Vanille Chamissonis du Brésil

La Vanille Chamissonis du Brésil est une espèce unique à la forêt tropicale atlantique, connue sous le nom de Mata Atlântica. Elle est l'une des variétés les plus rares au monde. Au Brésil, on recense plus de 19 variétés endémiques encore inexplorées. Après des années de patience, Paul Galand a eu l'honneur d'ajouter la V. chamissonis à sa collection. Cette vanille est l'une des plus grandes au monde. Son spécimen le plus remarquable pèse plus de 60 g après affinage, et les gousses vertes peuvent atteindre jusqu'à 230 g chacune. Sa taille et son aspect sont impressionnants, mais surtout son arôme complexe en fait l'une des pièces maîtresses de la collection Galand Vanille, avec des notes puissantes d'amandes fraîches, de clou de girofle, de citron noir, de cerise noire et une prédominante de menthe poivrée.

La peau de cette vanille, tout comme celle de la variété V. pompona, est extrêmement épaisse et riche en saveurs. Il est essentiel de l'utiliser intégralement, et elle peut également être consommée telle quelle, offrant une expérience gustative extrêmement agréable, contrairement à la texture filandreuse de la V. planifolia.