Vanille cribbiana du Guatemala

Pour obtenir une telle qualité, le secret réside dans plusieurs éléments. Le sol riche en terre volcanique et les conditions climatiques en font une vanille extrêmement riche. De plus, il y a un véritable travail de la part des producteurs. Les gousses sont récoltées une à une, à la main, séchées au soleil et massées une à une, pendant plusieurs mois pour répartir les huiles essentielles uniformément dans la gousse. C'est une véritable tradition gardée totalement secrète à Tahiti.

Du point de vue de son utilisation en pâtisserie, la vanille Tahitensis nécessite une manipulation particulière pour préserver ses molécules aromatiques. En effet, afin de ne pas dégrader les molécules organoleptiques de cette vanille très épicée et sucrée, il est recommandé de l'infuser à froid. Il ne faut donc pas dépasser les 40°C. Cette méthode permet de préserver la complexité aromatique de cette vanille Tahitensis et de l'incorporer de manière optimale dans vos préparations pâtissières.