Vanille planifolia givrée de Bretagne
12.50€ – 245.00€
En Bretagne, les agriculteurs ont réussi à cultiver et à affiner la vanille givrée grâce à des techniques de culture mimétique. Cette vanille exceptionnelle est le résultat du savoir-faire des passionnés de la région, qui ont recréé des conditions tropicales dans des serres réhabilitées. La Vanille Givrée de Bretagne possède un profil aromatique unique, En fonction de l’affinage, la couleur caractéristique de la vanille, qui est noire pour la variété planifolia, peut devenir bronze, comme sur les photos, en fonction de la méthode d’affinage. L’affinage breton consiste à placer les gousses vertes dans un froid négatif. Les notes qui ressortent sont plus boisées et sucrées, et d’une couleur caractéristique bronze. La méthode traditionnelle, consiste à plonger les vanille vertes dans l’eau chaude (échaudage), qui est reproduit un peu partout sur le globe et qui donnera des gousses noires classiques, avec des notes plus animales, cuir, chocolatées et vanillées. Les cristaux de vanilline présents sur les gousses sont un signe de leur excellente qualité et permettent une conservation à long terme avec une saveur intense.
Origine : Bretagne, France
Terroir : Côtes-d’Armor
Variété : V. planifolia
Récolte : 2023, 2024
Affinage breton (couleur bronze) : +9 mois / congeler > sécher en étuve > cristallisation
Affinage traditionnel (couleur noire) : +9 mois / échaudée > sécher en étuve > cristallisation
Humidité : 30 %
Poids : +4 g
Conditionnement : Tube en verre
Notes aromatiques affinage breton : Sous-bois floral, vanillé chocolaté
Notes aromatiques affinage traditionnel : Cuir, chocolatées, vanillées
La vanille de Bretagne est le fruit de trois années d'expérimentation de la culture du vanillier en Bretagne. Il s'agit d'une première dans la région. Les lianes de vanillier sont cultivées dans d'anciennes serres qui n'étaient plus utilisées pour la production de tomates. La récolte se fait à la main, en sélectionnant uniquement les gousses à maturité optimale. Un processus de séchage rigoureux est mis en place pour optimiser la qualité aromatique des gousses. Le vanillier s'adapte parfaitement au climat breton, nécessitant peu de lumière, beaucoup d'humidité et évitant les variations de température extrêmes.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le vanillier ne tente pas de recréer le climat tropical dans lequel il est originaire. Au contraire, cette plante s'adapte très bien aux conditions tempérées offertes par les serres. Le sol breton lui convient parfaitement, et il se contente d'une faible luminosité et d'une grande humidité. Il n'apprécie pas les températures extrêmes, qu'elles soient chaudes ou froides. Grâce à ces conditions particulières, la vanille de Bretagne est d'une qualité exceptionnelle et offre des saveurs uniques.
Informations complémentaires
| Nombre de Gousses | « 1 Gousse affinage breton », « 5 Gousses affinage breton», « 10 Gousses affinage breton», « 15 Gousses affinage breton», « 20 Gousses affinage breton», « 1 Gousse affinage traditionnel », « 5 Gousses affinage traditionnel », « 10 Gousses affinage traditionnel », « 15 Gousses affinage traditionnel », « 20 Gousses affinage traditionnel» |
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