Vaniglia cribbiana del Guatemala

Una vaniglia che sorprende

La vaniglia Cribbiana possiede un profilo aromatico sorprendente e molto espressivo. Le sue bacche corte e spesse, ricche di semi, sviluppano note di peperone verde, caramello e frutta candita. In infusione compaiono anche sfumature più golose che evocano il rum o il panettone.

Questa ricchezza aromatica le conferisce una grande versatilità in cucina. Funziona bene sia nelle creme inglesi, nei dolci e nei dessert, sia in preparazioni più audaci.

Una riscoperta

La Cribbiana è una varietà antica, un tempo usata dai Maya del Guatemala. Con la scomparsa di questa civiltà, è progressivamente sparita dalle coltivazioni per più di quattro secoli.

Oggi deve la sua rinascita al lavoro di Dario Ramirez, appassionato di vaniglia, che ha riscoperto piante selvatiche sulle sue terre e avviato la prima piantagione dedicata a questa varietà. Dopo sette anni di sviluppo e di selezione, la vaniglia Maya è potuta tornare in coltivazione e rivelare di nuovo il suo potenziale gastronomico.

Guatemala, culla storica

Originaria del Guatemala e del sud del Messico, la Cribbiana cresce spontaneamente nelle foreste tropicali dell’America centrale e del nord dell’America del Sud.

Se gli europei avessero incontrato i Maya anziché i Totonachi al momento della scoperta del continente, questa vaniglia sarebbe forse stata quella che si sarebbe imposta nel mondo. Il suo potenziale aromatico e culinario è immenso, e la sua riscoperta apre oggi un nuovo capitolo nella storia delle vaniglie rare.