Vanille Tahitensis de l'Équateur

Cette variété se distingue par la présence de molécules anisées telles que l'alcool anisique, l'acide anisique et l'acétate d'anisyle, absentes ou présentes à l'état de trace dans les gousses de vanille planifolia. De plus, l'acide parahydroxybenzoïque est en forte proportion dans la vanille tahitensis, tandis que la quantité de vanilline, une des principales molécules aromatiques de la vanille planifolia, est beaucoup plus faible.

Elle est également reconnue pour son arôme doux et floral, évoquant les fleurs tropicales d'Équateur. Ses notes aromatiques extraordinaires incluent des arômes de jasmin, d'huile d’olive, de mirabelle et de fruits rouges, avec une note de fond épicée rappelant le pin d'épice.

Introduite en Équateur, la variété X. tahitensis a trouvé sa place dans la jungle équatoriale, avec un processus d’affinage différent de celui de la Polynésie française. Les gousses sont échaudées, étuvées et séchées au soleil, développant des arômes uniques propres au terroir riche de l’Équateur.