−15 %
−15 %
−15 %
✓
- 20 g: 15,00€ (750,00€ al chilo)
- 40 g: 27,00€ (675,00€ al chilo)
- 70 g: 42,00€ (600,00€ al chilo)
1
La selezione di Paul · −15 %
Fino a domenica sera, su tutti i formati.
Sconto automatico nel carrello, non cumulabile con un codice promozionale.
Ideale perCreme, gelati, chantilly, ganache, paste frolle, beurre blanc
Caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar
Il caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar, pronto all’uso
Il caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar concentra tutta la ricchezza aromatica della vaniglia in un formato pronto all’uso. Composto da migliaia di semi neri e brillanti avvolti nella loro polpa profumata, dona alle tue preparazioni il gusto autentico della vaniglia. Realizzato secondo la ricetta messa a punto da Paul Galand, pasticciere e fondatore di Galand Vanille, questo caviale di vaniglia permette di ritrovare tutta la profondità di una bacca fresca, senza doverla incidere né raschiare.
Perché scegliere il caviale di vaniglia?
- Un utilizzo semplice: non serve più incidere e raschiare le bacche, il caviale è pronto per essere incorporato nelle tue ricette.
- Un profumo intenso: rivela le note caratteristiche della vaniglia Bourbon del Madagascar nelle tue preparazioni, dolci come salate.
- Semi neri visibili: danno una firma visiva elegante alle tue creme, ai gelati e ai dessert.
- Un utilizzo preciso: il suo dosaggio permette di adattare facilmente l’intensità vanigliata a ogni ricetta, secondo i tuoi gusti.
Una vaniglia Bourbon del Madagascar
Questo caviale è realizzato con vaniglia Bourbon del Madagascar, un’origine emblematica riconosciuta per la ricchezza del suo profilo aromatico. Le sue note vanigliate, rotonde e calde accompagnano tanto i grandi classici della pasticceria quanto le creazioni più personali.
Come usare il caviale di vaniglia?
Il caviale di vaniglia si usa in tutte le ricette in cui desideri ritrovare gli aromi e i semi caratteristici di una bacca: crema pasticcera, crema inglese, crème brûlée, gelati, panna cotta, ganache, chantilly, entremets, biscotti o paste frolle. Mescolalo con un po’ di zucchero, di panna o di latte prima di incorporarlo, per distribuirlo meglio. Puoi aggiungerlo all’inizio di un’infusione delicata o a fine preparazione, a seconda della ricetta.
La vaniglia trova posto anche nella cucina salata: un tocco di caviale esalta un beurre blanc, accompagna le capesante o dona una nota sottile a un pollo alla panna. Trova altre ispirazioni nella nostra guida dedicata all’uso della vaniglia in pasticceria.
Quale dosaggio per il caviale di vaniglia?
Ti consigliamo un dosaggio di 1 grammo di caviale per litro di preparazione. A titolo indicativo, una bacca di vaniglia ben raschiata fornisce circa 1 grammo di caviale. Puoi regolare questa quantità in base all’intensità aromatica desiderata e alla natura della tua ricetta.
Ingredienti
Zucchero invertito, estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar, semi di vaniglia Bourbon del Madagascar, vaniglia intera Bourbon del Madagascar.
Come conservare il caviale di vaniglia?
Dopo ogni utilizzo, richiudi accuratamente il contenitore e conserva il caviale al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore, per preservarne le qualità aromatiche.
La parola di Paul Galand
«Fin dagli inizi cerco il caviale di vaniglia ideale. In ogni maison in cui sono passato, la pasta utilizzata non aveva niente a che vedere con la vera vaniglia. Pasticciere di formazione, ho finito per creare la mia ricetta: naturale, molto profumata, il più vicino possibile al gusto autentico della vaniglia.»
La parola di Paul«Fin dagli inizi cerco il caviale di vaniglia ideale. In ogni maison in cui sono passato, la pasta utilizzata non aveva niente a che vedere con la vera vaniglia. Pasticciere di formazione, ho finito per creare la mia ricetta per questo caviale: naturale, molto profumata, il più vicino possibile al gusto autentico della vaniglia, e pensata per i professionisti della pasticceria.»
Paul Galand
Recensioni verificate
Le tue recensioni su questo prodotto
Il parere dei nostri clienti su vaniglie della stessa famiglia
Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate.Le recensioni di questa vaniglia, completate da recensioni a 4 e 5 stelle su vaniglie della stessa famiglia.Una selezione delle recensioni a 4 e 5 stelle più dettagliate su vaniglie della stessa famiglia.
Parlano di noi
La guida a questo prodotto
Caviale di vaniglia: come sceglierlo e usarlo a casa
01
Caviale, semi, granelli di vaniglia: di che cosa parliamo?
Caviale di vaniglia, semi di vaniglia, granelli di vaniglia: queste tre espressioni indicano l’interno della bacca. Migliaia di semi minuscoli, neri e brillanti, avvolti in una polpa oleosa. Di per sé i semi hanno poco gusto: è la polpa che concentra la vanillina e gli aromi. Ecco perché un buon caviale di vaniglia è sempre grasso e brillante. Per il gesto di estrazione a mano, segui la nostra guida completa al caviale di vaniglia.
02
Quale formato scegliere?
A 1 grammo per litro, il vasetto da 20 g profuma una ventina di litri di preparazione: quanto basta per scoprire il caviale. Il vasetto da 40 g ne profuma una quarantina, e quello da 70 g è adatto a chi fa dolci regolarmente.
Come riconoscere un caviale di vaniglia di qualità?
- 1È nero, brillante e grasso al tatto.
- 2Il suo profumo è netto fin dall’apertura.
- 3L’origine e la varietà sono indicate chiaramente.
- 4Non contiene semi esausti, cioè recuperati dopo la produzione di un estratto: questi semi hanno già ceduto i loro aromi e danno solo l’apparenza della vaniglia.
Caviale o bacca intera: cosa scegliere?
- 1La bacca intera: ideale per le infusioni lunghe, perché le sue pareti restano molto profumate. Bisogna inciderla, raschiarla e lasciarla in infusione. Scopri la nostra vaniglia Bourbon del Madagascar in bacche.
- 2Il caviale di vaniglia: il profumo della polpa e i puntini neri, senza incidere né raschiare. Si dosa al grammo e si incorpora direttamente.
Usare bene il caviale di vaniglia
- 1Pesa: 1 grammo per litro di preparazione.
- 2Stemperalo in una parte dello zucchero, del latte o della panna della ricetta: si disperde senza formare grumi.
- 3Scalda delicatamente: preferisci un’infusione delicata o un’aggiunta a fine cottura, perché gli aromi più fini sono volatili.
- 4Richiudi il vasetto dopo ogni utilizzo e conservalo al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore.
Il caviale di vaniglia indica una preparazione a base di semi e di vaniglia in polvere. Invece di incidere e raschiare tu stesso una bacca, lo usi pronto all’uso per profumare creme, gelati e ganache.
Una bacca ben raschiata dà circa 1 grammo di caviale, cioè la dose che consigliamo per un litro. La resa dipende dal grado e dalla dimensione della bacca.
Ti consigliamo di usare 1 grammo per litro.
A 1 grammo per litro, il vasetto da 20 g profuma una ventina di litri di preparazione: quanto basta per scoprire il caviale. Il vasetto da 40 g ne profuma una quarantina, e quello da 70 g è adatto a chi fa dolci regolarmente.
No. I semi esausti vengono recuperati dopo la produzione di un estratto e hanno perso i loro aromi. Il nostro caviale è fatto con semi e vaniglia in polvere. Una ricetta saporita e profumata messa a punto da Paul.
Richiudi bene il vasetto dopo ogni utilizzo e conservalo al riparo dall’aria, dalla luce e dal calore.
Sì. Il caviale sostituisce la bacca raschiata in tutte le ricette e dà gli stessi puntini neri, senza tempo di preparazione. Per un’infusione lunga, la bacca intera resta interessante: anche le sue pareti sono molto profumate.
Sì. Un pizzico di caviale in un beurre blanc per le capesante, in un pollo alla panna o in carote glassate dona rotondità e persistenza in bocca.
Sì. I professionisti della ristorazione e dell’alimentazione con un account professionale convalidato trovano questo caviale da 250 g, 500 g e 1 kg nella nostra area professionisti.
Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com
Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
Da scoprire anche
Altre tappe
MadagascarSambavaVaniglia planifolia Bourbon del MadagascarLa stessa origine, in bacche intere da incidere e mettere in infusione.★ 5,0 (101 recensioni)
Da 4,50€ /bacca
Scopri →
Vaniglia in polvereLa bacca intera macinata, per gli impasti e le miscele secche.★ 5,0 (2 recensioni)
Da 6,00€
Scopri →
Zucchero vanigliatoZucchero di canna biologico e bacche di vaniglia intere macinate.★ 4,9 (13 recensioni)
Da 12,50€
Scopri →
SPEDIZIONE GRATUITAPunto di ritiro 4 € · Gratuita da 45 €
Domicilio 6,90 € · Gratuita da 80 €
PAGAMENTO SICURODiversi metodi di pagamento sicuri
GARANZIA DI QUALITÀGarantiamo una qualità ottimale per ogni vaniglia
SERVIZIO CLIENTIUna domanda?
contact@galand-vanille.com
