Vanille pompona aus Kolumbien

Eine wilde Vanille

Die Pompona aus Kolumbien ist eine wilde Vanille mit einem einzigartigen und intensiven Aromaprofil. Ihre breiten, gedrungenen Schoten entfalten Noten von reifen Früchten, Apfel, Tabak und weißen Blüten. Die Haut ist geschmacksintensiv und kandiert, sodass man sie wie eine Frucht genießen kann.

In der Patisserie verleiht sie süßen Zubereitungen Kraft und Tiefe und kann auch sparsam eingesetzt werden, um herzhafte Rezepte zu verfeinern.

Eine seltene und kostbare Auswahl

Diese Vanille wird in äußerst begrenzten Mengen erzeugt, weniger als 2 kg pro Jahr, was sie zu einem Schatz für Köche und Sammler macht. Die Schoten werden in voller Reife sorgfältig gepflückt und gelagert, um ihr ganzes aromatisches Potenzial zu entfalten. Ein Teil der Blüten wird auf natürliche Weise von Kolibris und kleinen Euglossini-Bienen bestäubt, was eine außergewöhnliche Qualität und aromatische Komplexität garantiert.

Terroir der kolumbianischen Anden

Diese Vanille stammt aus Támesis in den Anden, auf über 1 800 Metern Höhe, und entwickelt sich in einem reichen, vielfältigen Ökosystem. Sie wächst oft an Kakaobäumen, in Plantagen, die hauptsächlich dem Kakao gewidmet sind, und nutzt die fruchtbaren Böden und das feuchte Klima, um ihre Aromen zu konzentrieren. Dieses einzigartige Terroir rückt diese Vanille in die Nähe jener aus Mexiko, Brasilien, Panama und Ecuador, wo die wilde Natur und die endemische Bestäubung eine entscheidende Rolle für die aromatische Entwicklung der Schoten spielen.