Vainilla Odorata de Ecuador

La complejidad al servicio del sabor

La vainilla Odorata desarrolla un perfil aromático singular y profundo. Muy rica en semillas, ofrece un aroma complejo: notas de humo, pimienta, tabaco rubio, matcha, chocolate, cereza, a las que se suman matices de miel y de manteca de cacao. El conjunto evoca casi un postre tipo Selva Negra, en el que se mezclan cacao y frutos rojos.

En pastelería, su uso es sencillo y directo, idéntico al de una vainilla clásica. Irá muy bien en preparaciones clásicas como una crema pastelera, helados, un bizcocho… En salado, combinará de maravilla con una carne roja.

Una selección rara

La Odorata es una especie silvestre extremadamente rara, que representa menos del 1 % de la producción mundial de vainilla. Sus vainas son especialmente ricas en caviar, a menudo incluso más que las de la Planifolia.

Visualmente, de hecho, puede recordar a esta última, con una silueta parecida. Pero al abrirla, el aroma es totalmente diferente: más profundo, con una firma muy marcada.

Amazonía, tierra salvaje

Esta vainilla es endémica de América Central y de América del Sur, principalmente de los bosques amazónicos. Crece en estado silvestre en la selva, a veces sobre los mismos tutores que otras especies como la Sotoarenasis.

La flor de la Odorata es, por cierto, especialmente notable: muy perfumada, lleva ya en sí la intensidad aromática que encontraremos en la vaina. En este entorno natural, estas especies han dado lugar a ciertas hibridaciones naturales, en particular las que contribuyeron a la aparición de la Tahitensis.