Vanille pompona aus Neukaledonien

Eine Vanille mit Charakter

Eigenwillig und ausdrucksstark entwickelt die Pompona-Vanille aus Neukaledonien ein Aromaprofil von reifer Erdbeere, frischer Banane, einem Hauch Anis, einer zarten blumigen Note und einer Spur Zimt.

Weniger reich an Vanillin als eine Planifolia, zeichnet sie sich durch eine andere aromatische Zusammensetzung aus, mit einer höheren Konzentration an Anissäure und Parahydroxybenzoesäure. Die eine bringt diese leicht anisartige Frische, die andere verlängert den blumigen Abgang.

In der Patisserie lässt sich ein ganzes Dessert um sie herum aufbauen: infundierte Creme, aufgeschlagene Ganache, Dessert mit roten oder exotischen Früchten, Milchreis.

Besonders gut funktioniert sie kalt, wo ihre Komplexität unversehrt bleibt.

Eine seltene Produktion, ein diskretes Sourcing

Die Pompona ist von Natur aus seltener als die Planifolia. In Neukaledonien ist die Produktion sehr begrenzt. Einige Kilogramm pro Partie, nicht mehr.

Die Lianen wachsen auf reichen vulkanischen Böden in einer unberührten Umgebung. Die Ernte ist selektiv, die Reifung beherrscht.

Das Ergebnis sind breite, fleischige, sehr aromatische Schoten.