Vanille pompona aus Mexiko

Eine wilde, genussvolle Vanille

Die Pompona aus Mexiko ist eine wilde Vanille mit reichen, genussvollen Aromen: blumige, buttrige und fruchtige Noten mit feinen Nuancen von Oliven und Äpfeln. Ihr Geschmack ist so ausdrucksstark, dass man sie fast pur genießen kann, wie ein Bonbon zum Knabbern.

In der Patisserie genügt sie sich selbst in Desserts rund um die Vanille, etwa einem Milchreis. In der Küche passt sie hervorragend zu Fisch.

Eine seltene und kostbare Auswahl

Diese Sorte wird nur in sehr kleinen Mengen erzeugt, was sie zu einem Juwel für Sammler und vanillebegeisterte Köche macht. Die Schoten sind lang, fleischig und reifen bis zur vollen Reife heran. Einige Blüten werden auf natürliche Weise von den endemischen Kolibris und den kleinen Bienen der Region bestäubt, was eine überlegene Qualität und eine unvergleichliche aromatische Komplexität garantiert.

Mexikanisches Terroir, Wiege der Vanille

Im Tal und in den Hügeln von Usila, mitten im Dschungel der Chinantla im Bundesstaat Oaxaca, wächst die Vanille noch wild. Hier gedeihen auf natürliche Weise Vanille planifolia und Vanille pompona, umschlungen von Zitrusbäumen, Bananenstauden und großen tropischen Bäumen wie dem Caoba.

Der alte Name dieser Ländereien, Huitzila, „Ort der Kolibris“, sagt das Wesentliche. Die Blüten werden von Kolibris und kleinen einheimischen Bienen bestäubt. Jeder Vogel befruchtet nur wenige Blüten pro Traube, oft die drei kräftigsten, was konzentrierte Schoten mit schöner aromatischer Dichte garantiert.

Diese Region ist das Ursprungsland der Vanille, die die Azteken zum Aromatisieren von Kakao und Kaffee verwendeten. Die Pompona-Vanille aus Mexiko verkörpert diese uralte Geschichte und verbindet Tradition und wilde Natur.