Madagascar
Caviar de vanille Bourbon de Madagascar professionnel
Le caviar de vanille Bourbon de Madagascar, prêt à l’emploi
Format professionnel — Conditionnement en vrac destiné aux chefs, pâtissiers, restaurateurs et artisans des métiers de bouche. Tarif dégressif selon les quantités commandées.
Le caviar de vanille, ce sont les milliers de grains noirs et brillants que l’on gratte à l’intérieur de la gousse, enrobés de leur pulpe aromatique. C’est la partie la plus précieuse de la vanille : celle qui parfume une crème en profondeur et signe un dessert de ses fins grains noirs. Ce format professionnel vous livre le caviar de vanille Bourbon de Madagascar prêt à l’emploi, sans fendre ni gratter des dizaines de gousses à chaque production. Sa recette, naturelle et très parfumée, est celle mise au point par Paul Galand, pâtissier et fondateur de Galand Vanille.
Pourquoi choisir le caviar de vanille en format pro
- Un gain de temps en production : plus de gousses à fendre, à gratter ni à infuser.
- Un dosage au gramme près, pour un résultat régulier d’une production à l’autre.
- Aucune perte : tout le produit va dans vos préparations.
- Un tarif dégressif du 250 g au kilo, réservé aux professionnels de notre espace professionnel.
Une vanille de Madagascar
Ce caviar est issu de vanille Bourbon de Madagascar, premier pays producteur de vanille au monde. Pour tout savoir sur cette origine, lisez notre guide de la vanille de Madagascar.
Comment utiliser le caviar de vanille
Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes vos recettes : crème pâtissière, crème anglaise, crème brûlée, glaces, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, pâtes sablées et biscuits. Détendez-le dans un peu de sucre, de crème ou de lait avant de l’incorporer : il se répartit mieux dans l’appareil. Ajoutez-le en infusion douce ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes les plus fins. En cuisine, une pointe de caviar relève un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fruits rôtis. Plus d’idées dans notre article sur l’utilisation de la vanille en pâtisserie.
Dosage
Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre. À titre de repère, une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar.
Conservation
Refermez le contenant après chaque utilisation et conservez le caviar à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Tous nos conseils : bien conserver sa vanille.
Le mot de Paul Galand
« Depuis mes débuts, je cherche le caviar de vanille idéal. Dans chaque maison où je suis passé, la pâte utilisée n’avait rien à voir avec la vraie vanille. Pâtissier de formation, j’ai fini par créer ma propre recette pour ce caviar : naturelle, très parfumée, au plus près du goût authentique de la vanille, et pensée pour les professionnels de la pâtisserie. »
Caractéristiques
- Variété: V. planifolia
-
Caractéristiques
Variété: V. planifolia
-
Description
Le caviar de vanille Bourbon de Madagascar, prêt à l’emploi
Format professionnel — Conditionnement en vrac destiné aux chefs, pâtissiers, restaurateurs et artisans des métiers de bouche. Tarif dégressif selon les quantités commandées.
Le caviar de vanille, ce sont les milliers de grains noirs et brillants que l’on gratte à l’intérieur de la gousse, enrobés de leur pulpe aromatique. C’est la partie la plus précieuse de la vanille : celle qui parfume une crème en profondeur et signe un dessert de ses fins grains noirs. Ce format professionnel vous livre le caviar de vanille Bourbon de Madagascar prêt à l’emploi, sans fendre ni gratter des dizaines de gousses à chaque production. Sa recette, naturelle et très parfumée, est celle mise au point par Paul Galand, pâtissier et fondateur de Galand Vanille.
Pourquoi choisir le caviar de vanille en format pro
- Un gain de temps en production : plus de gousses à fendre, à gratter ni à infuser.
- Un dosage au gramme près, pour un résultat régulier d’une production à l’autre.
- Aucune perte : tout le produit va dans vos préparations.
- Un tarif dégressif du 250 g au kilo, réservé aux professionnels de notre espace professionnel.
Une vanille de Madagascar
Ce caviar est issu de vanille Bourbon de Madagascar, premier pays producteur de vanille au monde. Pour tout savoir sur cette origine, lisez notre guide de la vanille de Madagascar.
Comment utiliser le caviar de vanille
Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes vos recettes : crème pâtissière, crème anglaise, crème brûlée, glaces, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, pâtes sablées et biscuits. Détendez-le dans un peu de sucre, de crème ou de lait avant de l’incorporer : il se répartit mieux dans l’appareil. Ajoutez-le en infusion douce ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes les plus fins. En cuisine, une pointe de caviar relève un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fruits rôtis. Plus d’idées dans notre article sur l’utilisation de la vanille en pâtisserie.
Dosage
Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre. À titre de repère, une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar.
Conservation
Refermez le contenant après chaque utilisation et conservez le caviar à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Tous nos conseils : bien conserver sa vanille.
Le mot de Paul Galand
« Depuis mes débuts, je cherche le caviar de vanille idéal. Dans chaque maison où je suis passé, la pâte utilisée n’avait rien à voir avec la vraie vanille. Pâtissier de formation, j’ai fini par créer ma propre recette pour ce caviar : naturelle, très parfumée, au plus près du goût authentique de la vanille, et pensée pour les professionnels de la pâtisserie. »
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Professionnel
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Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail paul@galand-vanille.com
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Caviar de vanille Bourbon de Madagascar professionnel
Grains de vanille Bourbon de Madagascar prêts à l’emploi, dosés au gramme : le parfum de la gousse sans la fendre ni la gratter.
« Ce que je recherche dans une vanille de Madagascar, c'est cet affinage traditionnel malgache, qui confère à la gousse des arômes de chocolat, prune, beurre et caramel. Elle réveille en chacun le souvenir tendre et rassurant des saveurs de l'enfance. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Caviar de vanille : bien le choisir et l’utiliser en laboratoire
Caviar, grains, graines de vanille : de quoi parle-t-on ?
Caviar de vanille, grains de vanille, graines de vanille : ces trois expressions désignent l’intérieur de la gousse. Des milliers de graines minuscules, noires et brillantes, enrobées d’une pulpe huileuse. Les graines ont peu de goût par elles-mêmes : c’est la pulpe qui concentre la vanilline et les arômes. Voilà pourquoi un bon caviar de vanille est toujours gras et brillant. Pour le geste d’extraction à la main, suivez notre guide complet du caviar de vanille.
Comment reconnaître un caviar de vanille de qualité ?
- Il est noir, brillant et gras au toucher.
- Son parfum est franc dès l’ouverture.
- Son origine et sa variété sont indiquées clairement.
- Il ne contient pas de grains épuisés, c’est-à-dire récupérés après la fabrication d’un extrait : ces grains ont déjà cédé leurs arômes et ne donnent que l’apparence de la vanille.
Quel prix pour un caviar de vanille au kilo ?
Le prix d’un caviar de vanille dépend de son origine, de sa variété, de sa composition et du volume acheté. Pour un laboratoire, l’achat au kilo reste le plus économique : le prix au gramme baisse à mesure que le format augmente. Galand Vanille propose son caviar de vanille Bourbon de Madagascar en 250 g, 500 g et 1 kg, avec un tarif dégressif réservé aux professionnels.
Caviar ou gousse entière : que choisir en production ?
- La gousse entière : idéale pour les infusions longues, car ses parois restent très parfumées. Elle demande du temps de préparation. Voir nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar en format pro.
- Le caviar de vanille : le parfum de la pulpe et les points noirs, sans fendre ni gratter. Il se dose au gramme et s’incorpore directement.
Bien travailler le caviar en laboratoire
Pesez le caviar et détendez-le dans une partie du sucre ou du liquide de la recette : il se disperse sans former de grumeaux. Préférez une infusion douce ou un ajout en fin de cuisson, car les arômes les plus fins sont volatils. Refermez le contenant après chaque prélèvement.
Questions fréquentes
Le caviar de vanille désigne une préparation à base de grains et de poudre de vanille. Au lieu de gratter l’intérieur d’une gousse entière manuellement, nous vous livrons le tout prêt à l’emploi pour parfumer crèmes, glaces et ganaches sans fendre de gousses.
Une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar, soit la dose que nous conseillons pour un litre. Le rendement dépend du grade et de la taille de la gousse.
Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre.
Le prix dépend de l’origine, de la variété, de la composition et du volume. Chez Galand Vanille, le caviar de vanille Bourbon de Madagascar se vend en 250 g, 500 g et 1 kg, avec un tarif dégressif réservé aux professionnels.
Non. Les grains épuisés sont récupérés après la fabrication d’un extrait et ont perdu leurs arômes. Notre caviar est fait à partir de grains et de poudre de vanille. Une recette savoureuse et parfumée élaborée par Paul.
Refermez bien le contenant après chaque utilisation et gardez-le à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.
Oui. Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes les recettes et apporte les mêmes points noirs, sans temps de préparation. Pour une infusion longue, la gousse entière garde un intérêt : ses parois sont elles aussi très parfumées.
Oui. Une pointe de caviar dans un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des carottes glacées apporte rondeur et longueur en bouche.
Les professionnels des métiers de bouche (pâtissiers, glaciers, chocolatiers, restaurateurs, traiteurs) disposant d’un compte professionnel validé. Aucun minimum de commande.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
Point relais 4 € · Offerte dès 60 €
Domicile 6,90 € · Offerte dès 80 €
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
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