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Vaniglia bahiana del Brasile
Autoctona Mappa: Brasile Brasile
Macro sulla grana vellutata della buccia e sul colore rossastro di una vaniglia Bahiana.
Bacca di vaniglia Bahiana del Brasile, note di degustazione: peperoncino essiccato, formaggio erborinato, floreale, mentolato.
Paul Galand dal coltivatore, fascio di vaniglia in mano: vaniglia Bahiana del Brasile selezionata direttamente.
Preparazione della vaniglia Bahiana del Brasile: scottata, essiccata al sole, affinata.
Bacche di vaniglia Bahiana del Brasile, ideali per le creme pasticcere e i dessert al cioccolato.
Vaniglia Bahiana del Brasile Galand Vanille, la quintessenza del rosso opaco.
Zoom sulle perle di vaniglia in una bacca di Bahiana dalla polpa rossa.
Cuore di vaniglia Bahiana aperto che rivela un caviale di semi su polpa rossastra.

Vaniglia bahiana del Brasile

V. bahiana — Annata 2024/2025 ★★★★★ 5,0 2 recensioni verificate
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Sigillo di garanzia di fiducia e qualità Galand Vanille, che certifica l’origine e l’eccellenza gastronomica delle bacche di vaniglia selezionate.
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Sigillo di qualità Galand Vanille, che garantisce una selezione esclusiva di bacche di vaniglia d’eccezione e di alta gamma.
Garantiamo una qualità ottimale per ogni bacca di vaniglia
Annata2024/2025
TerroirCerrado
Affinamento9 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità30 %
Notepeperoncino essiccato, floreale, noce, formaggio erborinato, sciroppo d’acero
Ideale perCioccolateria, pasticceria intensa, abbinamenti audaci

La Vaniglia Bahiana del Brasile è una delle vaniglie più aromatiche che si possano incontrare. Varietà selvatica tra le più rare al mondo, si distingue per la sua ricchezza di oli essenziali e per bacche spesso aperte naturalmente, segno di una raccolta tardiva a piena maturità. Il suo profilo svela note di peperoncino essiccato, di formaggio erborinato, sfumature legnose e floreali e una sensazione quasi mentolata, esaltate da note dolci che evocano lo zucchero muscovado e la noce. Particolarmente ricca di caviale, apporta un’intensità notevole alle creme pasticcere e ai dessert al cioccolato.
La parola di Paul

«La Bahiana è una vaniglia completamente a parte. È probabilmente quella con più caviale e uno dei profili aromatici più particolari che abbia incontrato. Vi si trovano note incredibili: formaggio erborinato, legno, zucchero muscovado, noce… In origine questa vaniglia veniva semplicemente raccolta allo stato selvatico da un coltivatore appassionato che riuniva diverse specie per la sua collezione personale. Lavorando con lui e acquistando queste bacche per la mia collezione, abbiamo cominciato a strutturare la produzione. Oggi ne coltiva una piccola quantità, che permette di ottenere circa un chilogrammo all’anno.»

Paul Galand
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Recensioni verificate

5,0
2 recensioni su questa vaniglia

Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.

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Galand Vanille nei media — France Inter, La Toque Magazine, France TVLogo La Toque Magazine - media gastronomico partner di Galand VanilleLogo France 5 - canale televisivo partner di Galand VanilleLogo France TV - media televisivo partner di Galand VanillePaul Galand, specialista di Galand Vanille, ospite di Sud Radio per decifrare il mercato e la qualità delle vaniglie del mondo.Logo Ouest-France - testata giornalistica partner di Galand VanillePaul Galand, esperto di Galand Vanille, invitato da François-Régis Gaudry nella trasmissione On va déguster su France Inter per presentare le migliori vaniglie del mondo.
Vaniglia Bahiana presentata come un oggetto d’arte dai toni legno di rosa.
BrasileCerradoV. bahiana · Annata 2024/2025
La guida a questa vaniglia

Vaniglia Bahiana del Brasile: un profilo aromatico fuori dal comune

La Bahiana del Brasile è una delle vaniglie più aromatiche. La sua ricchezza di oli essenziali le conferisce una potenza gustativa eccezionale.

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Peperoncino essiccato, formaggio erborinato e note legnose

All’apertura: peperoncino essiccato, formaggio erborinato, accenti legnosi e floreali, sensazione quasi mentolata. In bocca, zucchero muscovado e noce.

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Una delle vaniglie più ricche di caviale

Particolarmente ricca di caviale, probabilmente una delle più generose. Intensità notevole in creme pasticcere e dessert al cioccolato.

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Una selezione rarissima (circa un chilo all’anno)

Varietà selvatica tra le più rare, circa un chilogrammo all’anno. Bacche spesso aperte naturalmente (raccolta tardiva). A maturazione, un olio essenziale rosso ocra.

Come usarla

  1. Incidi e raschia: una delle più ricche di caviale.
  2. In crema pasticcera e dessert al cioccolato (infusione a freddo da 24 a 48 h per la finezza).
  3. In infusione, per rivelarne la complessità.

Conservazione

Bacca ricca e concentrata: conservala in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce. Le bacche aperte sono normali.

Il tubo di vetro →
Domande

Domande frequenti

Un’altra domanda?
contact@galand-vanille.com

Per il suo carattere selvatico e la ricchezza di oli: peperoncino essiccato, formaggio erborinato, legno, muscovado.

Sì, probabilmente una delle più generose di semi.

È una varietà selvatica prodotta in quantità minime, nell’ordine di un chilo all’anno.

Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com

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Vaniglie rare coltivate con passione e competenza

L’impegno Galand Vanille

Paul Galand in Tanzania con in mano bacche di vaniglia verde planifolia appena raccolte, a illustrare l’approvvigionamento diretto di Galand Vanille. 01

Selezione e affinamento

Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.

Vaniglia rara 02

Direttamente dai coltivatori & Etica

Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.

Vaniglia rara 03

Vaniglia Grand Cru

Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.

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