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Autóctona
Perú
Perú
Vainilla fresca pompona de Perú
V. pompona grandifloral — Añada 2025/2026 ★★★★★ 5,0 1 opinión verificada- 1 vaina: 45,00€
1
Añada2025/2026
TerroirSelva amazónica de Tarapoto
Curado6-12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad45 %
Notasciruela mirabel, tabaco blanco, tonka
Ideal paraDegustación, cocina de excepción
Perú
Vainilla fresca pompona de Perú
V. pompona grandifloral — Añada 2025/2026
La frescura de una vaina
Las vainas impresionan por su tamaño: carnosas, repletas de materia. Esta vaina desprende aromas de ciruela mirabel, tabaco blanco y tonka.
Aquí, la elección es deliberada: preservar la frescura de la vaina en lugar de llevar más lejos el curado clásico. Este enfoque ofrece una lectura nueva de la pompona, lejos de los perfiles que suele desarrollar un curado largo.
La Pompona fresca de Perú combina con todas las preparaciones lácteas, como una crema pastelera o un helado. Pero también con las masas horneadas, como un brioche o una masa de tarta…
Los Andes, un terroir todavía salvaje
La pompona fresca de Perú es una vainilla aparte. Cosechada en las estribaciones amazónicas de los Andes, a unos 800 metros de altitud, crece en un entorno todavía en gran parte salvaje. Conocida localmente con el nombre de «Sekut», se considera una de las formas más primigenias de la vainilla.
Algunas flores todavía son polinizadas de forma natural por las abejas, lo que ancla esta vainilla en un ecosistema intacto, profundamente ligado a su terroir.
Unas palabras de Paul Galand
«Con esta vainilla, quería ir a buscar otra cosa: la frescura.
Trabajé mano a mano con el productor para obtener estas vainas enormes, con una calidad y una textura muy particulares.
No son los mismos aromas que los de una pompona curada. Es algo más bruto, más directo. Es otra lectura de la vainilla, casi en su estado primigenio.»
Características
VariedadV. pompona grandifloral
Cosecha2025 - 2026
TerroirSelva amazónica de Tarapoto
Curado6-12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad45 %
Peso+15 g
EnvaseTubo de cristal
Notas aromáticasciruela mirabel, tabaco blanco, tonka
Unas palabras de Paul«Con esta vainilla, quería ir a buscar otra cosa: la frescura. Trabajé mano a mano con el productor para obtener estas vainas enormes, con una calidad y una textura muy particulares. No son los mismos aromas que los de una pompona curada. Es algo más bruto, más directo. Es otra lectura de la vainilla, casi en su estado primigenio.»
Paul Galand
Opiniones verificadas
5,0
1 opinión sobre esta vainilla
En toda la tienda: excelente 4,9 en más de 4500 pedidos.
Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas.Las opiniones de esta vainilla, completadas con opiniones de 4 y 5 estrellas sobre vainillas de la misma familia.Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas sobre vainillas de la misma familia.
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La guía de esta vainilla
Vainilla Pompona fresca de Perú: la elección de la frescura
He aquí una vainilla aparte. En lugar del curado clásico, aquí se elige preservar la frescura de la vaina: una lectura nueva de la especie.
01
Vainas enormes, repletas de materia
Vainas impresionantes por su tamaño, carnosas, repletas de materia.
02
Una apuesta: preservar la frescura
No curarla durante mucho tiempo conserva un perfil aromático más bruto, más directo, casi primigenio: más vegetal y fresco que la versión curada.
03
Ciruela mirabel, tabaco blanco y tonka
Aromas de ciruela mirabel, de tabaco blanco y de tonka.
04
Los Andes, un terroir todavía salvaje
Cosechada en las estribaciones amazónicas de los Andes, a unos 800 metros, en un entorno salvaje. Conocida localmente con el nombre de «Sekut», polinizada de forma natural por las abejas.
Cómo usarla
- 1Abre esta vaina enorme y carnosa.
- 2En preparaciones lácteas: crema pastelera, helado (infusión en frío de 24 a 48 h).
- 3En masas horneadas: brioche, masa de tarta.
- 4Úsala sin esperar demasiado para aprovechar su frescura.
Conservación
Vaina fresca y carnosa, más sensible: consérvala en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz, y úsala bastante rápido.
Una vaina deliberadamente poco curada, para un perfil aromático bruto y directo.
La fresca conserva una firma más vegetal y delicada; la curada es más potente.
Preparaciones lácteas (crema pastelera, helado) y masas horneadas (brioche, masa de tarta).
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Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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