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Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
V. planifolia — Millésime 2024/2025 ★★★★★ 5,0 88 avis vérifiés- 1 Gousse 17/19cm : 4,50€
- 5 Gousses 17/19cm : 20,00€ (4,00€ la gousse)
- 10 Gousses 17/19cm : 35,00€ (3,50€ la gousse)
- 20 Gousses 17/19cm : 50,00€ (2,50€ la gousse)
- 250g 17/19cm : 93,50€ (374,00€ le kilo)
- 500g 17/19cm : 128,00€ (256,00€ le kilo)
- 1kg 17/19cm : 230,00€ (230,00€ le kilo)
- 1 Gousse 13/15cm : 3,50€
- 5 Gousses 13/15cm : 15,00€ (3,00€ la gousse)
- 10 Gousses 13/15cm : 25,00€ (2,50€ la gousse)
- 20 Gousses 13/15cm : 40,00€ (2,00€ la gousse)
- 250g 13/15cm : 55,00€ (220,00€ le kilo)
- 500g 13/15cm : 96,00€ (192,00€ le kilo)
- 1kg 13/15cm : 185,00€ (185,00€ le kilo)
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La sélection de Paul · −15 %
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Millésime2024 / 2025
TerroirSambava — Sava
Affinage6 mois
Humidité30 %
NotesCacao · Caramel · Beurre
Idéale pourCrèmes, flans, caramels
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
V. planifolia — Millésime 2024/2025
Une vanille au service du goût
Intense et généreuse, la vanille Planifolia Bourbon de Madagascar développe un profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Elle trouve naturellement sa place dans les crèmes pâtissières, les ganaches, les glaces ou les pâtisseries, mais révèle aussi tout son intérêt en cuisine : dans un beurre vanillé pour accompagner des poissons ou des crustacés, avec des fruits rôtis, ou pour apporter de la rondeur à une sauce ou un jus.
Une gousse bien infusée suffit à parfumer une préparation, sans dominer les autres ingrédients.
Une sélection gourmet, pour une aromatique nette
Les gousses sont choisies pour leur souplesse, leur richesse en grains et leur équilibre d’humidité. Cette qualité gourmet correspond aux plus belles récoltes, celles qui offrent la meilleure diffusion aromatique et une grande régularité à l’usage, que l’on cuisine occasionnellement ou quotidiennement.
Madagascar, région de Sava
La vanille provient du nord-est de Madagascar, dans la région de Sava, où le climat chaud et humide, les sols et les méthodes de préparation façonnent le caractère des gousses.
Après la récolte, la vanille est affinée lentement selon des savoir-faire traditionnels. Ce temps est essentiel : c’est lui qui permet aux arômes de se structurer et de gagner en profondeur.
L’appellation Bourbon
L’appellation « Bourbon » désigne les vanilles de l’océan Indien issues de l’espèce Vanilla planifolia. Elle renvoie à un style de vanille connu pour sa rondeur, sa richesse aromatique et sa grande polyvalence en cuisine.
Le mot de Paul Galand
“Ce que je recherche dans une vanille de Madagascar, c’est cet affinage traditionnel malgache, qui confère à la gousse des arômes de chocolat, prune, beurre et de caramel.
Véritable symbole de gourmandise à mon sens, la vanille Bourbon réveille en chacun le souvenir tendre et rassurant des saveurs de l’enfance.”
Caractéristiques
VariétéV. planifolia
Récolte2024 - 2025
TerroirSambava
Affinage12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité35 %
Poids+3 g
ConditionnementSachet zip
Notes aromatiquesvanillée, boisée, chocolatée, pruneaux, raisins secs, caramel
Le mot de Paul«Ce que je recherche dans une vanille de Madagascar, c’est cet affinage traditionnel malgache, qui confère à la gousse des arômes de chocolat, prune, beurre et de caramel. Véritable symbole de gourmandise à mon sens, la vanille Bourbon réveille en chacun le souvenir tendre et rassurant des saveurs de l’enfance.»
Paul Galand
Avis vérifiés
5,0
88 avis sur cette vanille
Sur toute la boutique : excellent 4,9 sur plus de 4 500 commandes.
Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés.Les avis de cette vanille, complétés par des avis 4 et 5 étoiles sur des vanilles de la même famille.Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés sur des vanilles de la même famille.
Ils parlent de nous
Le guide de cette vanille
La gousse de vanille Bourbon de Madagascar, la référence en cuisine
Difficile de trouver plus polyvalent qu’une gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Issue de l’espèce Vanilla planifolia, cette vanille de Madagascar est celle que l’on retrouve dans la majorité des grandes recettes : crème pâtissière, glace, crème anglaise, ganache. Sa rondeur beurrée et sa puissance maîtrisée en font la gousse de référence pour qui débute comme pour qui cuisine au quotidien. C’est aussi la vanille la plus produite au monde, mais la qualité varie énormément d’un lot à l’autre, d’où l’importance d’une sélection rigoureuse.
01
Un profil beurré, chocolaté et légèrement fruité
La vanille bourbon de Madagascar développe une aromatique gourmande et généreuse : notes beurrées, nuances de chocolat et de caramel, et cette pointe de fruit mûr rappelant la prune. C’est un parfum chaleureux, immédiatement reconnaissable, qui évoque les desserts de l’enfance sans jamais écraser les autres ingrédients d’une préparation.
02
La qualité gourmet : comment elle est sélectionnée
Les gousses sont choisies pour leur souplesse, leur richesse en grains et leur équilibre d’humidité. Cette qualité gourmet correspond aux plus belles récoltes : celles qui offrent la meilleure diffusion aromatique et une régularité parfaite à l’usage. Une gousse gourmet est grasse, brillante, souple et se noue sans casser.
03
Une vanille de Madagascar en direct producteur
La gousse vient du nord-est de Madagascar, dans la région de Sava, où climat chaud et humide, sols et savoir-faire façonnent le caractère de la vanille. Après la récolte, elle est affinée lentement selon les méthodes traditionnelles malgaches : ce temps long structure les arômes et leur donne de la profondeur. Travailler en direct producteur permet de suivre cette qualité de bout en bout et d’assurer une rémunération juste au planteur — c’est le sens du métier de sélectionneur que défend Paul Galand.
04
D’où vient l’appellation « Bourbon »
L’appellation Bourbon désigne les vanilles de l’océan Indien issues de l’espèce Vanilla planifolia. Elle ne renvoie pas à une origine unique mais à un style : rondeur, richesse aromatique et grande polyvalence. La Réunion, ancienne île Bourbon, en est le berceau historique ; Madagascar en est aujourd’hui le principal producteur.
05
Avec quoi l’associer ?
Elle sublime le chocolat au lait, les fruits jaunes (abricot, pêche), le caramel, les agrumes et tous les desserts lactés. En salé, testez-la dans un beurre blanc, sur un poisson, ou dans un jus de volaille.
Comment utiliser une gousse de vanille
- 1Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d’un couteau.
- 2Grattez les grains (le « caviar ») et incorporez-les à votre appareil.
- 3Infusez : à chaud, plongez la gousse fendue dans un liquide (lait, crème) 10 à 15 minutes hors du feu, à couvert ; à froid, comptez 24 à 48 h pour une intensité maximale.
- 4Filtrez si nécessaire, puis poursuivez votre recette.
- 5Ne jetez pas la gousse : rincée et séchée, elle parfume un sucre vanillé ou un rhum arrangé.
Quel dosage de vanille ?
- 1Crème / lait : 1 gousse pour 50 cl à 1 litre.
- 2Pâte (gâteau, brioche) : 1 gousse pour 500 g de farine.
- 3Goût plus marqué : ajoutez une demi-gousse.
- 4Salé (beurre, sauce, jus) : quelques grains suffisent.
Conservation
Conservez vos gousses dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, sans réfrigérateur. Le verre est le contenant idéal : il préserve la souplesse et les arômes des gousses durablement. Un léger voile blanc en surface n’est pas de la moisissure mais de la vanilline cristallisée : un signe de richesse.
Une gousse bien grattée et infusée suffit pour 50 cl à 1 litre. Pour un goût plus marqué, ajoutez une demi-gousse.
La vanille de Madagascar est une vanille Bourbon : « Bourbon » désigne le style des planifolia de l’océan Indien, dont Madagascar est le principal producteur.
Oui, et c’est même recommandé : la peau concentre énormément de goût. Laissez-la infuser entière dans votre préparation, ou mixez-la directement dans l’appareil pour une intensité encore plus profonde. Séchée, elle se réutilise pour aromatiser sucre ou alcool.
Très bien : sa rondeur tient à la cuisson, parfaite pour crèmes, flans et pâtisseries au four. Pour le maximum d’intensité et un goût franc, exactement l’odeur de la vanille fraîche, privilégiez toutefois l’infusion à froid.
La Bourbon classique convient parfaitement ; pour une intensité supérieure, optez pour la version givrée, plus concentrée en vanilline.
Plusieurs mois à plusieurs années si elle est gardée dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, sans réfrigérateur.
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail : paul@galand-vanille.com
Vanilles rares cultivées avec passion et expertise
L’engagement Galand Vanille
01Sélection et affinage
Chez Galand Vanille, il n’existe pas de « petit millésime ». Chaque gousse est le résultat du travail passionné de producteurs du monde entier. Nous ne retenons que les gousses les plus marquantes, riches en saveurs. Paul Galand effectue ensuite un affinage maîtrisé pour sublimer leurs arômes et garantir une vanille d’exception.
02Direct Producteur & Éthique
Nous supprimons les intermédiaires pour garantir deux choses: une traçabilité totale pour vous, et une rémunération juste pour le planteur. Nos partenaires cultivent la vanille dans le respect des cycles naturels, sans produits chimiques, pour une pureté aromatique absolue.
03Grand Cru Vanille
Chaque gousse Grand Cru Vanille est sélectionnée pour sa qualité organoleptique — forme, couleur, humidité et profil aromatique uniques. Millésimées pour une conservation évolutive, nos gousses peuvent cristalliser naturellement et développer de nouveaux arômes après des années. Idéales pour la pâtisserie fine et la parfumerie, elles garantissent une vanille pure, naturelle et d’exception.
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