta frolla, plumcake, ganache, mix secco. Contiene tutta la bacca, buccia compresa, mentre il caviale ne è solo l’interno.
L’estratto è liquido ed evapora in forno. La polvere non apporta né acqua né grassi, e resta nell’impasto durante la cottura.
Lo zucchero vanigliato profuma e dolcifica allo stesso tempo. Con la polvere dosi la vaniglia e lo zucchero separatamente; per uno zucchero già pronto c’è il nostro zucchero vanigliato.
02
Una Bourbon del Madagascar, macinata intera
La polvere proviene dalle nostre bacche Bourbon del Madagascar, coltivate nella regione di Sava, nel nord-est dell’isola, e affinate lentamente secondo i saperi tradizionali malgasci. Acquistiamo questa vaniglia direttamente dai coltivatori malgasci con cui lavoriamo.
Vi si ritrova una vaniglia rotonda e golosa: burro, cioccolato, caramello e una punta di prugna. Macinata, si esprime in modo più diretto. La stessa origine esiste in bacche intere: la nostra vaniglia Bourbon del Madagascar.
03
Che cosa profumare con la vaniglia in polvere?
In pasticceria va negli impasti e nei composti che non si possono mettere in infusione: frollini, plumcake, financier, madeleine, brioche, macaron. Profuma anche la chantilly e il gelato.
In cioccolateria profuma una ganache o una copertura senza aggiungere liquido, quindi senza rompere l’emulsione.
Nella vita di tutti i giorni si aggiunge a uno yogurt, un porridge, un caffè o una cioccolata calda.
In cucina salata si usa come una spezia secca: marinata, pesce bianco, pollame, carote o zucca arrosto.
04
Quale formato scegliere e come conservarla?
A 1-2 g per litro, la bustina da 15 g profuma da 7,5 a 15 litri di preparazione: quanto basta per scoprire la polvere. Il formato da 30 g ne profuma da 15 a 30 litri, e quello da 125 g è adatto a un uso regolare in pasticceria.
Viene consegnata in bustina zip, come le nostre vaniglie: richiudila bene dopo ogni utilizzo e conserva la polvere all’asciutto, al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore. Tutti i nostri consigli sono nella guida alla conservazione della vaniglia.
Come usare la vaniglia in polvere
- 1Pesa: da 1 a 2 g per litro di preparazione, cioè mezzo cucchiaino raso.
- 2Mescolala prima agli ingredienti secchi (farina, zucchero), oppure stemperala in un po’ di grasso: si incorpora senza grumi.
- 3Inforna senza timore: la polvere resiste alla cottura.
- 4Assaggia e regola: più concentrata di una bacca in infusione, si dosa partendo da poco.
Una bacca profuma da 50 cl a 1 litro di latte o di panna. La polvere si dosa da 1 a 2 g per litro, cioè mezzo cucchiaino raso: per una ricetta prevista con una bacca per litro, parti da 1 g, assaggia, poi regola.
No. Si mescola direttamente alla preparazione e libera subito il suo aroma. Per evitare i grumi, mescolala prima alla farina o allo zucchero, oppure stemperala in un po’ di grasso.
Sì. Dove un estratto evapora in forno, la polvere resta nell’impasto: è adatta a frollini, plumcake, financier, madeleine e brioche.
Esclusivamente bacche intere di vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar, macinate: la buccia, la polpa e i semi. Nulla viene aggiunto né tolto.
Il caviale è l’interno della bacca: i semi e la loro polpa. La polvere contiene la bacca intera, buccia compresa, e gran parte dell’aroma si trova nella buccia. I suoi sottili semi neri restano visibili nella preparazione.
Sì: mescola semplicemente la polvere allo zucchero, dosandola secondo il tuo gusto. Se preferisci uno zucchero già pronto, il nostro zucchero vanigliato è fatto di zucchero di canna biologico e di bacche di vaniglia intere del Madagascar, dell’Indonesia e della Papua, macinate.
Viene consegnata in bustina zip, come le nostre vaniglie. Richiudila bene dopo ogni utilizzo e conservala in un luogo asciutto, al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore.
Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com
Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
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Altre tappe
SPEDIZIONE GRATUITAPunto di ritiro 4 € · Gratuita da 45 €
Domicilio 6,90 € · Gratuita da 80 €
PAGAMENTO SICURODiversi metodi di pagamento sicuri
GARANZIA DI QUALITÀGarantiamo una qualità ottimale per ogni vaniglia
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