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Vaniglia pompona della Nuova Caledonia
Mappa: Nuova Caledonia Nuova Caledonia
Bacca di vaniglia Pompona della Nuova Caledonia, larga, corta e tozza.
Vaniglia soprannominata «vaniglia banana» originaria del terroir di Païta in Nuova Caledonia.
Tatto morbido e liscio di una bacca di vaniglia Pompona selezionata da Paul Galand.
Moltitudine di piccoli semi saporiti all’interno di una vaniglia Pompona.
Vaniglia da collezione molto rara prodotta in quantità limitate in Nuova Caledonia.
Selezione rigorosa di vaniglia Pompona da parte dell’esperto Paul Galand.

Vaniglia pompona della Nuova Caledonia

V. pompona schiede — Annata 2024/2025 ★★★★★ 4,9 12 recensioni verificate
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Garantiamo una qualità ottimale per ogni bacca di vaniglia
Annata2024/2025
TerroirPaïta
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità35 %
Notefragola, banana essiccata, lillà, albicocche, cannella
Ideale perCrema in infusione, ganache montata, dessert ai frutti rossi o esotici, riso al latte

La Vaniglia Pompona della Nuova Caledonia è una varietà di vaniglia rara e singolare. Nata su terre vulcaniche preservate, questa bacca di vaniglia carnosa si distingue per un profilo aromatico eccezionale di fragola matura, banana e cannella. Perfetta per la pasticceria di lusso, esalta le creme in infusione e i dessert alla frutta. Un approvvigionamento di nicchia per un’esperienza gustativa d’eccezione firmata Paul Galand.
La parola di Paul

«La Pompona è un grande colpo di fulmine. Parliamo di aromi completamente diversi da quelli che conosciamo nella vaniglia: frutta matura, cannella, una nota di lillà, quasi una sensazione leggermente alcolica. È ampia, avvolgente, inaspettata. Inoltre la buccia è commestibile, quasi candita. Si può mangiare così com’è, come un frutto essiccato. Quando ero piccolo, mia nonna mi preparava un riso al latte, ma con la vaniglia di Tahiti. Ci aggiungeva frutta candita e scorze di mandarino. Preparando un riso al latte con la Pompona della Nuova Caledonia, ritrovo gli stessi sapori del dessert della mia infanzia, grazie agli aromi unici di questa vaniglia.»

Paul Galand
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Recensioni verificate

4,9
12 recensioni su questa vaniglia

Su tutto il negozio: eccellente 4,9 su oltre 4.500 ordini.

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Galand Vanille nei media — France Inter, La Toque Magazine, France TVLogo La Toque Magazine - media gastronomico partner di Galand VanilleLogo France 5 - canale televisivo partner di Galand VanilleLogo France TV - media televisivo partner di Galand VanillePaul Galand, specialista di Galand Vanille, ospite di Sud Radio per decifrare il mercato e la qualità delle vaniglie del mondo.Logo Ouest-France - testata giornalistica partner di Galand VanillePaul Galand, esperto di Galand Vanille, invitato da François-Régis Gaudry nella trasmissione On va déguster su France Inter per presentare le migliori vaniglie del mondo.
Vaniglia soprannominata «vaniglia banana» originaria del terroir di Païta in Nuova Caledonia.
Nuova CaledoniaPaïtaV. pompona schiede · Annata 2024/2025
La guida a questa vaniglia

Vaniglia Pompona della Nuova Caledonia: un profilo inaspettato

Singolare ed espressiva, la vaniglia Pompona della Nuova Caledonia non ha nulla di una vaniglia «classica». Il suo profilo sorprende: fragola matura, banana fresca, un tocco anisato, una nota floreale e un pizzico di cannella.

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Un’altra vaniglia, fruttata e speziata

Laddove una planifolia gioca sulla rotondità, la Pompona dispiega una tavolozza di frutta matura e di spezie dolci. La buccia della bacca, carnosa, si può persino gustare.

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Una firma molecolare diversa

Meno ricca di vanillina rispetto a una planifolia, la Pompona è più concentrata in acido anisico e in acido paraidrossibenzoico: da qui la sua freschezza anisata e il suo finale floreale.

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Una produzione rara e limitata

In Nuova Caledonia la produzione è molto limitata: qualche chilogrammo per lotto. Le liane crescono su terre vulcaniche, in un ambiente preservato.

Come usarla (a freddo)

  1. Incidi la bacca, larga e carnosa.
  2. Lascia in infusione a freddo da 24 a 48 h per preservare fragola, banana e cannella.
  3. Costruisci un dessert attorno a lei: ganache montata, riso al latte, frutti rossi.

Conservazione

Bacca carnosa: conservala in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce e dal calore.

Il tubo di vetro →
Domande

Domande frequenti

Un’altra domanda?
contact@galand-vanille.com

Sì, una specie a sé stante (Vanilla pompona), dal profilo più fruttato e speziato.

Sì, la buccia carnosa si gusta e concentra una parte degli aromi.

La sua complessità fruttata e anisata si preserva meglio senza una cottura forte.

Vuoi un preventivo su misura? Scrivici via e-mail: paul@galand-vanille.com

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Vaniglie rare coltivate con passione e competenza

L’impegno Galand Vanille

Paul Galand in Tanzania con in mano bacche di vaniglia verde planifolia appena raccolte, a illustrare l’approvvigionamento diretto di Galand Vanille. 01

Selezione e affinamento

Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.

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Direttamente dai coltivatori & Etica

Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.

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Vaniglia Grand Cru

Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.

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