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Colombia
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Añada2025
TerroirTámesis
Curado12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad38 %
Notasfrutas maduras, manzana, tabaco y flores blancas
Ideal paraPreparaciones dulces, recetas saladas con moderación, degustación
Colombia
Vainilla pompona de Colombia
V. pompona — Añada 2025
Una vainilla silvestre
La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre de perfil aromático único e intenso. Sus vainas anchas y rechonchas despliegan notas de frutas maduras, manzana, tabaco y flores blancas. La piel es rica en sabor y confitada, tanto que se puede degustar como una fruta.
En pastelería, aporta potencia y profundidad a las preparaciones dulces y también puede utilizarse con moderación para realzar recetas saladas.
Una selección rara y valiosa
Esta vainilla se produce en cantidades extremadamente limitadas, menos de 2 kg al año, lo que la convierte en un tesoro para chefs y coleccionistas. Las vainas se recolectan con cuidado en plena madurez y se conservan para revelar todo su potencial aromático. Una parte de las flores es polinizada de forma natural por los colibríes y las pequeñas abejas euglosinas, lo que garantiza una calidad y una complejidad aromática excepcionales.
Terroir de los Andes colombianos
Originaria de Támesis, en los Andes, a más de 1800 metros de altitud, esta vainilla se desarrolla en un ecosistema rico y diverso. A menudo crece sobre los árboles de cacao, en plantaciones dedicadas principalmente al cacao, y aprovecha los suelos fértiles y el clima húmedo para concentrar sus aromas. Este terroir único acerca esta vainilla a las de México, Brasil, Panamá y Ecuador, allí donde la naturaleza salvaje y la polinización endémica desempeñan un papel crucial en el desarrollo aromático de las vainas.
Unas palabras de Paul Galand
«La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre que me dejó impresionado desde la primera cata. Se puede comer como una fruta madura: su piel es confitada, sus aromas potentes y variados. La combinación de frutas maduras, manzana, tabaco y floral la convierte en una vainilla excepcional, rara y valiosa.»
Características
VariedadV. pompona
Cosecha2025
TerroirTámesis
Curado12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad38 %
Peso+4 g
EnvaseBolsa zip
Notas aromáticasfrutas maduras, manzana, tabaco y flores blancas
Unas palabras de Paul«La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre que me dejó impresionado desde la primera cata. Se puede comer como una fruta madura: su piel es confitada, sus aromas potentes y variados. La combinación de frutas maduras, manzana, tabaco y floral la convierte en una vainilla excepcional, rara y valiosa.»
Paul Galand
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Vainilla Pompona de Colombia: una silvestre de altura
La Pompona de Colombia es una vainilla silvestre de perfil único. Sus vainas anchas y rechonchas despliegan notas de frutas maduras, de manzana, de tabaco y de flores blancas. La piel, rica y confitada, se degusta como una fruta.
01
Támesis, un terroir andino a más de 1800 m
Originaria de Támesis, en los Andes, a más de 1800 metros, se desarrolla en un ecosistema rico. La altitud concentra lentamente sus aromas.
02
Una simbiosis con el cacao
A menudo crece sobre los árboles de cacao y aprovecha los suelos fértiles para desarrollar su complejidad.
03
Una selección rarísima (menos de 2 kg al año)
Producción extremadamente limitada: menos de 2 kg al año. Vainas recolectadas en plena madurez, polinizadas por colibríes y abejas euglosinas.
Cómo usarla
- 1Usa la vaina entera; la piel confitada se degusta como una fruta.
- 2En pastelería, para aportar profundidad (infusión en frío de 24 a 48 h para más finura).
- 3En salado, con moderación.
Conservación
Vaina carnosa y valiosa: consérvala en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz.
A más de 1800 m, el crecimiento lento concentra los aromas.
Sí, es rica y confitada; se degusta como una fruta.
Producción silvestre de Támesis: menos de 2 kg al año.
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Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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