Vaniglia Tahitensis dell’Ecuador

Un’espressione singolare della tahitensis

La tahitensis dell’Ecuador si distingue subito per la sua composizione aromatica. A differenza della Planifolia, contiene pochissima vanillina, ma una forte concentrazione di molecole anisate (alcol anisico, acido anisico, acetato di anisile), oltre ad acido paraidrossibenzoico.

Questa vaniglia rivela una firma molto marcata di fiori bianchi, gelsomino, olio d’oliva, mirabella, frutti rossi, con una profondità leggermente speziata che evoca il pan di spezie.

In preparazione è adatta a una crema inglese, un gelato, una crème brûlée, una macedonia… Nel salato con il pesce o una carne bianca.

Un terroir equatoriale vivo

Introdotta in Ecuador, la tahitensis si è adattata perfettamente alla foresta equatoriale, un ambiente ricco, fitto e ancora in gran parte selvaggio.

Il terroir ha qui un ruolo essenziale: plasma una vaniglia molto diversa da quelle di Tahiti o della Papua, con un’espressione più verde, più floreale e più inattesa.

Anche il processo di preparazione, scottatura, stufatura e poi essiccazione al sole, è diverso da quello della Polinesia francese, rafforzando ulteriormente la sua identità.