Vanille Odorata aus Ecuador

Komplexität im Dienst des Geschmacks

Die Odorata-Vanille entwickelt ein einzigartiges und tiefes Aromaprofil. Sehr reich an Samen bietet sie eine komplexe Aromatik: Noten von Rauch, Pfeffer, hellem Tabak, Matcha, Schokolade, Kirsche, dazu Nuancen von Honig und Kakaobutter. Das Ganze erinnert fast an ein Dessert nach Art der Schwarzwälder Kirschtorte, in dem sich Kakao und rote Früchte verbinden.

In der Patisserie bleibt ihre Verwendung einfach und direkt, genau wie bei einer klassischen Vanille. Sie eignet sich sehr gut für klassische Zubereitungen wie eine Konditorcreme, Eis, einen Rührkuchen … Im Herzhaften passt sie wunderbar zu rotem Fleisch.

Eine seltene Auswahl

Die Odorata ist eine äußerst seltene Wildart, die weniger als 1 % der weltweiten Vanilleproduktion ausmacht. Ihre Schoten sind besonders reich an Vanillemark, oft sogar reicher als die der Planifolia.

Optisch kann sie übrigens an Letztere erinnern, mit einer ähnlichen Silhouette. Doch beim Öffnen ist die Aromatik völlig anders: tiefer, mit einer sehr ausgeprägten Signatur.

Amazonien, wildes Land

Diese Vanille ist in Mittel- und Südamerika endemisch, vor allem in den Wäldern Amazoniens. Sie wächst wild im Dschungel, manchmal an denselben Stützbäumen wie andere Arten, etwa die Sotoarenasis.

Die Blüte der Odorata ist übrigens besonders bemerkenswert: Stark duftend trägt sie bereits die aromatische Intensität in sich, die man in der Schote wiederfindet. In dieser natürlichen Umgebung haben diese Arten übrigens bestimmte natürliche Kreuzungen hervorgebracht, insbesondere jene, die zur Entstehung der Tahitensis beigetragen haben.