Cette variété de vanille se distingue par son arôme doux et floral, rappelant les fleurs tropicales de la région. Ses gousses charnues renferment de nombreuses petites graines noires, qui apportent une saveur délicate et parfumée aux préparations culinaires. La vanille tahitensis de Papouasie, Nouvelle-Guinée, se distingue des autres variétés de vanille par la présence de molécules anisées telles que l'alcool anisique, l'acide anisique et l'acétate d'anisyle. Ces molécules sont absentes ou présentes à l'état de trace dans les gousses de vanille planifolia. Par contre, l'acide parahydroxybenzoïque est présent en très forte proportion dans la vanille tahitensis. La quantité de vanilline, qui est une des principales molécules aromatiques de la vanille, est en revanche beaucoup plus faible dans cette variété.

En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, la vanille tahitensis est souvent infusée à froid afin de préserver ses molécules organoleptiques. Cette méthode permet de ne pas dégrader les arômes intenses et sucrés de cette vanille très épicée. L'infusion à froid consiste à faire macérer les gousses de vanille dans un liquide froid (comme du lait, de la crème ou de l'alcool) pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour en extraire les arômes sans les altérer par la chaleur.

Pour obtenir une telle qualité, le secret réside dans plusieurs éléments. Le sol riche en terre volcanique et les conditions climatiques en font une vanille extrêmement riche. De plus, il y a un véritable travail de la part des producteurs. Les gousses sont récoltées une à une, à la main, séchées au soleil et massées une à une, pendant plusieurs mois pour répartir les huiles essentielles uniformément dans la gousse. C'est une véritable tradition gardée totalement secrète à Tahiti.

Du point de vue de son utilisation en pâtisserie, la vanille Tahitensis nécessite une manipulation particulière pour préserver ses molécules aromatiques. En effet, afin de ne pas dégrader les molécules organoleptiques de cette vanille très épicée et sucrée, il est recommandé de l'infuser à froid. Il ne faut donc pas dépasser les 40°C. Cette méthode permet de préserver la complexité aromatique de cette vanille Tahitensis et de l'incorporer de manière optimale dans vos préparations pâtissières.

Cultivée avec un profond respect pour l'environnement en Polynésie française, cette vanille est récoltée directement sur les vignes après une maturation complète de 13 mois sur la liane, contrairement à la variété Planifolia qui se cueille à pleine maturité. Ensuite, les gousses subissent un processus de nettoyage minutieux, un séchage délicat et sont exposées au soleil quelques heures par jour, pendant au moins cinq mois. L'expertise est essentielle dans les étapes de massage, de calibrage et de raffinement des gousses, ce qui en fait une vanille très prisée pour ses arômes uniques et ses saveurs distinctes, se démarquant nettement de la variété plus courante, la Vanilla planifolia.

Sa couleur brun foncé et brillante reflète sa richesse aromatique exceptionnelle. La vanille Tahaa Tahitensis se distingue par un parfum subtilement floral, agrémenté de notes de chocolat, d'amande et de monoï.

.En raison de sa rareté et de sa demande croissante, la production de la Vanille Pompona est limitée. Seuls les collectionneurs et les pâtissiers passionnés de vanille auront la chance d'en obtenir quelques centaines de grammes.
La Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie est un véritable trésor gustatif qui ne manquera pas de ravir les papilles des amateurs de vanille les plus exigeants.
La note aromatique de fraise banane anisée, florale et cannelle présente une composition moléculaire intéressante. Bien que moins riche en vanilline, elle est en revanche plus abondante en acide anisique et parahydroxybenzoïque.
Ces molécules confèrent à cette note aromatique une complexité et une richesse uniques. L'acide anisique apporte une subtile touche d'anis qui se mêle à la douceur de la banane, tandis que l'acide parahydroxybenzoïque offre une note florale délicate qui complète harmonieusement l'ensemble.

Cette vanille est principalement cultivée aux Antilles et au Mexique, mais elle a été introduite avec succès dans la région de Sambava à Madagascar, où elle s’est épanouie. Les conditions climatiques et le sol propices de Madagascar ont permis à cette vanille hybride de développer des saveurs et des arômes exceptionnels.

Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui donnent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.

Côté utilisation en pâtisserie : extrêmement puissante en goût et très aromatique, elle peut vite devenir très amère à cause de sa grande concentration de coumarine contenue dans la mesocarpe (peau de vanille). Il est recommandé d’utiliser exclusivement les grains de vanille et de faire attention à la peau qui peut être très amère

Ce qui confère à cette vanille son unicité, c'est son terroir d'origine. La Martinique, île volcanique, offre un sol incroyablement riche en nutriments pour la vanille. La production y est très restreinte. C'est véritablement une vanille d'exception, digne des collectionneurs les plus exigeants.

La peau de cette vanille est riche en arômes. Il est crucial d'en faire usage, car elle regorge de saveurs et est d'une tendresse inégalée. On pourrait la savourer telle quelle.

Sa palette aromatique est incomparable. On y décèle des notes distinctives de cerise, mais également des nuances de pommes confites, de framboises et de réglisse. Une symphonie de saveurs dans une seule gousse de vanille.

Les gousses de vanille Pompona peuvent être considérées comme de véritables joyaux culinaires. Lorsqu'elles sont encore vertes, elles peuvent atteindre un poids impressionnant de 100 g, symbole de leur qualité exceptionnelle. Après avoir bénéficié d'une préparation minutieuse, elles perdent un peu de poids, atteignant environ 25 g. Cette transformation rappelle celle d'une pierre brute qui, une fois taillée et polie, révèle toute sa beauté.

En dégustant cette vanille rare, on découvre une symphonie de saveurs et d'arômes délicats. Les notes florales évoquent un jardin en fleurs, tandis que les notes de mangue ajoutent une touche exotique et sucrée. Enfin, un léger ton anisé vient apporter une note subtile et surprenante à cette expérience gustative unique.
Note olfactive : restreinte et exclusive, elle dévoile une gamme d'arômes sans pareil avec des nuances d'anis, de pomme, de mangue, de jasmin et de réglisse.

En ce qui concerne son utilisation en pâtisserie, cette vanille est extrêmement puissante et aromatique en terme de goût. La moitié d'une gousse suffit pour infuser 1 litre de lait.

C’est une variété rare et précieuse qui pousse dans les montagnes des Andes, à une altitude de 800 mètres. Elle est connue sous le nom de "Sekut" par les indigènes de la région et est considérée comme la vanille originale. Elle est endémique de l’Amazonie ; certaines fleurs sont pollinisées naturellement par les abeilles. Ce qui rend cette vanille si unique, c'est son terroir exceptionnel. Les conditions climatiques et géographiques de cette région lui confèrent des caractéristiques particulières qui se reflètent dans sa qualité et son arôme riche.

La vanille, et plus particulièrement la variété Pompona, se trouve encore à l'état sauvage dans la vallée et les collines d'Usila, au cœur de la jungle chinanteca. Ce lieu, dont le nom nahuatl, Huitzila, évoque l'abondance des colibris, est un trésor naturel où ces pollinisateurs endémiques jouent un rôle crucial dans la pollinisation des fleurs de vanille, conférant une singularité à cette variété.

La forêt chaude et humide de Chinantla, située à un peu plus de 100 kilomètres du golfe du Mexique, offre un environnement idéal pour la culture de la vanille. Déjà au XVe siècle, la vanille de Chinantla était prisée, notamment en hommage à l'empereur aztèque Montezuma, qui l'utilisait comme parfum pour embellir les cheveux des femmes aztèques grâce à son incorporation dans l'huile de graines de Mamey.

La culture de la vanille a connu un déclin au XIXe siècle, avant de revivre dans les années 1990, lorsque les agriculteurs ont cherché des alternatives à la culture du café. Le nom local de la vanille, "colibrí", souligne l'importance de ce pollinisateur dans le cycle de vie de la plante.

En Chinantla, les lianes de vanille s'enroulent autour de plants d'agrumes, de bananes ou d'arbres locaux comme le caoba. Les gousses de vanille Pompona, parmi les variétés originelles du Mexique, se distinguent par leur saveur intense et leurs notes florales, beurrées et fruitées. Chaque colibri pollinise les plus belles fleurs d'une grappe, garantissant des gousses d'une qualité exceptionnelle.

La culture de cette vanille par les communautés locales assure non seulement un revenu pour les familles, mais contribue aussi à la protection de la forêt de Chinantla, considérée comme le berceau de la vanille, où cette plante s'épanouit naturellement.

Le Mexique est le pays d'origine de la vanille, bien qu'on la retrouve à l'état sauvage dans le monde entier. Avant 1850, toutes les vanilles provenaient de ses forêts. Les Aztèques et, auparavant, les Mayas croyaient que les arômes de la vanille les reliaient aux dieux et maîtrisaient déjà la fermentation de cette "gousse noire", connue localement sous le nom de "tlilxotchitl". Ils l'utilisaient pour aromatiser le cacao et le café.

En 1521, Cortés introduit cette précieuse gousse en Europe, et elle arrive pour la première fois en France en 1664. Séduit par cette saveur, Louis XIV ordonne la culture de plants sur l'île de la Réunion, alors appelée "Île Bourbon".

Au milieu du XIXe siècle, la vanille demeure majoritairement produite au Mexique. La technique de fermentation était bien connue, mais la pollinisation des fleurs ne l'était pas. C'est à ce moment-là que le naturaliste belge Charles Morren, et plus particulièrement un esclave de la Réunion, Edmond Albius, découvre vers 1850 comment polliniser les fleurs manuellement, remplaçant ainsi l'abeille.

Bien que le Mexique soit riche en histoire concernant la vanille, elle aurait pu être découverte ailleurs, notamment au Guatemala et au Pérou. On trouve également la vanille à l'état sauvage un peu partout sur le globe, principalement en Amérique du Sud et Centrale.

Pour obtenir une telle qualité, le secret réside dans plusieurs éléments. Le sol riche en terre volcanique et les conditions climatiques en font une vanille extrêmement riche. De plus, il y a un véritable travail de la part des producteurs. Les gousses sont récoltées une à une, à la main, séchées au soleil et massées une à une, pendant plusieurs mois pour répartir les huiles essentielles uniformément dans la gousse. C'est une véritable tradition gardée totalement secrète à Tahiti.

Du point de vue de son utilisation en pâtisserie, la vanille Tahitensis nécessite une manipulation particulière pour préserver ses molécules aromatiques. En effet, afin de ne pas dégrader les molécules organoleptiques de cette vanille très épicée et sucrée, il est recommandé de l'infuser à froid. Il ne faut donc pas dépasser les 40°C. Cette méthode permet de préserver la complexité aromatique de cette vanille Tahitensis et de l'incorporer de manière optimale dans vos préparations pâtissières.

Plongez dans l'univers captivant de la vanille sotoarenasii, une variété sauvage qui pousse naturellement dans les forêts luxuriantes du Chocó, au nord de la Colombie. Ce trésor de la nature est pollinisé naturellement par des abeilles endémiques, offrant ainsi une authenticité que peu de variétés peuvent revendiquer. Bien qu'elle soit souvent confondue avec la vanille planifolia en raison de la similarité de ses feuilles et de ses fleurs, la vanille sotoarenasii se distingue par ses gousses plus petites mais plus larges et son arôme exceptionnel.

Les saveurs qu'elle propose, évoquant la prune, la pêche, la réglisse et la tonka, en font une option séduisante pour les amateurs de vanille à la recherche d'expériences gustatives authentiques. Sa peau moins filandreuse permet une utilisation entière des gousses, comme un fruit mûr, ajoutant ainsi une touche unique à vos créations culinaires.

En adoptant cette vanille sauvage, vous soutenez non seulement la préservation de la biodiversité colombienne, mais vous embrassez également une méthode de culture respectueuse de l'environnement. La vanille sotoarenasii n'est pas seulement un ingrédient, mais un symbole de la richesse naturelle et de l'harmonie entre l'homme et la nature. Appréciez la magie de cette vanille authentique, directement issue des forêts colombiennes, et laissez-vous séduire par ses arômes inédits

Elle se distingue également par son caractère exceptionnel, offrant une puissance aromatique et gustative hors du commun. Cette vanille renferme une abondance d'huile essentielle de vanille, d'un rouge ocre intense, lui conférant une singularité incomparable.

C’est une des vanilles les plus aromatiques à ce jour. Elle est à la fois complexe et surprenante, avec des notes de piment séché, de fromage bleu, des accents floraux et une impression de vanille mentholée.

La Vanille Chamissonis du Brésil est une espèce unique à la forêt tropicale atlantique, connue sous le nom de Mata Atlântica. Elle est l'une des variétés les plus rares au monde. Au Brésil, on recense plus de 19 variétés endémiques encore inexplorées. Après des années de patience, Paul Galand a eu l'honneur d'ajouter la V. chamissonis à sa collection. Cette vanille est l'une des plus grandes au monde. Son spécimen le plus remarquable pèse plus de 60 g après affinage, et les gousses vertes peuvent atteindre jusqu'à 230 g chacune. Sa taille et son aspect sont impressionnants, mais surtout son arôme complexe en fait l'une des pièces maîtresses de la collection Galand Vanille, avec des notes puissantes d'amandes fraîches, de clou de girofle, de citron noir, de cerise noire et une prédominante de menthe poivrée.

La peau de cette vanille, tout comme celle de la variété V. pompona, est extrêmement épaisse et riche en saveurs. Il est essentiel de l'utiliser intégralement, et elle peut également être consommée telle quelle, offrant une expérience gustative extrêmement agréable, contrairement à la texture filandreuse de la V. planifolia.