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Esaurito
Colombia
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- 1 bacca 4/6g: 15,00€ — esaurito
- 1 bacca 8/10g: 25,00€ — esaurito
- 1 bacca 15/17g: 35,00€ — esaurito
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Annata2025
TerroirTámesis
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità38 %
Notefrutta matura, mela, tabacco e fiori bianchi
Ideale perPreparazioni dolci, ricette salate con parsimonia, degustazione
Colombia
Vaniglia pompona della Colombia
V. pompona — Annata 2025
Una vaniglia selvatica
La Pompona della Colombia è una vaniglia selvatica dal profilo aromatico unico e intenso. Le sue bacche larghe e tozze sprigionano note di frutta matura, mela, tabacco e fiori bianchi. La buccia è ricca di gusto e candita, tanto che si può gustare come un frutto.
In pasticceria dona potenza e profondità alle preparazioni dolci e può anche essere usata con parsimonia per esaltare ricette salate.
Una selezione rara e preziosa
Questa vaniglia è prodotta in quantità estremamente limitate, meno di 2 kg all’anno, il che la rende un tesoro per chef e collezionisti. Le bacche vengono raccolte con cura a piena maturità e conservate per rivelare tutto il loro potenziale aromatico. Una parte dei fiori è impollinata naturalmente dai colibrì e dalle piccole api euglossine, garantendo una qualità e una complessità aromatica eccezionali.
Terroir delle Ande colombiane
Originaria di Támesis, nelle Ande a oltre 1.800 metri di altitudine, questa vaniglia si sviluppa in un ecosistema ricco e diversificato. Cresce spesso sugli alberi di cacao, in piantagioni dedicate principalmente al cacao, approfittando dei suoli fertili e del clima umido per concentrare i suoi aromi. Questo terroir unico avvicina questa vaniglia a quelle del Messico, del Brasile, di Panama e dell’Ecuador, dove la natura selvaggia e l’impollinazione endemica hanno un ruolo cruciale nello sviluppo aromatico delle bacche.
La parola di Paul Galand
«La Pompona della Colombia è una vaniglia selvatica che mi ha sbalordito fin dalla prima degustazione. Si può mangiare come un frutto maturo: la sua buccia è candita, i suoi aromi potenti e vari. La combinazione di frutta matura, mela, tabacco e floreale ne fa una vaniglia eccezionale, rara e preziosa.»
Caratteristiche
VarietàV. pompona
Raccolto2025
TerroirTámesis
Affinamento12 mesi / scottata > essiccata al sole
Umidità38 %
Peso+4 g
ConfezioneBustina zip
Note aromatichefrutta matura, mela, tabacco e fiori bianchi
La parola di Paul«La Pompona della Colombia è una vaniglia selvatica che mi ha sbalordito fin dalla prima degustazione. Si può mangiare come un frutto maturo: la sua buccia è candita, i suoi aromi potenti e vari. La combinazione di frutta matura, mela, tabacco e floreale ne fa una vaniglia eccezionale, rara e preziosa.»
Paul Galand
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La guida a questa vaniglia
Vaniglia Pompona della Colombia: una selvatica d’altura
La Pompona della Colombia è una vaniglia selvatica dal profilo unico. Le sue bacche larghe e tozze sprigionano note di frutta matura, di mela, di tabacco e di fiori bianchi. La buccia, ricca e candita, si gusta come un frutto.
01
Támesis, un terroir andino a oltre 1.800 m
Originaria di Támesis, nelle Ande a oltre 1.800 metri, si sviluppa in un ecosistema ricco. L’altitudine ne concentra lentamente gli aromi.
02
Una simbiosi con il cacao
Cresce spesso sugli alberi di cacao, approfittando dei suoli fertili per sviluppare la sua complessità.
03
Una selezione rarissima (meno di 2 kg all’anno)
Produzione estremamente limitata — meno di 2 kg all’anno. Bacche raccolte a piena maturità, impollinate da colibrì e api euglossine.
Come usarla
- 1Usa la bacca intera; la buccia candita si gusta come un frutto.
- 2In pasticceria per dare profondità (infusione a freddo da 24 a 48 h per la finezza).
- 3Nel salato con parsimonia.
Conservazione
Bacca carnosa e preziosa: conservala in un tubo di vetro ermetico, al riparo dalla luce.
A oltre 1.800 m, la crescita lenta concentra gli aromi.
Sì, è ricca e candita; si gusta come un frutto.
Produzione selvatica di Támesis: meno di 2 kg all’anno.
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Vaniglie rare coltivate con passione e competenza
L’impegno Galand Vanille
01Selezione e affinamento
Da Galand Vanille non esiste una «piccola annata». Ogni bacca è il risultato del lavoro appassionato di coltivatori di tutto il mondo. Teniamo solo le bacche più notevoli, ricche di sapori. Paul Galand assaggia poi ogni lotto per garantire una vaniglia d’eccezione.
02Direttamente dai coltivatori & Etica
Eliminiamo gli intermediari per garantire due cose: una tracciabilità totale per te e una giusta remunerazione per il coltivatore. I nostri partner coltivano la vaniglia nel rispetto dei cicli naturali, senza prodotti chimici, per una purezza aromatica assoluta.
03Vaniglia Grand Cru
Ogni bacca Vaniglia Grand Cru è selezionata per la sua qualità organolettica — forma, colore, umidità e profilo aromatico unici. Datate per annata per una conservazione evolutiva, le nostre bacche possono cristallizzare naturalmente e sviluppare nuovi aromi dopo anni. Ideali per la pasticceria fine e la profumeria, garantiscono una vaniglia pura, naturale e d’eccezione.
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