Vainilla pompona de México

Una vainilla silvestre golosa

La Pompona de México es una vainilla silvestre de aromas ricos y golosos: notas florales, mantecosas, afrutadas, con sutiles matices de aceitunas y manzanas. Su sabor es tan expresivo que puede saborearse casi tal cual, como un caramelo para morder.

En pastelería, se basta por sí sola en postres construidos en torno a la vainilla, como un arroz con leche. En cocina, combina a la perfección con el pescado.

Una selección rara y valiosa

Esta variedad se produce en cantidades muy pequeñas, lo que la convierte en una joya para los coleccionistas y los chefs apasionados por la vainilla. Las vainas son largas, carnosas y cultivadas hasta su plena madurez. Algunas flores son polinizadas de forma natural por los colibríes endémicos y las pequeñas abejas de la región, lo que garantiza una calidad superior y una complejidad aromática incomparable.

Terroir mexicano, cuna de la vainilla

En el valle y las colinas de Usila, en el corazón de la selva de la Chinantla, en el estado de Oaxaca, la vainilla todavía crece en estado silvestre. Aquí nacen de forma natural la Vainilla planifolia y la Vainilla pompona, entrelazadas con los cítricos, los bananos y los grandes árboles tropicales como la caoba.

El antiguo nombre de estas tierras, Huitzila, «lugar de los colibríes», lo dice todo. Las flores son polinizadas por los colibríes y por pequeñas abejas locales. Cada ave solo fecunda unas pocas flores por racimo, a menudo las tres más vigorosas, lo que garantiza vainas concentradas, de una gran densidad aromática.

Esta región es la tierra de origen de la vainilla, que los aztecas utilizaban para aromatizar el cacao y el café. La vainilla Pompona de México encarna esta historia ancestral, en la que se mezclan tradición y naturaleza salvaje.