Vaniglia pompona del Messico

Una vaniglia selvatica golosa

La Pompona del Messico è una vaniglia selvatica dagli aromi ricchi e golosi: note floreali, burrose, fruttate, con sottili sfumature di olive e di mele. Il suo gusto è così espressivo che si può gustare quasi così com’è, come una caramella da sgranocchiare.

In pasticceria basta a se stessa nei dessert costruiti attorno alla vaniglia, come un riso al latte. In cucina si abbina perfettamente al pesce.

Una selezione rara e preziosa

Questa varietà è prodotta in quantità molto ridotte, il che la rende un gioiello per i collezionisti e gli chef appassionati di vaniglia. Le bacche sono lunghe, carnose e coltivate fino a piena maturità. Alcuni fiori sono impollinati naturalmente dai colibrì endemici e dalle piccole api della regione, garantendo una qualità superiore e una complessità aromatica incomparabile.

Terroir messicano, culla della vaniglia

Nella valle e sulle colline di Usila, nel cuore della giungla di Chinantla, nello Stato di Oaxaca, la vaniglia cresce ancora allo stato selvatico. Qui nascono spontaneamente la Vaniglia planifolia e la Vaniglia pompona, intrecciate agli agrumi, ai banani e ai grandi alberi tropicali come il caoba.

L’antico nome di queste terre, Huitzila, «luogo dei colibrì», dice l’essenziale. I fiori sono impollinati dai colibrì e da piccole api locali. Ogni uccello feconda solo alcuni fiori per grappolo, spesso i tre più vigorosi, garantendo bacche concentrate, di una bella densità aromatica.

Questa regione è il paese d’origine della vaniglia, usata dagli Aztechi per aromatizzare il cacao e il caffè. La vaniglia Pompona del Messico incarna questa storia ancestrale, unendo tradizione e natura selvaggia.