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Vaniglia per iniziare
Non serve essere esperti di pasticceria per cucinare con la vaniglia: basta scegliere bene le prime bacche. Ecco quattro vaniglie selezionate da Paul Galand per iniziare, e i gesti semplici per riuscire nelle tue prime preparazioni.
Le quattro scelte da Paul
Madagascar
Ideale perCreme, flan, caramelle: quella che Paul consiglia per iniziare
Vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar
Intensa e generosa, profilo aromatico ricco: note golose e burrose, sfumature di cioccolato e di caramello, con un tocco di frutta matura che ricorda la prugna.
PAPUA NUOVA GUINEA
Ideale perFloreale e speziata, una Tahitensis sorprendente
Vaniglia tahitensis della Papua Nuova Guinea
Dolce e intensamente floreale. Note di fiori tropicali, di anice, fondo cioccolatoso e leggermente speziato. Finezza e complessità più che potenza.
Ideale perSenza infusione: la bacca intera in polvere, da dosare al grammo
Vaniglia in polvere
Bacche intere di vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar, macinate: buccia, polpa e semi. Senza infusione, da dosare al grammo.
Ideale perPerfetto per iniziare o da regalare
Zucchero vanigliato
Creazione artigianale multi-origine: Madagascar, Indonesia e Papua. Zucchero di canna biologico e bacche di vaniglia intere macinate.
Tutte le vaniglie per iniziare
Tanzania
Vaniglia planifolia della Tanzania
Molto vanigliata, ampia e profonda. Note di cuoio, di frutti rossi e di caramello con una bella rotondità in bocca.
India
Vaniglia Planifolia dell’India
Potenza aromatica singolare, al tempo stesso vanigliata e legnosa, con sfumature di sottobosco. Note di cuoio e di cioccolato, tocco erbaceo.
COFANETTO · 6 ORIGINI
Cofanetto Gli Essenziali del Pasticciere
6 vaniglie · 11 bacche
È il regalo perfetto per un appassionato curioso, un giovane pasticciere o chiunque voglia assaggiare la vera vaniglia per la prima volta.
Ecuador
Vaniglia Tahitensis dell’Ecuador
Aroma dolce e floreale che evoca i fiori tropicali dell’Ecuador. Note di gelsomino, olio d’oliva, mirabella, frutti rossi, con una nota di fondo speziata di pan di spezie.
La selezione di Paul · −15 %
Fino a domenica sera, su tutti i formati.
Sconto automatico nel carrello, non cumulabile con un codice promozionale.
Caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar
Semi di vaniglia Bourbon del Madagascar pronti all’uso, in vasetto di vetro: il profumo della bacca senza inciderla né raschiarla.
FAQ
Quali varietà di vaniglia proponete?
Selezioniamo 19 origini che coprono le grandi specie di vaniglia: la planifolia (detta Bourbon), la più celebre, dalle note golose e di cacao; la tahitensis, floreale e anisata, emblema di Tahiti; la pompona, rara e potente, soprannominata «vaniglia banana»; e specie rarissime — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — introvabili altrove.
Per scegliere secondo i tuoi gusti, consulta la nostra guida alle varietà o lasciati guidare dal nostro quiz.
Qual è la differenza tra la vaniglia Bourbon e la vaniglia Tahitensis?
La vaniglia planifolia Bourbon del Madagascar è molto ricca di vanillina, con note calde e legnose. La Tahitensis, che non contiene quasi vanillina, è più floreale e offre aromi più sottili ed esotici. Ogni varietà ha la sua personalità!
Le bacche provengono da agricoltura sostenibile?
Sì. Lavoriamo esclusivamente con coltivatori impegnati in pratiche rispettose dell’ambiente e delle comunità locali — è il cuore del nostro approccio direttamente dai coltivatori, raccontato nella nostra storia.
A partire da 45 € di acquisto
Diversi metodi di pagamento sicuri
Garantiamo una qualità ottimale per ogni vaniglia
Una domanda?
contact@galand-vanille.com
La guida Galand Vanille
Vaniglia per iniziare
i consigli di Paul Galand
Cucini per la prima volta con una vera bacca di vaniglia? Paul Galand, fondatore di Galand Vanille e selezionatore di vaniglie, ha riunito qui le bacche che consiglia per cominciare, con i gesti giusti per usarle.
Quale vaniglia scegliere per iniziare?
Comincia dalla vaniglia Bourbon del Madagascar: è quella che Paul consiglia per una prima bacca. Questa planifolia della regione di Sava offre note burrose, cioccolatose e caramellate, e la sua rotondità resiste alla cottura: creme, flan, caramelle, dolci da forno.
Una volta presa confidenza, amplia la tua tavolozza:
- la tahitensis della Papua, floreale, anisata e leggermente speziata, sorprendente nella chantilly o in un dessert alla frutta;
- la planifolia dell’India, potente e legnosa, con note di cuoio e di cioccolato, per le ganache e i dessert al cioccolato;
- lo zucchero vanigliato, con semi di vaniglia del Madagascar, dell’Indonesia e della Papua, che si usa come qualsiasi zucchero vanigliato in una torta, in uno yogurt o in una bevanda calda.
Planifolia o tahitensis: quale bacca di vaniglia scegliere?
Ricca di vanillina, la planifolia è la vaniglia golosa e versatile, a suo agio nelle preparazioni calde. Più povera di vanillina ma ricca di molecole anisate, la tahitensis apporta note floreali e si esprime meglio a freddo. Per andare oltre:
- la planifolia della Tanzania, proveniente dai suoli vulcanici del Kilimangiaro, più decisa di quella del Madagascar;
- la tahitensis dell’Ecuador, tra gelsomino, mirabella e pan di spezie.
Per approfondire, leggi il nostro confronto Vaniglia Bourbon, Tahitensis o Pompona: quale varietà scegliere?
Come usare una bacca di vaniglia quando si inizia?
- Incidi la bacca per il lungo con la punta di un coltello, poi raschia i semi, il «caviale».
- Metti in infusione semi e bacca nel latte o nella panna: da 10 a 15 minuti a fuoco spento e con il coperchio, oppure da 24 a 48 h a freddo. Le tahitensis preferiscono il freddo, che preserva le loro note anisate.
- Dosa: 1 bacca per 50 cl–1 litro di latte o di panna, 1 bacca per 500 g di farina, e 2 bacche per litro per un gelato, perché il freddo attenua la vaniglia.
- Tieni da parte la bacca: sciacquata e asciugata, profuma uno zucchero vanigliato fatto in casa.
Conserva le tue bacche in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce e dal calore, fuori dal frigorifero. I sottili cristalli bianchi in superficie non sono muffa ma vanillina cristallizzata, un segno di ricchezza.
Hai in mente una ricetta precisa? Guarda le nostre vaniglie per creme e flan. Un’idea regalo? Scopri le nostre vaniglie da regalare, oppure confronta tutte le nostre vaniglie.
