Bretagne
Vanille planifolia givrée de Bretagne
L’élégance à la française
La Vanille de Bretagne est d’une grande rareté, fruit d’une rencontre improbable entre une orchidée tropicale et le climat maritime de la pointe armoricaine. Ses gousses, particulièrement charnues et luisantes, révèlent un doux profil aromatique. On y retrouve des notes de fleurs blanches, subtilement rehaussées par une pointe de minéralité qui rappelle son origine littorale. C’est une vanille tout en équilibre privilégiant l’élégance et la longueur en bouche.
Sa signature la plus singulière tient en deux mots : une rondeur lactée que l’on ne retrouve dans aucune autre origine, portée par une base boisée et franchement vanillée, avec des nuances de chocolat et de cuir.
La Vanille de Bretagne excelle dans les préparations délicates où sa finesse peut s’exprimer pleinement : une crème brûlée traditionnelle, un beurre blanc vanillé pour accompagner des Saint-Jacques, ou encore une pâtisserie fine peu sucrée.
Un calibre et une richesse hors norme
Chaque gousse dépasse les 4 grammes — un calibre remarquable, signe d’une plante menée sans stress et cueillie à pleine maturité. Avec un taux d’humidité proche de 30 %, elle appartient au grade gourmet : souple, grasse, facile à fendre et à gratter.
Sa surface se couvre de fins cristaux blancs. Ce givre n’est pas un défaut mais de la vanilline pure, remontée à la surface de la gousse : c’est la marque des vanilles les plus concentrées en arômes.
Neuf mois d’affinage, en trois temps
Là où la tradition échaude les gousses à l’eau chaude, la bretonne suit un chemin à part. Elle passe d’abord par le froid, qui déclenche le travail enzymatique et libère les précurseurs d’arômes. Vient ensuite un séchage lent en étuve, qui concentre les sucs sans jamais brusquer la gousse. La cristallisation vient couronner le tout, au terme de neuf mois de patience.
Un savoir-faire français de haute précision
Produire de la vanille dans les Côtes-d’Armor est un défi technique et humain. Chaque fleur est pollinisée manuellement avec une rigueur absolue, dans un environnement où l’humidité et la température sont régulées pour simuler un éternel printemps tropical. Ce contrôle total permet d’obtenir des gousses d’un calibre impressionnant, gorgées de graines aromatiques.
Deux millésimes ont abouti, en 2023 et en 2024 : la vanille cultivée en France n’est plus une expérience, c’est une réalité — et l’un des circuits les plus courts qui soient, de la fleur à votre cuisine, sans aucun transport intercontinental.
Livrée dans son tube en verre
Une gousse de ce calibre mérite d’être protégée : elle vous parvient dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière, qui préserve sa souplesse et ses cristaux pendant des mois.
Le mot de Paul Galand
« La vanille bretonne est pour moi une véritable prouesse. Ce que j’admire, c’est cette capacité à dompter l’exotisme pour l’adapter à nos terres. Elle possède une rondeur lactée que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, presque comme si l’air marin avait infusé la gousse durant sa croissance. C’est le luxe ultime de la vanille : rare, locale et d’une pureté absolue. »
Caractéristiques
- Variété: V. planifolia
- Récolte: 2023 - 2024
- Terroir: Côtes-d’Armor
- Affinage: 9 mois / congeler > sécher en étuve > cristallisation
- Humidité: 30 %
- Poids: +4 g
- Conditionnement: Tube en verre
- Notes aromatiques: sous-bois floral, vanillé, chocolaté, cuir
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Caractéristiques
Variété: V. planifolia
Récolte: 2023 - 2024
Térroir: Côtes-d’Armor
Affinage: 9 mois / congeler > sécher en étuve > cristallisation
Humidité: 30 %
Poids: +4 g
Conditionnement: Tube en verre
Note aromatique: sous-bois floral, vanillé, chocolaté, cuir
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Description
L’élégance à la française
La Vanille de Bretagne est d’une grande rareté, fruit d’une rencontre improbable entre une orchidée tropicale et le climat maritime de la pointe armoricaine. Ses gousses, particulièrement charnues et luisantes, révèlent un doux profil aromatique. On y retrouve des notes de fleurs blanches, subtilement rehaussées par une pointe de minéralité qui rappelle son origine littorale. C’est une vanille tout en équilibre privilégiant l’élégance et la longueur en bouche.
Sa signature la plus singulière tient en deux mots : une rondeur lactée que l’on ne retrouve dans aucune autre origine, portée par une base boisée et franchement vanillée, avec des nuances de chocolat et de cuir.
La Vanille de Bretagne excelle dans les préparations délicates où sa finesse peut s’exprimer pleinement : une crème brûlée traditionnelle, un beurre blanc vanillé pour accompagner des Saint-Jacques, ou encore une pâtisserie fine peu sucrée.
Un calibre et une richesse hors norme
Chaque gousse dépasse les 4 grammes — un calibre remarquable, signe d’une plante menée sans stress et cueillie à pleine maturité. Avec un taux d’humidité proche de 30 %, elle appartient au grade gourmet : souple, grasse, facile à fendre et à gratter.
Sa surface se couvre de fins cristaux blancs. Ce givre n’est pas un défaut mais de la vanilline pure, remontée à la surface de la gousse : c’est la marque des vanilles les plus concentrées en arômes.
Neuf mois d’affinage, en trois temps
Là où la tradition échaude les gousses à l’eau chaude, la bretonne suit un chemin à part. Elle passe d’abord par le froid, qui déclenche le travail enzymatique et libère les précurseurs d’arômes. Vient ensuite un séchage lent en étuve, qui concentre les sucs sans jamais brusquer la gousse. La cristallisation vient couronner le tout, au terme de neuf mois de patience.
Un savoir-faire français de haute précision
Produire de la vanille dans les Côtes-d’Armor est un défi technique et humain. Chaque fleur est pollinisée manuellement avec une rigueur absolue, dans un environnement où l’humidité et la température sont régulées pour simuler un éternel printemps tropical. Ce contrôle total permet d’obtenir des gousses d’un calibre impressionnant, gorgées de graines aromatiques.
Deux millésimes ont abouti, en 2023 et en 2024 : la vanille cultivée en France n’est plus une expérience, c’est une réalité — et l’un des circuits les plus courts qui soient, de la fleur à votre cuisine, sans aucun transport intercontinental.
Livrée dans son tube en verre
Une gousse de ce calibre mérite d’être protégée : elle vous parvient dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière, qui préserve sa souplesse et ses cristaux pendant des mois.
Le mot de Paul Galand
« La vanille bretonne est pour moi une véritable prouesse. Ce que j’admire, c’est cette capacité à dompter l’exotisme pour l’adapter à nos terres. Elle possède une rondeur lactée que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, presque comme si l’air marin avait infusé la gousse durant sa croissance. C’est le luxe ultime de la vanille : rare, locale et d’une pureté absolue. »
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Vanille planifolia givrée de Bretagne
Grande rareté, premier millésime. Brune, grasse, riche en vanilline. Base boisée et très vanillée, notes de beurre et de fleurs blanches. Tout en équilibre, remarquable longueur en bouche.
« La vanille bretonne est pour moi une véritable prouesse. Ce que j'admire, c'est cette capacité à dompter l'exotisme pour l'adapter à nos terres. Elle possède une rondeur lactée que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, presque comme si l'air marin avait infusé la gousse durant sa croissance. C'est le luxe ultime de la vanille : rare, locale et d'une pureté absolue. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille de Bretagne : l'élégance à la française
La vanille de Bretagne est d'une grande rareté, fruit d'une rencontre improbable entre une orchidée tropicale et le climat maritime de la pointe armoricaine. Ses gousses, charnues et luisantes, révèlent un profil tout en équilibre, qui privilégie l'élégance et la longueur en bouche.
Une rareté née sur la pointe armoricaine
Produire de la vanille en Bretagne relève du défi : loin des tropiques, c'est la maîtrise humaine qui recrée les conditions de la liane. Cette vanille française est une exception : locale, rare, porteuse d'un savoir-faire que peu de terroirs peuvent revendiquer. Nous racontons cette aventure en détail dans l'histoire de la vanille cultivée en Bretagne.
Un savoir-faire de haute précision
Chaque fleur est pollinisée manuellement dans un environnement où humidité et température sont régulées pour simuler un éternel printemps tropical. On obtient des gousses d'un calibre impressionnant, gorgées de graines, avec un taux de vanilline remarquable et une jolie cristallisation.
Un profil floral et minéral
Notes de fleurs blanches, rehaussées d'une pointe de minéralité rappelant son origine littorale, et une rondeur lactée que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Les accords de la vanille de Bretagne
- Une crème brûlée traditionnelle.
- Un beurre blanc vanillé pour accompagner des Saint-Jacques.
- Une pâtisserie fine, peu sucrée, où sa longueur se déploie.
- Un riz au lait ou une glace, où sa rondeur lactée fait merveille.
Comment l'utiliser
- Fendez et grattez la gousse charnue.
- Infusez à chaud, ou à froid 24 à 48 h pour préserver toute sa finesse.
- Sublime une crème brûlée ou un beurre blanc pour Saint-Jacques.
Quel dosage ?
- Crème, lait, appareil à crème brûlée : 1 gousse pour 50 cl à 1 litre.
- Pâtisserie fine : 1 gousse pour 500 g de farine.
- Beurre blanc ou sauce : une demi-gousse suffit, sa longueur fait le reste.
- Sa rondeur lactée s'exprime mieux en infusion douce qu'à forte chaleur.
Conservation
Dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pas de réfrigérateur. Les cristaux de vanilline peuvent s'accentuer avec le temps : c'est bon signe.
Questions fréquentes
Oui, dans les Côtes-d'Armor, sous un environnement où humidité et température sont régulées pour recréer un éternel printemps tropical. Chaque fleur y est pollinisée à la main.
Une rondeur lactée et une minéralité marine uniques, et une rareté liée à sa production française très limitée.
Plus de 4 grammes pièce, pour une humidité proche de 30 % : c'est le grade gourmet, souple et gras, celui que recherchent les pâtissiers.
C'est de la vanilline pure qui a cristallisé en surface pendant l'affinage. C'est le signe d'une gousse très riche en arômes, à ne pas confondre avec de la moisissure : les cristaux sont brillants, secs et fondent sous le doigt.
Des millésimes 2023 et 2024, les deux premières récoltes abouties de cette production française.
Les deux : crème brûlée et pâtisserie fine, mais aussi un beurre blanc vanillé pour des Saint-Jacques.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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