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Nueva Caledonia
Vainilla pompona de Nueva Caledonia
V. pompona schiede — Añada 2024/2025 ★★★★★ 4,9 12 opiniones verificadas- 1 vaina 2/4g: 10,00€
- 1 vaina 5/7g: 20,00€
- 1 vaina 8/10g: 40,00€
- 1 vaina 12/14g: 60,00€
1
Añada2024/2025
TerroirPaïta
Curado12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad35 %
Notasfresa, plátano seco, lila, albaricoques, canela
Ideal paraCrema infusionada, ganache montada, postres de frutos rojos o exóticos, arroz con leche
Nueva Caledonia
Vainilla pompona de Nueva Caledonia
V. pompona schiede — Añada 2024/2025
Una vainilla con carácter
Singular y expresiva, la Vainilla Pompona de Nueva Caledonia desarrolla un perfil aromático de fresa madura, plátano fresco, un toque anisado, una delicada nota floral y una pizca de canela.
Menos rica en vainillina que una planifolia, se distingue por una composición aromática diferente, más concentrada en ácido anísico y en ácido parahidroxibenzoico. El primero aporta ese frescor ligeramente anisado; el segundo prolonga el final floral.
En pastelería, permite construir todo un postre a su alrededor: crema infusionada, ganache montada, postre de frutos rojos o exóticos, arroz con leche.
Funciona especialmente bien en frío, donde su complejidad se mantiene intacta.
Una producción rara, un abastecimiento confidencial
La Pompona es por naturaleza más rara que la planifolia. En Nueva Caledonia, la producción es muy limitada. Unos pocos kilos por lote, no más.
Las lianas crecen en ricas tierras volcánicas, en un entorno preservado. La cosecha es selectiva; el curado, controlado.
El resultado son vainas anchas, carnosas, muy aromáticas.
Unas palabras de Paul Galand
«La Pompona es un auténtico flechazo. Estamos ante aromas completamente distintos de lo que conocemos en vainilla: frutas maduras, canela, una nota de lila, casi una sensación ligeramente alcohólica. Es amplia, envolvente, inesperada. Además, la piel es comestible, casi confitada. Se puede comer tal cual, como una fruta desecada.
Cuando era pequeño, mi abuela me preparaba un arroz con leche, pero con vainilla de Tahití. Le añadía frutas confitadas y pieles de mandarina. Al hacer un arroz con leche con la Pompona de Nueva Caledonia, vuelvo a encontrar los mismos sabores de mi postre de la infancia, gracias a los aromas únicos de esta vainilla.»
Características
VariedadV. pompona schiede
Cosecha2024 - 2025
TerroirPaïta
Curado12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad35 %
Peso2-14 g
EnvaseBolsa zip
Notas aromáticasfresa, plátano seco, lila, albaricoques, canela
Unas palabras de Paul«La Pompona es un auténtico flechazo. Estamos ante aromas completamente distintos de lo que conocemos en vainilla: frutas maduras, canela, una nota de lila, casi una sensación ligeramente alcohólica. Es amplia, envolvente, inesperada. Además, la piel es comestible, casi confitada. Se puede comer tal cual, como una fruta desecada. Cuando era pequeño, mi abuela me preparaba un arroz con leche, pero con vainilla de Tahití. Le añadía frutas confitadas y pieles de mandarina. Al hacer un arroz con leche con la Pompona de Nueva Caledonia, vuelvo a encontrar los mismos sabores de mi postre de la infancia, gracias a los aromas únicos de esta vainilla.»
Paul Galand
Opiniones verificadas
4,9
12 opiniones sobre esta vainilla
En toda la tienda: excelente 4,9 en más de 4500 pedidos.
Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas.Las opiniones de esta vainilla, completadas con opiniones de 4 y 5 estrellas sobre vainillas de la misma familia.Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas sobre vainillas de la misma familia.
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La guía de esta vainilla
Vainilla Pompona de Nueva Caledonia: un perfil inesperado
Singular y expresiva, la vainilla Pompona de Nueva Caledonia no tiene nada de vainilla «clásica». Su perfil sorprende: fresa madura, plátano fresco, un toque anisado, una nota floral y una pizca de canela.
01
Otra vainilla, afrutada y especiada
Donde una planifolia apuesta por la redondez, la Pompona despliega una paleta de frutas maduras y especias suaves. La piel de la vaina, carnosa, incluso puede degustarse.
02
Una firma molecular diferente
Menos rica en vainillina que una planifolia, la Pompona está más concentrada en ácido anísico y en ácido parahidroxibenzoico: de ahí su frescor anisado y su final floral.
03
Una producción rara y confidencial
En Nueva Caledonia, la producción es muy limitada: unos pocos kilos por lote. Las lianas crecen en tierras volcánicas, en un entorno preservado.
Cómo usarla (en frío)
- 1Abre la vaina, ancha y carnosa.
- 2Infusiona en frío de 24 a 48 h para preservar la fresa, el plátano y la canela.
- 3Construye un postre a su alrededor: ganache montada, arroz con leche, frutos rojos.
Conservación
Vaina carnosa: consérvala en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz y del calor.
Sí, una especie por derecho propio (Vanilla pompona), con un perfil más afrutado y especiado.
Sí, la piel carnosa se puede degustar y concentra parte de los aromas.
Su complejidad afrutada y anisada se preserva mejor sin una cocción fuerte.
¿Quieres un presupuesto a medida? Escríbenos por correo: paul@galand-vanille.com
Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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